麻辣川味豬肉
1，切壹塊臘肉，放在米飯蒸腳上和米飯壹起蒸，取出切成厚薄均勻的塊狀。
2.韭菜苔和胡蘿蔔洗凈，韭菜苔切段，胡蘿蔔去皮，大蒜切片。
3.鍋內置火，挖入豬油加熱至融化，放入臘肉切片，小火翻炒多余油脂，將臘肉炒至香味四溢。
4.舀入1湯匙辣醬，放入蒜末攪拌均勻。首先，加入胡蘿蔔片，攪拌均勻，直到它被切斷。
5.放入剁碎的韭菜苔段，繼續翻炒至變色破碎，加入醬油和鹽調味，倒入臘肉片翻炒均勻，即可出鍋。
煎鱔魚段
1.讓魚販把新鮮的鱔魚殺了，帶回家，沖洗幹凈，剁掉頭，剁成長條，撒上鹽，腌制10分鐘。
2.青椒、紅椒洗凈，去籽去蒂，切成菱形；姜切絲，蒜去皮搗碎。
3、幹鍋點火，倒油燒熱，放入姜絲、蒜末炒香，放入鱔魚段翻炒至金黃。
4.燒開料酒，將紅辣椒和青椒的碎片全部倒入鍋中，在鍋中攪拌均勻，直至變色。
5、加入辣椒粉、蠔油、鹽、雞精調味，即可出鍋。
火爆小龍蝦
1.小龍蝦洗凈，去頭，去蝦線，沖洗幹凈。撒鹽、十三香和料酒，拌勻腌制10分鐘。
2、大蒜去皮，生姜切片，蔥洗凈切塊，香菜洗凈切塊，八角、桂皮、香葉洗凈晾幹。
3.鍋裏燒熱油，放入香菜、蔥、姜、蒜，炸出香味，撈出殘渣，倒入腌制好的小龍蝦，炸至顏色鮮紅酥脆，撈出。
4.鍋底留油，倒入半包麻辣火鍋食材，翻炒出麻辣的味道，倒入炸好的小龍蝦，加入半杯白酒和300ml啤酒，大火煮開。
5、燒開後，加入鹽、蠔油、糖、十三香調味，蓋上鍋蓋，大火煨至入味，撒上十三香拌勻，即可上桌。最後撒上香葉。
椒麻醬鴨腿
1.鴨腿洗凈，放入沸騰的鍋中再次煮熟，然後取出沖洗幹凈。然後，放入高壓鍋中，加入水、鹽、姜片，按15~20分鐘，關火。
2.取出煮熟的鴨腿，晾幹，用手撕成碎片，放在盤子裏。
3、小米辣、蒜、花椒、姜、香蔥切好，姜、蒜放小碗裏，沖入熱水打成姜蒜汁，加鹽、醬油、蠔油、香油調味。
4.在鴨腿上撒上小米、小蔥、辣椒，淋上姜蒜汁，即可上桌。
砂鍋雞塊
1.新鮮切碎的雞塊用清水浸泡1小時，換水2~3次。取出雞塊，放入砂鍋。
2.小蔥洗凈，切蔥花，生姜洗凈切片，小米椒洗凈切段。
3.在砂鍋中倒入足夠淹沒雞塊的水，加入料酒、生抽、老抽、老抽、辣醬，攪拌均勻。
4.將砂鍋放在爐子上，大火燒開，小火燉半小時左右，加鹽調味。
5、調好口味，在火上收汁，然後關火，在雞肉上撒上蔥花。(如果喜歡土豆和洋蔥，可以加點。)
豆角炸雞條
1.雞胸肉洗凈，橫著切開，切成雞絲，加入料酒和澱粉，用手抓勻，腌制5分鐘。
2.將鮮豆洗凈，用斜刀切，將蒜拍平去皮。
3.將油倒入鐵鍋，燒熱，放入雞條快速翻炒至完全變白，撈出。
4.鍋底留油，倒入剁碎的豆角翻炒均勻至變色，放入剁碎的大蒜翻炒均勻。
5.倒入之前炸好的雞條，加鹽和蠔油調味。
絲瓜烤蛤蜊
1.將文蛤沖洗壹次，用淘米水浸泡半小時，取出，用鹽水浸泡10分鐘，用流水沖洗幹凈。
2.絲瓜洗凈，去皮，切塊；將蔥和姜洗凈，前者切段，後者切片，大蒜切碎。
3.鍋裏放油，燒熱，放入蒜和姜片翻炒，放入絲瓜片翻炒至斷。
4.將洗凈的蛤蜊全部放入鍋中，快速翻炒均勻，將米酒、糖、鹽煮熟拌勻。
5.蛤蜊全部開鍋後，撒上小蔥拌勻，即可出鍋。
紅辣椒和芹菜拌蝦
1.將鮮蝦洗凈，剝去蝦殼，去蝦線，洗凈，用白酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。
2.芹菜、紅椒洗凈，芹菜切筋，紅椒切蒂，大蒜搗碎。
3.炒鍋加入清水，大火燒開，加入食用油和鹽，拌勻，倒入芹菜丁，煮至青綠色，撈出控幹水分。
4.將腌制好的蝦仁倒入鍋中，煮至變色熟透，撈出。
5.取出幹凈的容器，放入芹菜丁、蝦仁、紅椒、蒜泥，加鹽、蒸魚露、蠔油、香油，攪拌均勻即可食用。
芹菜炒牛肉
1，最好的牛肉，清洗幹凈，放入砂鍋或高壓鍋中，放入燉盅中，姜片，加入半瓶生抽、老抽和水，燒開後小火燉2小時，然後關火浸泡2小時以上。高壓鍋，壓40分鐘左右。
2.取出自制的醬牛肉，切成小塊。芹菜洗凈，切成小塊。小米椒洗凈切塊，蒜和姜切碎。
3.鍋中倒油，燒熱，放入全部姜蒜末，翻炒出鮮香，倒入芹菜段翻炒。
4.芹菜變綠後，加入小米椒、鹽、醬油調味。
5.最後倒入切好的牛肉醬，快速翻炒均勻，即可食用。