來源:中國商店網|時間:2012-06-05
蔬菜:最高利潤800%
烤韭菜，烤蘑菇，烤蕓豆...張女士說，青菜其實最賺錢。以烤韭菜為主。現在零售市場2元/斤，1斤韭菜可以裝兩盤。食材成本1元/盤，加上炭火和燒烤材料，大概是1.5元/盤。烘焙後每道菜零售價8元，利潤53.3%。這沒什麽。如果在早市買韭菜，有1元/斤，那麽壹盤的成本可以降到1元/盤，利潤會高達800%。
此外，蘑菇和蕓豆在燒烤季節更貴。4.5元，豆中之王，每斤25-30塊，基本上2斤能裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，剔除炭火等費用，利潤達到229%。香菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。
肉類:平均利潤40%
肉可以說是燒烤中最重要的壹道菜。不過張女士說，最不賺錢的其實還是牛羊肉制品。對於賣的最多的牛肉串來說，價格每天都在漲。牛肉每斤價格達到了20元/斤，黃油10元/斤。每3斤牛肉和2斤黃油可以穿170串羊肉串，平均0.47元/根。加上臘肉、炭火、燒烤、竹簽等費用。，約0.6元/支。這還是比較大的利潤。如果是筋皮或板筋，成本要達到0.8~0.9元/片，只能以量取勝。綜合來看，牛羊肉平均利潤在30%左右。
肉制品中，雞肉比較賺錢。以烤雞頭為例。以3元/串零售，每串有三個雞頭，但實際成本只有65438+每串0.5元。雞架零售價6元/個，但成本3元/個。整體利潤50%。整體肉類利潤應該是40%。
海鮮:利潤高，虧損大。
“海鮮利潤其實挺大的。”張女士說，目前黃芪13-15元/斤，2斤可以做3個菜，每斤食材成本8.7-10元。烹飪方式有煮、烤、炒，炒中添加的輔料最多，但總成本約12元/盤，零售價28元/盤，利潤輕松達到233%。
不過張女士表示，海鮮看起來確實很賺錢，但是虧損太大，只能算是保本，不然不好就虧了。以她昨天買的黃芪種子為例。由於晚上天氣寒冷，很少有客人用餐。45元起的3斤黃芪種子只賣了壹盤，剩下的都死了。她不僅沒賺錢，還虧了17元。
“海鮮燒烤真的很難吃。但是，這是壹個大品種，缺壹不可。”
副食:利潤至少200%。
在連鎖店的廚房裏，記者看到了壹盒火腿腸。張女士告訴記者，這盒火腿腸壹共60根，進價77元，平均1.28元/根。菜單上零售價3元/根，烘焙後利潤可達234%。
“這是漲價。以前平均0.76元，利潤300%。”張女士說，從2010開始，火腿腸漲了近壹倍。
壹袋魚丸，37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等費用，每串0.5元，零售價1元，利潤200%。烤饅頭，1元4個，每個穿1串，但是饅頭要費油，成本得達到0.5元/串，利潤也是200%。
飲料:利潤達到184%-370%。
說到酒水，張女士說，酒店其實是說管，因為是消費最多的，每個客人喝3-6瓶很正常。最不起眼的礦泉水，24瓶壹箱進價13元，每瓶0.54元，壹般以2元/瓶出售。當然也有1元，但是數量少，利潤分別是370%和184%。再來說說飲料。32元的某品牌果汁15瓶，約合2.13元/瓶。價格4元，利潤188%。
最後啤酒零售價6元/瓶，3.25元/瓶，利潤184%。4元/瓶零售價1.875元/瓶，利潤213%。最便宜的生啤酒110元/桶，普通生啤酒160元/桶，可以拿50-60杯，大概2.2-2.7元/杯。零售價5元/杯，利潤185-272%。
平均利潤:利潤可達40%-50%。
張女士說，燒烤項目利潤很大，但不可能每桌客人都只消費利潤高的種類。另外，大排檔和室內上流餐廳的區別在於，只收300元利潤327元是正常的，所以平均利潤率在40-50%。
“現在不是最忙的季節。6月中下旬到9月初是旺季，賺的比較多，尤其是在熙熙攘攘的大排檔街。”張女士說。
會計:
利潤公式=日營業額×綜合利潤率-固定成本
日成交量1417.5時保本。平日每天賣3000元左右，利潤433元。周末能達到5500元，利潤1633元，月均利潤2萬元。