問題二：黑魚做酸菜魚怎麽弄 酸菜黑魚原料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。做法：第壹步、先把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的壹段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裏，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；第二步、所謂的酸菜就是芥菜在鹽裏泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段；第三步、在鍋裏入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5―7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。
問題三：黑魚怎樣煮不腥 魚湯去腥技巧1
如果不是給體弱的人喝，可以整條入湯。先將魚兩面稍稍用油煎壹下，魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加壹點醋，再倒入鍋內熬煮。
魚湯去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯去腥技巧3
此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
魚湯去腥技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
另外，熬煮黑魚湯想要湯汁更加鮮美，還有壹個細節是不容忽視的。在熬煮的時候，切忌不要往湯水中倒入開水，壹定要用冷水熬煮滾開，才能夠讓魚肉中的蛋白充分溶解，熬出來的魚湯更加的鮮甜。
黑魚湯的做法：
材料：主料：黑魚、黃酒，輔料：蔥姜、鹽、胡椒粉
1、黑魚去鱗和內臟，清洗幹凈後順著魚骨片成較大的魚肉。再切成魚片備用。做法和酸菜魚類似，不同的是熬煮黑魚湯並不需要加澱粉之類的對魚肉事先進行腌制
2、鍋內熱油，再用姜擦鍋。隨後放入魚頭、魚骨、魚尾，小夥慢煎，壹面成型後再小心翻面煎另外壹面，避免糊底3、在鍋中加入足夠的水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間需要久壹些，壹般我們在熬煮的時候越久就越白，而魚湯越白越好。
4、熬到魚湯變白，再放入魚片，小心撥散，再放入適量鹽進行調味
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可起鍋
問題四：酸菜魚,其中黑魚是怎麽切成薄片的 從鰓後下刀，刀刃順背鰭上面由前向後向下片下壹側魚肉，再用如此方法片下另壹片，仔細地將肋骨剔除（刀要鋒利、透亮），再去除殘余的背鰭骨，然後片掉魚皮，放在水中淘去血水備用。黑魚只有脊骨和肋骨及背鰭等骨骼，是很容易剔處的。
材料
魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，姜片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量
做法
1.魚片先用蛋清攪拌壹下。
2.準備好其他的配料。
3.起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。
4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。
5.待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。
6.待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點雞精調味就好了。
問題五：做酸菜魚片魚片，黑魚怎麽去黑魚的胸腔骨 1、壹般用草魚或者黑魚為佳。2、洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）4、用手壓住魚身體，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭壹起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處註意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）6、取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。8、魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置壹會效果更佳）9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。壹包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
問題六：怎樣把酸菜魚的黑魚切成壹片片的。要用專用的刀麽？ 不壹定 不過用長的多用刀確實省勁多了 先從魚背開始（往魚鰭壹邊旁壹點點劃刀） 然後順著魚骨 把肉分離 然後把帶魚皮那面朝下 用刀斜著片就行了 不用擔心小魚卡 錠要夠薄就好了
問題七：酸菜魚黑魚片怎麽煮才嫩 應該把魚切片的，然後打壹個雞蛋清，只要蛋清。加點澱粉。，拌勻。煮的 時候妳要煮久了。
問題八：酸菜魚,其中黑魚是怎麽切成薄片的 如何切魚片
第壹種方法： 買回魚後要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器裏，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，破肚洗凈，在魚腮下方開壹刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。註意切片的鼎候刀要和案板成銳角。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：1：如果妳是高手，那麽切魚片是熟能生巧的問題。2：如果妳是生手，那麽先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻壹會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，壹樣，簡單啦！附：如何切魚片才不容易碎？
切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
壹是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
二是刀距不可太厚，也不可太薄，壹般為3公厘左右。
問題九：酸菜黑魚怎麽做才好吃呢？ 酸菜魚我做過,但是不是黑魚,我想應該是壹樣的作吧!先把魚肉片下來,骨頭和姜壹起煎壹煎,放壹大碗水下去煮成白色的湯,然後下酸菜,放少許白醋,味道更好.切好的魚肉放點味精和鹽巴,少許蛋清腌制壹下(比較滑口),鍋中湯煮到白色後,放味精,鹽巴少許,(根據個人口味),將骨頭和酸菜撈起來,放大碗中.撒少許胡椒粉.用鍋中剩下的湯將魚肉煮6分熟,然後連湯帶肉倒在大碗中.最後放少許油(麻油少許)放幹辣椒煸香.倒進煮好的魚肉中!這樣就可以了!!放少許辣椒可以去掉魚的腥味!!希望妳喜歡!~