(1)孜然炒鴨胗
配料:鴨肫、胡椒粉、蔥蒜、香菜、橄欖油、海鮮醬油、孜然粉。
做法:1，鴨胗用清水洗凈；鍋中燒開水，水開後放入鴨胗；焯水兩分鐘，撈出鴨胗，再次用清水洗凈，去除浮沫。
2.將洗凈的鴨肫切片；將青紅椒、蔥、姜切絲；將鍋加熱，加入少許橄欖油。
3.油熱時，放入蔥、姜絲炒香；放入鴨子；翻炒均勻，加入青紅椒絲。
4、翻炒均勻，加入海鮮醬油；準備孜然粉；炒勻，關火，加入孜然粉，炒勻。
(2)蒜苔鴨肫
材料:蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、幹辣椒、蔥、姜。
做法1，鴨肫去筋去膜，放入沸水中加料酒和蔥姜煮30分鐘，撈出，放涼切片。
2.蒜苔洗凈，切段；取油鍋，放入幹辣椒蒜蓉醬炒香。
然後把剁碎的蒜苔翻炒，再倒入切片的鴨胗，加鹽和雞精翻炒均勻。
(3)爆炒鴨胗
配料:鴨胗、醬油、蔥姜蒜、胡椒粉、生粉、蠔油、雞精。
做法:1，蒜瓣、白辣椒切碎，紅幹辣椒切段，小蔥切段，鴨胗用梳刀切段；
2.將剁碎的鴨肫與鹽、醬油、少許清油和生粉混合。
3.將鹽水鴨肫用熱鍋油快速翻炒；
4.將蒜末、白胡椒粉、幹紅椒在鍋內剩余的油中煸炒出香味，然後將鴨肫翻幾下入鍋，加入壹些蠔油，撒上雞肉和洋蔥。
(4)香粒鴨肫
配料:鴨胗、姜、蔥、料酒、鹵水、青椒、芝麻。
做法:1。鴨肫洗凈血水，沸水焯壹下，去掉表面膜。
2.鍋內換水，放入姜、料酒、打結蔥，鴨胗放入同壹個鍋內煮45分鐘左右。
3.取出鴨肫，放入冰水中浸泡，冷卻後切片，放入壞鹽水中浸泡，放入冰箱冷藏半小時。
4.青椒切絲，放在盤子底部。加入腌制好的鴨肫，撒上芝麻。
(5)紅燒鴨肫
配料:鴨肫、紅曲、蔥、味精、姜、八角、醬油、料酒、白糖。
做法:1。先將紅米磨成粉；大蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片備用；
2.將鴨肫上的凈油撕掉，剖開洗凈，去掉裏面的黃皮；
3.用開水將鴨肫撈出至由紅變棕，用冷水洗凈，加入紅曲米粉拌勻；
4.將鍋放在高火上，加入雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、糖、八角、蔥姜，將鴨肫燒開撈出；
5、湯汁經過細羅過濾，再用鴨肫浸泡，入味；冷卻後放入冰箱冷凍6小時；上菜時切成薄片。
(6)幹茶炒鴨肫
配料:幹茶、鴨肫、蒜苗、小米辣、蔥姜、黃酒、醬油、白糖、鹽。
做法:1，幹茶葉切成細絲，蒜苗切成段，小米切成小塊，蔥姜切成粉備用。
2.鴨肫洗凈切片，放入碗中，加入黃酒、醬油、白糖、鹽、蔥、姜末，拌勻，腌制10分鐘。
3.大火翻炒鍋中的油，倒入鹽水鴨肫片翻炒至變色，再放入幹茶葉、小米、蒜片快速翻炒，加入生抽、白糖、鹽，翻炒均勻出鍋。