第壹，幾個月甚至兩三個月就能學會的人，基本都是行業新人。
有人會說學鹵菜用不了多久，因為是學小白的，最多2、3個月。
其實這些人基本都是花錢跟別人學的，屬於最加速的學生。在他們眼裏，以為只要掌握了基本操作，尤其是香料的配方，就學會了。
另外，培養他們的老師都想盡快教完，然後說學起來容易，這也導致這些人認為學做鹵菜就那麽簡單。
第二，以我朋友為例，看他學了多久。
我壹個朋友從他爺爺那壹輩就開始做鹵菜，但是他從小就不願意學。後來高中畢業沒上大學，在家學不會做鹵菜。這是很多年前的事了。
剛開始他覺得很簡單，因為從小看著家裏人做，後來真的能獨立操作了，味道和家裏原來的味道差遠了，用了1多年。
第三，學做紅燒菜，也有類似的，至少1年，原因如下。
1，做鹵菜是壹個系統的操作，不是簡單的操作。
壹個真正的鹵菜制作人，通常會經歷“簡單”“不太簡單”“有點難”“太難”“簡單”的過程，因為鹵菜制作要學的東西太多了。
所謂的“香料配方”，其實到最後都是最簡單的東西，而之前簡單的東西，其實是最難掌握的。比如鹵水的保養，食材的處理，溫度的掌握等。，不經歷，不知道重要性。
2、做鹵菜，學習相關原理是基礎，這個學習會耗費很多精力。
最簡單的例子就是食材的加工。比如豬頭怎麽處理？買豬頭先泡水，再用火去豬毛。原理是什麽？如果先用火除毛，毛孔和豬皮都被封住了，然後血和水都出不來水泡了，魚腥味就沒辦法除了。這是壹個去腥的原理。
這是原則。只有妳學會並理解了這個原理，妳才會知道遇到其他成分時該如何處理。在這個學習過程中，需要很長的時間。
我上面說的只是壹個小細節。要學的東西太多了。學壹點需要很長時間。想要在兩三個月內學會，簡直不現實。
3.很多問題只有遇到和接觸才能學到。
但是，很多問題不是說短時間就能接觸到的。平時不接觸是學不到的。舉個簡單的例子，鹽水的生產和維護在夏季和冬季是不同的。在冬天，這種做法在夏天可能完全不同。
所以，學習做紅燒菜是壹個漫長的過程。沒有長期的接觸和練習，壹旦遇到小問題就可能卡住，這需要時間。所以，沒有1到1年半的經驗，根本無法掌握真正的燴菜技術。
4、有配菜和涼菜要學。
在鹵菜的制作中，除了傳統的鹵菜，各種配菜和涼菜也是學習的重點。這些配菜有時比傳統的鹵菜賣得多，利潤也更大。
而且這些配菜的制作也需要花很多時間去學習。除了食材的加工，各種調料的搭配，比如紅油的制作，都需要學習。光是說這種紅油，很多做了幾年菜的人還是抓不住真正的方法。
所以配菜和涼菜都需要花很多時間去學，說幾個月就能學會就更不現實了。
四、最後總結
說了這麽多，學會做紅燒菜，即使是那個入門水平，至少也要1-2年。之後就只會是“俗人”了。
但是任何事情都有兩面性。就是因為難學，時間長，所以壹旦學會了就很棒。鹵菜生意不錯，除了店址，就是手藝。看看那些生意火爆的鹵菜店，他們鹵菜的味道絕對是周邊鹵菜店無法比擬的。
學習做紅燒菜需要做好心理準備，長期的心理準備，多學習，多實踐。技能壹旦鍛煉出來，再多的錢也買不到，燉出來的菜肯定受歡迎，哪怕生意不好。希望以上介紹可以幫助到大家。