醬油雞味道鮮美，開胃舒適，是壹道經典的菜肴，可以用許多美味的方式來供應。這個食譜介紹了壹種可以在家裏烹飪的方法，既容易上手，又不需要太多的勞動。
基本上，整只雞在醬油調味的肉湯中紅燒，味道濃郁，雞皮色澤誘人。把雞剁成小塊，淋上閃亮的醬汁，既可以出現在節日宴席上，也可以出現在不起眼的壹碗米飯或面條中。
這個食譜使用的是雞腿肉(除了雞胸肉)，而不是整只雞，這樣烹飪過程更容易上手，勞動強度也更低。用傳統方法來烹制整只雞，妳需要每隔幾分鐘就塗上壹層烹飪液，以確保雞皮的風味和色澤均勻。由於切好的雞塊可以很容易地浸入肉湯中，必要時可以翻個面，所以在準備時需要的技巧和註意力要少得多。這絕對是壹道經典菜肴的捷徑，但我保證它的味道非常令人滿意!
雞腿或其他美味的肉塊
任何壹塊雞肉都適合這個食譜。也就是說，大腿(我用來拍攝的)，翅膀，鼓槌，腿或腿的四分之壹。就我個人而言，我不推薦雞胸肉，因為它有點幹，味道不那麽香。
我食譜中的食材數量是烹飪6只雞大腿(帶皮帶骨)，重量約為1公斤。在接下來的烹飪步驟中， 我將討論各種切塊的不同烹飪時間。
生抽和老抽
顯然，醬油是這道菜必不可少的配料。 它為雞肉增添了香氣，鮮美和鮮美的味道，以及開胃的棕色。 除了生，我也喜歡加壹點老抽， 這種醬提供淡淡的焦糖味，在將食物褐變時表現出色 。使用這兩種類型的組合很好，但如果不能使用老抽，請隨意跳過。
黃酒和糖
傳統的醬油雞配方要求使用中國玫瑰酒和冰糖 , 玫瑰酒是壹種玫瑰風味的高粱酒，通常在粵菜中使用。 在我的菜譜中，我用紹興米酒和黑糖代替，因為它們更容易上手，味道上的差別也很小(如果妳想讓這道菜不含酒精，只要省略酒就可以了)。
香料
和許多其他的菜壹樣，美味的醬油雞也得益於蔥、姜和壹些香料。除了食譜中列出的八角和月桂葉，如果妳手邊有其他香料，請不要猶豫，比如桂皮、丁香、草果等。
烹飪醬油雞非常簡單，尤其是當妳烹飪雞塊而不是整只雞的時候。它不涉及任何高級烹飪技巧，所以如果妳剛接觸做菜，這是壹個很好的開始。現在讓我詳細介紹壹下每壹個步驟。
步驟1：準備燉湯
選擇壹個足夠大的鍋，可以把雞塊放在壹個單層， 但又不要太大，以至於您需要超大量的燉湯 。第壹步是用少許油煎香料。開小火，使其香氣充分釋放而不燒過頭。
壹旦妳聞到香味，看到蔥和姜變成淺棕色，倒入生抽，老抽，米酒，糖和水。然後把火開到沸騰。
步驟2:用文火燉雞肉
現在輕輕滑入雞腿，雞皮朝下。此時可能需要調整水量。液體至少要覆蓋雞肉的三分之二，壹旦煮開，就把火調低到文火慢燉。蓋上蓋子煮35分鐘。然後翻轉所有大腿，再煮10分鐘。壹切都結束了！
同樣的方法也適用於其他的雞肉，但妳需要相應地調整烹飪時間。這裏有壹個壹般指導:25分鐘的翅膀;鼓棒35分鐘; 腿部或腿部部位需要45-50分鐘。
如果不確定，妳可以用筷子戳最厚的部分來測試。它應該能夠在沒有太多阻力的情況下通過。廚房溫度計也會有幫助。最厚部分內部溫度不低於74 C/165 F。