吃不膩！
1.鹹菜紅燒肉
成分:
紅燒肉600克、鹹菜50克、幹紅辣椒3克、剁椒3克、八角粉2克、老幹媽10克、醬油1毫升、蠔油3毫升、味精10毫升、米酒1克、鹽適量。
練習:
1.將肉扣坯變薄到兩個手指的厚度。然後切成半指厚的塊。用溫水清洗。
2.將肉片放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、米酒、味精、八角粉、花椒粉拌勻。
3.把肉片放在肉桌上，壹塊壹塊地放在大碗裏；將剩下的肉塊盛入碗中，輕輕壓平。
4.鹹菜用溫水洗凈，擠幹水分，拿起壹塊切碎。用刀切碎幹紅辣椒。炒鍋熱油，放入切碎的鹽和蔬菜，切碎的幹紅辣椒和老幹媽，加入少許鹽，用中火炒香。
5.炒好的幹菜放入裝有肉的扣碗中，鋪好。將煮熟的紅燒肉放入蒸鍋，蒸50分鐘。
6.蒸好的紅燒肉從蒸鍋中取出，將盛有紅燒肉的菜扣在碗上，翻面，從扣好的碗中取出，淋上醬汁。
2.筍幹紅燒肉
成分:
1000g五花肉，200g筍幹，1姜，3g蔥，4蒜，香油，醬油，雞粉，辣王，辣椒粉，鹽，油。
練習:
1，壺紅。把皮膚翻下來。燒掉毛毛和皮膚上的汙垢。用刀刮皮膚表面。用溫水洗。
2、坐鍋燒水。冷水會把鍋裏的肉煮到筷子能紮進沒血的水裏流出鍋。將鍋裏的油放散，加熱至油面呈藍色。
3.用醬油給肉上色，用油鉤把肉抓進鍋裏。油炸至肉皮表面成顆粒狀。讓鍋冷卻(不要煎得太硬)。
4.筍幹用溫水浸泡，然後清洗幹凈。將淘米水倒入鍋中，將泡好的筍幹放入鍋中煮15至20分鐘。
5.將煮熟的筍幹洗凈，擠幹，切成段。加入姜末、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻。將油炸的肉切片。
6.把味道好的筍幹碼在切好的肉上。把肉蒸60到90分鐘。用筷子很容易刺破肉，肉就會熟爛。
7.將準備好的姜末和蔥末放入小碗中。加入辣椒面和雞粉拌勻，避免熱油澆辣椒面。熱鍋加熱油，小碗拌勻。
8.然後加入醬油。將麻辣王稍微攪拌均勻，最後在醬汁中加入少許開水攪拌均勻。用比蒸肉略大的深盤，將豬肉倒扣在盤中，用香菜點綴即可食用。
3.芋頭紅燒肉
成分:
五花肉500g，檳芋400g，香蔥3根，香葉3片，桂皮1，八角2個，料酒1湯匙，生抽1/2湯匙，醬油2湯匙，精鹽1/2茶匙等。
練習:
1.鍋中倒入清水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火燉30分鐘；將芋頭切成約5mm厚的片，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘。
2.取出熟肉晾涼，表面塗上黑醬油，用牙簽在表面紮壹個小洞，瀝幹水分；4)鍋內熱油，放入肉塊煎至兩面金黃(煎皮時要蓋好鍋蓋，以免被油傷)。
3.將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼；將炸好的肉切成5毫米厚的片；把肉片和芋頭片間接地壹個壹個放在深碗裏，剩下的芋頭鋪在頂面。
4.將蠔油、糖和醬油在碗裏混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋中燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘；蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣。
5.將煮好的大白菜裝飾在盤中，將碗中蒸出的湯汁倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在鹵肉表面。
4.腐乳紅燒肉
成分:
帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳適量，豆腐壹塊。
練習:
1，五花肉洗凈，瀝幹鍋裏的水，肉放冷水裏煮20分鐘左右。筷子能紮進五花肉的時候，就可以拿出來晾涼了。
2.將腐乳和腐乳放入小碗中，加入適量的水，將腐乳壓碎。
3.把油放進鍋裏。油七成熱時，將五花肉放入煎鍋，不斷翻動肉塊(會有油濺出來，用鍋蓋當擋箭牌就可以了)。皮膚稍硬時取出。
4.將炒好的肉切成均勻的塊，放入碗中，倒入準備好的發酵乳，用手抓勻。
5、取壹碗，然後將皮朝下放入碗中，最後將豆腐切塊放在肉上，入蒸鍋蒸1小時以上。時間越長，肉就會越軟。我蒸了1.5小時。
6.用蒸的方法把碗拿出來，倒出壹些汁液，在碗上面放壹個盤子，快速翻過來，把肉片扣在盤子裏。
5.土豆紅燒肉
成分:
五方花、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐奶、生抽、老抽、雕酒、蠔油、糖、鹽。
練習:
1，五花肉帶皮朝下，鍋裏放涼水，放蔥，姜，料酒。把火調成小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，肉要從外到內煮到生，期間撇去浮沫。
2、五花撈出晾幹水分。用牙簽在表面打壹些小孔，均勻抹上壹層醬油。老酒瀝幹後放入油鍋，中小火兩面煎。
3、順序是先炸皮，炸的過程中會有熱油濺出，註意安全。煎至表面金黃。炸好的五花肉被切成更大的塊。
4.將五花肉放入大小合適的碗中。用紅腐乳、生抽、老抽、雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水做成汁。與五花肉壹起倒入碗中，蒸鍋壹次加足水，SAIC後中火蒸50分鐘。打開蓋子，給土豆編碼
5.繼續蒸10-15分鐘。如果喜歡口感較軟的，可以適當增加五花肉的蒸時間，然後放土豆。
6.蒸好後，將五花肉湯搓碎，用盤子蓋在蒸碗上，然後扣在盤子上。把爐排上的湯燒開，勾起來澆在扣肉上。
6.紅燒肉
成分:
五花肉250克、姜10克、醬油15毫升、生抽20毫升、糖10毫升、花雕酒(或白酒)50毫升、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量。
練習:
1.五花肉洗凈，放入湯鍋，加入料酒和姜片，煮30分鐘，瀝幹。將醬油塗抹在皮膚上，晾幹備用。
2.將色拉油放入鍋中。七成熱後，將皮的壹面放入鍋內，煎至皮變成棕色冒泡，然後翻面繼續將肉煎至金黃色。
3.把肉撈起，瀝幹油，晾涼備用(可以放在冰箱裏讓切片更容易)，然後切成片。在壹個碗裏，加入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、胡椒、姜和香葉，拌勻。
4.將肉片浸泡在調味汁中10分鐘，然後放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上。大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘至肉軟爛，上桌時撒上蔥花。
5、介紹壹種特殊的吃法:喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒撒在湯裏，這樣更有風味。這道菜不要加水，只加酒。加的酒越多，肉就越嫩越香。燉好後，肉會很香。
7.梅菜紅燒肉
成分:
五花肉1000克，梅菜150克，高湯150克，澱粉10克，糖30克，醬油30克，蒜若幹瓣，姜壹小塊，八角1，草果1。
練習:
1.將幹梅洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2.五花肉，加姜、八角、草果，清水煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮熟的五花肉，將豬皮的壹面煎成金黃色，然後倒入醬油上色。把肉切成1 cm左右的塊。
4.皮朝下放在碗裏。熱鍋熱油，爆香蒜末和八角，放入話梅和白糖，炒勻，放入高湯，煮5分鐘。
5、將炒好的梅菜蓋在肉上，放入蒸鍋蒸1小時。把蒸好的菜的汁液倒出來，把梅子菜的肉倒扣在盤子裏。在原汁中加入少量澱粉，澆在肉上。
8.豆芽紅燒肉(東坡紅燒肉)
成分:
五花肉壹斤，宜賓芽菜半斤，切成1厘米長的塊。在碗裏放大概壹兩塊醬油，兩勺糖和味精，辣椒泡十塊。
練習:
1.將五花肉洗凈煮熟至切斷，趁熱瀝幹水分，將醬油和少許紅糖(白糖也可)均勻抹在豬皮上，鍋中放油加熱至五六成，將豬皮煎至金黃色，取出，切成略厚的薄片(約0.5厘米)，放下粘在碗底。
2.把芽菜鋪在肉上，把醬油、糖、味精均勻地倒在玻璃碗裏，然後放上泡椒。哦，忘了胡椒吧。還放了30片左右的辣椒。
3.把碗斜著轉幾圈，讓調料更均勻地浸在肉片之間。
4.然後在高壓鍋裏蒸20分鐘。如果沒有高壓鍋，需要1小時以上。煮好後用另壹個碗蓋上，然後翻面。好了，可以吃了！
9.芋頭燜肉
成分:
五花肉壹斤，芋頭壹個，配料:醬油、姜汁、八角、陳皮、料酒、糖、排骨醬、王子醬。
練習:
1，五花肉煮肉湯，用牙簽把肉皮紮成很多小孔，芋頭去皮，對半切開，切成0.7CM。
2.油熱時，先將芋頭放入鍋中炸至金黃色，再放入五花肉(帶皮面朝鍋底，蓋好鍋蓋，避免炸油)炸至金黃色(約3分鐘)，然後放入冰水或涼開水中浸泡半小時，撈出切片。
3.將肉片放入壹個大盆中，放入醬油、姜汁、八角、桔皮、料酒、糖、排骨醬、王子醬。
4.取壹個大碗，按照壹塊肉壹塊芋頭的順序盛起來，然後放入剩余的材料，將多余的肉汁倒入碗中，蒸約1.5小時至爛透，倒出汁液扣在菜上，再澆汁。用煮過的西蘭花圍住邊緣。
扣肉...長肉吃多了！