壹.無油紅燒雞
用料
主料雞肉1千克
調料食鹽10克醋5毫升蔥10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
無油紅燒雞的做法
1.雞洗凈後，切小塊，焯水
2.焯好水的雞重新洗凈
3.將雞塊重新放入鍋中，放入調料和水
4.煮至雞肉熟透，水收幹為止
二.嗜嗜滑雞煲
“提起“嗜嗜滑雞煲”每位愛上館子的粵人或外地的遊客，必馬上聯想到那還發著“吱吱”叫聲，冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起，吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜，那股溫熱是熱在嘴裏，暖在心頭。”
用料
主料紅蔥頭150克雞半只
輔料柿子椒1個紅椒1個雞蛋1個
調料食鹽1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1湯匙蠔油1湯匙豆豉5克海鮮醬1.5湯匙水2湯匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油適量玉米澱粉1湯匙
嗜嗜滑雞煲的做法
1.雞斬小塊，幹蔥（紅蔥頭）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊
2.依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻
3.豆豉剁碎
4.將調味料放入碗內調勻
5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用
6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡
7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁
8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味
9.倒入炒好的雞塊
10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜
烹飪技巧
1、 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟；
2、此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了；
3、糖不用加的太多，壹丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃壹下；
4、紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫幹蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
三.農家小炒雞
用料
主料雞肉1只
輔料尖椒適量土豆適量
調料色拉油適量食鹽適量雞粉少許姜適量蒜適量生抽適量蠔油適量澱粉少許豆豉適量白糖少許胡椒粉適量江米酒少許芝麻油少許
農家小炒雞的做法
1.買雞要選嫩母雞，宰殺好洗凈（買時可叫老板幫忙處理），斬成小塊，用適量生抽、糖、胡椒粉、生粉腌壹會
2.土豆削皮洗凈，切片，用清水泡住。青椒洗凈切丁，準備蒜頭、陽江豆豉、姜片適量
3.鍋中加適量油燒熱，將土豆片撈起瀝幹水，入鍋翻炒至變色後，加適量鹽調味鏟起備用
4.鍋內再加適量油燒熱，大火爆香姜片、豆豉、蒜頭，將腌好的雞入鍋贊少許酒，淋入調味料（蠔油1湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，上湯5湯匙，生粉1茶匙）兜勻，蓋上鍋蓋煮至差不多收水時加入青椒，待熟後將土豆片回鍋兜勻，最後淋幾滴麻油裝碟上桌即可