鴨子是壹本完整的書，家庭必備。
秋天吃鴨子很完美，不燥不熱，非常適合秋天進補。
紅燒鴨翅
材料:鴨翅300克。
材料:八角2個，桂皮2小塊，幹辣椒4個，1草果，大蒜2瓣，辣椒10左右，姜，醬油，雞精，蠔油，料酒。
練習:
1.鴨翅去除殘毛後洗凈瀝幹水分，從關節處切開，中間翅上多切兩刀入味；八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈，切成兩段，去籽；將草果洗凈，用刀搗碎；生姜切片，大蒜去皮；
2.熱鍋放油，放入八角、桂皮、花椒，小火讓其爆香；
3.放入鴨翅，轉大火，將鴨翅鋪在鍋底，煎壹面再翻面，將鴨翅兩面煎至微焦；
4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；
5.加入姜、蒜、草果、幹辣椒、醬油、白糖、鹽、蠔油、雞精，翻炒至鴨翅上色；
6.加入適量熱水(完全淹沒鴨翅)，大火微沸時用勺子舀出浮沫；
7.蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘左右；
8.打開蓋子，把湯變濃。
啤酒鴨
材料:鴨子600g，啤酒壹罐(350ml)。
配料:姜、蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、醬油、糖、雞精、料酒。
練習:
1.鴨子洗凈瀝幹水分，剝去肥皮切塊，鴨子切塊，八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈，切成兩段，去籽；姜切片，蒜拍松去皮，蔥切段；
2.將幹凈的鍋放在火上，放入鴨皮炸油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜，小火翻炒出香味；
3.加入鴨肉，大火翻炒，將鴨肉中的水翻炒至鴨肉出油；
4.加入兩茶匙料酒攪拌均勻，然後加入幹辣椒和兩茶匙醬油攪拌均勻，直到鴨子上色；
5.加入適量鹽、雞精和少量糖，攪拌均勻，倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.加入蔥花，攪拌均勻。
竹筍烤鴨
材料:鴨肉600克，竹筍350克。
配料:姜、蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、醬油、冰糖、雞精、料酒。
練習:
1.鴨子洗凈瀝幹水分，剝去肥皮切塊，鴨子切塊，八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈，切成兩段，去籽；姜切片，蒜拍松去皮，蔥切段；
2.竹筍用清水浸泡15分鐘，取出滾刀塊，放入沸水中5分鐘，取出瀝幹備用；
3.將幹凈的鍋放在火上，放入鴨皮炸油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜，小火煸香；
4.加入鴨肉，大火翻炒，將鴨肉中的水翻炒至鴨肉出油；
5.加入料酒攪拌均勻，再加入幹辣椒、冰糖、鹽、醬油，攪拌均勻至鴨子上色；
6.加入處理好的竹筍，加入500毫升左右的開水，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右；
7.加入少許雞精和蔥花攪拌均勻。
泡菜炒鴨
材料:凈鴨半只(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒。
配料:姜、蒜、胡椒粉、蒜苗、蠔油、雞精、料酒。
練習:
1，凈鴨洗凈瀝幹水分，切碎；酸豇豆、泡椒切段，大蒜去皮切丁，生姜切片切絲，辣椒洗凈，蒜苗洗凈切段；
2.鍋中放入適量冷水，放入鴨塊，放入姜片和少許料酒，大火燒開後撈出鴨塊，用溫水沖掉血沫，瀝幹；
3、鍋中放少許油，放入花椒炒香，然後放入鴨塊，將鴨塊中的水煸炒至出油；
4.加入少許料酒，攪拌均勻；
5.加入適量鹽、泡椒、姜絲、蒜絲攪拌均勻；
6.剛好在鴨塊後加入熱水，煮5分鐘左右；
7.加入酸豇豆、雞精、蠔油翻炒2分鐘左右；
8.最後加入蒜苗，攪拌均勻。
生菜烤鴨
材料:四分之壹只鴨子(重約450克)和壹棵生菜(重約450克)。
配料:姜、蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、雞精、糖、水澱粉、料酒。
練習:
1，鴨肉洗凈切碎；萵筍去皮，洗凈切成滾刀片，姜切片，蒜去皮拍松，蔥切成0左右。5厘米長的段；郫縣豆瓣醬切碎，用八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈，切成兩段，去籽；
2.將鍋放在火上，加入適量的水燒開，加入少許料酒，然後放入鴨塊，焯至鴨塊變色，然後用漏勺撈出瀝幹備用；
3、熱鍋放油，放入八角、桂皮、花椒，小火讓其爆香；
4.加入焯水的鴨塊，翻炒至鴨塊出油；
5.加入幹辣椒、姜、蒜、料酒攪拌均勻；
6.加入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽和少許糖攪拌均勻；
7.加入適量開水(不帶鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右；
8.加入生菜，攪拌均勻，煮3分鐘左右；
9.加入小蔥和生抽，攪拌均勻，然後倒入水澱粉，攪拌均勻，勾芡。