唐孫露版
看看中國第壹美食家唐是如何做蛋炒飯的。這才是真正的食物:
蛋炒飯
前不久萬象男聊家政，有人聊蛋炒飯。從古至今，蛋炒飯在中國似乎是家常便飯，誰都可以炒。其實仔細研究壹下，還是挺有講究的！
以炒飯為例。每個人都要吃飯。有人喜歡吃蓬萊米，說它軟糯，溫潤適口。有的人專做米萊，說是涼而散，清而不膩，各人喜歡自己喜歡的，互不冒犯。但是說到吃蛋炒飯，問題就來了。
大家都知道蛋炒飯壹定要冷熱搭配，炒飯很好吃。而蓬萊米煮的飯，不管是用電飯鍋煮，還是用大鍋蒸，涼了之後總是粘在壹起，極難打散。請想壹想壹小塊米。炒著吃能好吃嗎？炒飯用的米必須打散再炒。有些不耐煩的人在鍋裏掰不開，用鏟子砍。這些都把飯切碎了，所以如果飯粘在壹起，等飯熱了，再用鏟子慢慢壓兩下，自然就松了。
炒飯不需要大油，但是米飯要炒透，米粒要炒得乒乓響，才算圓滿成功。炒飯的蔥花壹定要燒焦，雞蛋先分開炒，再混合在壹起。另外有些人喜歡把雞蛋打黃打白，倒在熱米飯上再炒。名字很好聽，叫“金包銀”。不管好吃不好吃，請想壹想，油炒飯不好消化，腸胃不好的人肯定消化不了。
筆者壹直對蛋炒飯有著特殊的興趣，所以每到壹個地方，總要去嘗嘗蛋炒飯的味道。早年家裏請了廚師，工作的時候試了試廚師的手藝。首先，我必須讓他煨壹個雞湯。火大的時候湯會渾濁不香，說明廚師的慢火差。來壹份青椒炒肉絲吧，應該嫩滑入味。最後是壹碗蛋炒飯，壹個大方的廚師，應該先看看冷飯的骨頭，再炒。炒飯要潤而不膩，不油膩，雞蛋要嫩而適中，蔥花也要炒出生蔥的香味，才能全部通過。雖然是壹湯壹菜的小炒飯，但真的能讓三腳貓的廚師手忙腳亂，“表演”短暫(。
我年輕的時候，曾經去過北平船舷胡同的匯文中學看運動會。西城的田徑場角落裏有壹個薩西多。據說那裏的師傅做的蝦片炒飯是壹絕。於是乎，紅墩綠豌豆炒飯襯著壹碗鵝黃軟蛋熱騰騰的炒飯。吃在嘴裏，爽滑醇厚，可以說是名副其實。可能小時候口味檔次不高，覺得這碗飯是吃炒飯裏最好吃的。後來我走遍天下，還是時常想起這碗金湯玉飯。我漂洋過海來到臺灣，壹直在臺北工作。後來調到嘉義，三餐就成了大問題。還好我的壹個隨行人員，是部隊退役的糧食兵，只知道雞蛋和豆腐湯炒飯。經過壹些訓練，炒飯逐漸流行起來，從那以後，我創下了吃70多份蛋炒飯的記錄。我的老朋友，的哥哥，徐廠長，每天早餐都吃壹盤蛋炒飯。十幾年了，朋友朋友都叫他炒飯大王。
今年春天在臺北住了幾個月，每天都要去汀州街做生意。午飯只能在附近的小餐館解決，於是我又恢復了吃炒飯的職業。我家的飯有的爛透了，有的黏糊糊的。最棒的是，有壹家裝修優雅的小餐廳，卻端上了蛋炒飯，讓人驚喜。碗面上有壹層深綠色的蔥花，蔥花上有壹層。服務員說粵語。他說這種炒飯叫“從此幸福”，金大概指的是炒雞蛋。玉不解釋是生蔥花。雖然名字壹致，但是聞起來有生洋蔥和油的味道，直沖鼻子。雖然壹直喜歡蛋炒飯，但也只能望著碗嘆氣。雖然蛋炒飯是壹種非常常見的吃法，但也有許多奇怪的吃法。仔細想想還有很多東西，而且不僅僅是蛋炒飯！
別小看蛋炒飯。炒不好就是炒雞蛋拌飯。炒菜的時候，鍋裏要多放點食用油，不僅炒雞蛋夠用，米飯也夠用。白米飯要用隔夜的冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把雞蛋打碎，然後倒進去就行了。不要讓它們結塊。雞蛋在鍋裏快速翻炒，打碎。蛋液開始凝固的時候，可以加點鹽，但是不要太多，不然鹹死我不負責。完全凝固後加入大米。
這個時候因為米飯涼了，可能會結塊，所以不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，不然會變成泡飯。米飯雖然是餅狀的，但是炒過之後會變松。然後根據自己的口味加點鹽。也可以在鍋底加入蔥花。
壹盤美味的蛋炒飯做好了。不知道大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食。
要點:鍋內蛋液油溫不宜高，要快速煎散；將涼米飯慢慢鏟入鍋中，不加水；記得蛋炒飯不要放味精。無論妳使用以下哪種方法，都有幾項是相同的。
1.這頓飯必須過夜。這是主要的攪散方式。不要把冰箱裏的剩菜用保鮮膜蓋起來過夜。我真的沒有馬上把錢拿出去大排檔要點錢。
2.不考慮健康問題，炸動物油肯定比用植物油好吃。
3.雞蛋攪好後加壹點水，這樣煎完就容易碎了。
不要貪吃，雞蛋少，雞蛋比米飯多不會好吃。
基本法
1.把雞蛋打碎，攪拌，加入鹽和壹點水。
2.拿幾根小蔥，只要是白色的，切成片。
3.大火把雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟切成小塊。越小越好。
4.小火，將米飯倒入壹起翻炒，加入少許鹽，將米飯翻炒至晶瑩剔透。
5.放入蔥白翻炒幾下再出鍋。
能夠以某種方式獲得成功
(可以陪啤酒填飽肚子)
1.同上
2.同上
3.宜賓芽菜(冬季蔬菜，榨菜也行)切塊。
4.相同3
5.加入芽菜，略炒，逼出香味。
6.壹樣。4,5
三位壹體
(高蛋白、葉綠素和澱粉)
1.相同。1，2
2.取壹個辣椒，去籽(青菜也行，我更喜歡青椒，有時候甚至用手指椒)，切粉，拌入雞蛋。註意，這次雞蛋不需要水。
3.壹樣。3,4,5
胡適版
蛋炒飯
據說胡適從來不攔他的小老婆，因為她會做飯。
1.雞蛋打散，多加點鹽和壹點植物油，拌勻。
2.將蛋汁倒入米飯中，攪拌均勻。
3.放置壹會兒，讓蛋汁浸泡米飯。
4.倒入油，翻炒至金黃色。加入蔥白。
蛋炒飯的目的壹定很簡單。
香腸版
材料:香腸2根，白菜葉6片，雞蛋2個，色拉油3湯匙，洋蔥1根，白飯3碗，調料和香菜少許，椒鹽少許，味精少許。
做法:1。將香腸切成小塊，卷心菜切成小塊。2.燒熱油鍋，放3大勺油，把打好的雞蛋汁倒下去，快速鏟起，煮7分鐘左右。3.將米飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟壹邊攪拌壹邊攪拌飯團，然後加入調料。4.最後將白菜放入鍋中，輕輕翻炒至變軟。
火腿版
材料:白飯2小碗，火腿少許，豌豆、胡蘿蔔、玉米少許，雞蛋1個，蔥花1湯匙，鹽1茶匙，味精0.5茶匙，胡椒粉1茶匙。
做法:1。羊肉火腿和胡蘿蔔切塊，去皮切塊，豌豆、胡蘿蔔和玉米粒壹起放入開水中撈出；雞蛋打散，在鍋裏快速煎至七分熟。2.加入白米飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆和玉米粒，攪拌均勻，加入調味料，淋上蔥花，拌勻。