工藝:烹飪口味:鹹鮮可口
材料:粳米(200克)
輔料:油條(100g)、豬肉(瘦肉)(100g)、皮蛋(鴨蛋)(65g)。
調料:鹽(2g)香蔥(3g)香油(2g)味精(1g)。
制造工藝
1.油條切段，皮蛋去皮，沖洗幹凈，切成長條；
2.將瘦豬肉洗凈，切成細丁，放入開水鍋中焯壹下備用；
3.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，取出瀝幹；
4.鍋中加入約2000毫升冷水，放入粳米，先用大火煮開；
5.攪拌幾次，小火慢煮；
6.粥至半熟時，加入肉丁、油條、皮蛋塊，用鹽、味精調好味；
7.煮兩三次，撒上蔥(切末)，淋上香油即可食用。
粳米是普遍食用的大米。
肉松皮蛋粥
材料:
粳米半碗，皮蛋2個，肉絲壹根，蔥花少許，姜絲，枸杞絲，香菜適量。
練習:
1)將大米洗凈，放入砂鍋中，用少許色拉油腌制10分鐘，然後放入鍋中燒開；
2)皮蛋用棉線切丁，肉絲用澱粉漿調制備用；
3)待粥煮至粘稠時，加入肉絲、皮蛋，攪拌均勻，10分鐘後加入蔥花、姜絲、枸杞；
4)小火煮2分鐘，加入適量雞精和鹽，攪拌均勻。
5)食用時加入香菜和白胡椒調味。
壹鍋濃濃的秋暖粥就做好了！
煮皮蛋瘦肉粥好吃的秘訣。
粥的食材:瘦肉1塊(豬蹄筋最好)、皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個沒有那麽酸橙味)、姜1塊、水足夠、油鹽適量。要點如下:
1，挑米:
煮粥最好用東北大米，是又圓又短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
2、粥飯要提前加鹽:
大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是熬粥的過程中油會揮發，讓米棉爛了，所以不油膩；
3、粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌成臘肉:
粥用瘦肉或者鹹瘦肉，不要太講究是哪壹塊豬肉。總之，保留壹整塊肉，不要切(我壹般用壹塊手掌大小左右的豬肉，1-2厘米厚，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用開水把瘦肉煮熟，再洗幹凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，在肉上均勻撒上2-3茶匙鹽，放入冰箱(即不會凍成冰的保鮮格)腌制12小時或更長時間才能入味；
4.煮粥的水要煮透了再放料:
在大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放材料。先加入肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹹米飯和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，溫度要足:
水開了。加入食材後，先用大火煮20分鐘，然後轉小火1.5小時。熱量夠了，粥就會軟糯入味，容易消化。
6.粥的質地處理:
小火煮1.5小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮好的瘦肉，用筷子壹拉，切絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過也保持了壹定的風味。切絲後放回粥裏，特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹把輕勺，和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。
僅此而已。希望我的回答對妳有幫助。