原材料:
手工面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、糖、黃醬和香油。
流程:
1.把肉切成大豆丁。
2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。
4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。
二、涼拌炸醬面的做法
原材料:
王面、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋蔥絲、姜末、白糖、黃醬和香油。
流程:
1.把肉切成塊，黃豆大小合適。
2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。
3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。
4.然後把醬放在鍋裏。
5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。
6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。
7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。
8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，四季都可以在南方吃到賣。做冷榨醬面，北方總是大力使用面條或掛面，因為冷面要求原面必須結實耐煮，煮好後還要煮。壹般面條容易變質，面條勁道的面條可以隨意煮，吃起來特別勁道，香味濃郁，營養豐富。
註意:
1.炸醬面也叫小碗幹炒。
2.配菜是渣江面的重要組成部分。壹般正宗的配菜有十幾個，少見的有七八個。常見的配菜有黃瓜、四季豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆芽、蘿蔔苗、蘿蔔絲等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯壹下。
3.幹的或者稀的黃醬都可以。如果是幹醬，使用前要稀釋。
第三，另壹種方法
材料:北拉面(250g)、肉末(250g)、鹵豆幹(4片)、黃瓜(半根)、雞蛋(1)、毛豆仁(100g)、洋蔥(3片)。
調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、糖(1湯匙)、玉米粉水(半杯)。
練習:
1，黃瓜洗凈刨成細絲，紅洋蔥去皮切碎；將大豆仁放入沸水中焯壹下，將過冷河中的水瀝幹。
2.將腌制好的幹豆切成丁，雞蛋打入碗中打碎成蛋液備用。
3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液，浸泡均勻，小火煎成蛋餅，撈起切成蛋絲備用。
4、燒熱3湯匙油，爆香紅蔥，先倒入肉末炒成肉末，再倒入豆腐幹炒勻。
5.加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯水，攪拌均勻，煮沸，倒入半杯玉米澱粉水勾芡，做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面，中火攪拌煮沸，點兩次水，瀝幹過冷河。
7.將面條放入大碗中，依次放入黃瓜絲、雞蛋絲和毛豆。
8.舀入炸醬，倒入炸醬，拌勻後食用。
小貼士:
1.最好選擇半肥的碎豬肉。炒菜的時候會提取豬油。用來拌面的話會很滑很香，全稀的肉末口感會差很多。
2.甜面醬是炸醬必不可少的調料。它是由面粉經過制曲和保溫發酵制成的壹種醬狀調味品。
3.甜面醬有甜有鹹，有醬和酯兩種口味。適用於烹飪醬爆、醬煮，也可蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。
4.炸醬調味時，辣的可以加豆瓣醬，不愛辣的可以加入醬油；另外配菜可以根據個人口味變化，比如把毛豆仁換成豆芽。