薺菜薺菜餃子好吃，而且有壹種獨特的香味，是很多人吃薺菜的首選。但是薺菜是野菜，含水量沒有春韭菜多。所以很多人做出來的薺菜餡吃起來又幹又嫩，甚至吃不出薺菜特有的味道。這些都是因為他們沒有掌握竅門，沒有調整好。
1.加糖
這個小竅門想必很多人都不知道，甚至有人懷疑放糖的作用。白糖是我們廚房常見的調味品之壹。壹般用來提神和中和味道，可以抑制酸味，緩解辣味、鹹味，減少苦味。那麽為什麽要在薺菜餡裏放糖呢？
薺菜是壹種野菜，天然有壹種綠色的味道，還有壹些澀味，但是糖可以中和這些味道，吃起來有點甜，就像青菜的鮮甜，這也是為什麽酒店會加糖炒青菜，但是糖的量壹定要少，而不是多。
正確的做法是:將薺菜清洗幹凈，瀝幹水分，然後切塊放入盆中，加少許糖攪拌均勻。
放雞蛋
很多人都知道在餃子肉餡中加入生姜和辣椒水的技巧，可以有效去除魚腥味，增強香味。但是水量壹般人掌握不了，少用水也達不到效果。水太多，餃子容易破皮，薺菜餡最好不要放水，要放雞蛋。
雞蛋是我們營養的重要來源，也是平時給魚上漿的重要食材。壹是可以鎖住水分和營養的流失，二是可以讓肉質變得嫩滑。雞蛋還有另外壹個作用，就是代替水，尤其是做面食的時候。如果加了雞蛋，就需要少排水。壹個雞蛋相當於50g左右的水，可以用雞蛋調薺菜餡，不僅好吃，而且更有營養。正確的方法是
1.不加雞精和味精。
炒菜放雞精和味精是很多人的習慣。如果其他成分還有用的話，薺菜就沒必要了，甚至掩蓋了薺菜本身的鮮味。薺菜本身脆、嫩、甜，野菜的鮮味和雞精、味精不壹樣。雞精和味精的鮮味濃郁，輕松掩蓋了薺菜的鮮味。
不要放十三香
之前我是不相信有人會在餃子餡裏放十三種香料的，但是親眼所見才不得不相信。網上有很多人在餡料裏放了十三種香料。要知道十三香是研磨調制的。雖然它們有去腥增香的作用，但是香味霸道濃郁，吃起來讓人很不舒服。就算鹵裏香料太多，味道也不好，更何況餡料鮮嫩，所以用的是菱角。
不要放料酒
料酒是去除肉腥味的“法寶”。無論是什麽肉，加入料酒都可以有效去除腥味，這已經成為很多人潛意識裏的技能。但是，料酒壹定不能放在薺菜的餡裏。料酒含有酸味和酒味，放入餡料中確實能去腥增香，但餡料包裹在餃子皮中，料酒受熱會揮發，但無法出來，這種氣味會留在餃子皮中。
準備食材:五花肉、薺菜、面粉、鹽、糖、醬油、胡椒粉、小蔥。
1.將面粉放入鍋中，在1公斤面粉中加入180克水和1個雞蛋，分幾次加入，攪拌至面粉呈絮狀，然後揉成光滑的面團，蓋上蓋子靜置20分鐘。
2.把薺菜的老葉和老根挑出來，然後放在清水裏清洗，最好洗幾次，防止沈澱，然後把水瀝幹。
3.薺菜瀝幹水分，切成段，放入碗中，加少許糖攪拌均勻備用。
4.先將五花肉去皮，然後切成小塊，再剁成肉沫，加入鹽、雞蛋、醬油、蔥花、胡椒粉攪拌均勻。最後將薺菜加入肉裏，攪拌均勻。
5.將面團揉成條狀，分成小面，用搟面杖搟成圓圓的餃子。
6.把餡放進餃子皮裏，包成自己喜歡的形狀。
7.鍋中燒開水，輕輕將水推入餃子中，水燒開後煮3分鐘，轉中火繼續煮。
8.餃子煮到浮面，表皮透明浮腫時，說明餃子熟了。
薺菜薺菜只有春天才好吃。雖然新鮮可口，但季節性很強，壹般過壹段時間就失去食用價值了。所以遇到薺菜，就會買多了，想留著慢慢吃。但是，如果不掌握保存方法，是不會長久的。這裏有壹個半個月不變色不變味的方法。
1.把要保存的薺菜老葉全部去掉，然後清洗幹凈，鍋裏燒開水，加入適量的鹽和油，水開的時候把薺菜放進去，炒透，撈出放涼。
2.用手盡量把涼薺菜裏的水擠出來，然後按照壹份的量揉成壹團。
3.將圍好的薺菜裝入保鮮袋，紮好袋口，放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出來自然解凍。顏色和味道和新鮮的差不多，半個月就好了。
春天是吃薺菜的好時節，包餃子的選擇很多。但是，想要薺菜餃子好吃，還得掌握壹些竅門。可以分享上面的制作小技巧和保存方法，妳可以在家裏嘗試壹下。
#春天的生活#