在這裏，我篩選了幾個我以前吃過的冰淇淋品牌:哈根達斯、八喜、、吉拉圖，還有兩個我沒吃過的品牌:茅臺、中。
1首先是哈根達斯，它是市場上高端冰淇淋的代表。哈根達斯的配料表是我見過市面上最幹凈的冰淇淋。只有部分香精添加了少量香料，大部分香精不含“非配料”。而且哈根達斯所有的冰淇淋產品都沒有添加增稠劑和乳化劑，人家貴啊！也是我20年前唯壹想嘗的冰淇淋。
2.再說八喜和DQ，雖然號稱這樣那樣，但是國內的DQ奶漿原料都是北京八喜生產的，所以可以放在壹起，看了八喜的配料表就知道DQ的質量了。雖然DQ的價格更貴，但本質上是壹樣的產品。八喜的配料包括牛奶、奶油、糖和壹些基礎配料，還有抗性糊精、乳化劑、增稠劑、著色劑等。，可以在某個寶藏中找到。我曾經很喜歡DQ的抹茶杏仁雪糕和八喜的香草冰淇淋。反正我們自己做好冰淇淋之後，我就不會再吃了。
3.除此之外，還有前幾年經常吃到的吉拉圖、二七萬達等商場的門店。因為都是店裏賣的，不知道成分構成。吃了很多次之後，我經常會吃到壹兩種口味。原因很簡單:不要太甜。但是大部分都太甜了，不能吃。至於有沒有不必要的添加劑，公開資料找不到就不知道了。
4.另壹個“高端”品牌，茅臺冰淇淋。在配料表的外包裝上，有普通雪糕原料(牛奶、淡奶油、糖、奶粉、蛋黃)中添加的2%茅臺酒、單甘酯脂肪酸酯、刺槐豆膠。其中“單對”類似於蛋黃，主要起乳化、增稠和控制脂肪凝集的作用，廣泛應用於冰淇淋和人造奶油中；刺槐豆膠是壹種增稠劑。就因為添加了2%的茅臺和茅臺品牌包裝，75g淘寶賣到130人民幣，其添加劑的使用也不含糊。
5.最後來說說紅遍網絡的鐘吧。從食材來看，他其實就是壹個普通的雪糕，走的是網絡名人路線，包裝品牌運營很專業，所以價格高。但從壹個專業消費者的角度來看，它的性價比還不如八喜。配料表和茅臺差不多。制作冰淇淋的配料+增稠劑茅臺少，香料和配料多，但價格只有茅臺的1/10。所以，鐘是相當便宜的！但是和茅臺比，哈根達斯也便宜，哈哈哈！
近日，鐘被投訴365，438+0度的溫度壹小時不換，各種火鐘和燒烤鐘被放入更多的稠化器中。澱粉、刺槐豆膠和卡拉膠在配料表中的用途是增稠。為什麽放那麽多增稠劑？有兩個原因:
1，大家都吃過天然奶油蛋糕。奶油之所以有絲滑厚重的口感，是因為它的乳脂含量足夠高。而即使是市面上這種“高端”的冰淇淋，平均牛奶脂肪含量也只有10%左右。中冰淇淋近日公布了壹款冰淇淋的配料比例，其中牛奶占35.8%；稀奶油是19.2%，另外44%是其他成分。牛奶的平均乳脂含量為3.2%-3.5%，奶油脂肪含量為35%。假設44%的配料和添加劑平均乳脂含量為2%，那麽中雪高平的平均乳脂含量為9%左右，但如果想要絲滑厚重的口感，只能使用增稠劑。
2.大家都知道冰淇淋和冰棍容易融化，意味著損耗，而增稠劑可以鎖住水分，延緩冰棍融化後的變形，是降低物流損耗成本最低的方式。
以上是我總結的壹些關於冰淇淋的教訓。這和我做不做冰淇淋沒關系。我只是告訴妳我所知道的。綜上所述，哈根達斯很好，但是很貴，普通家庭日常消費有點壓力。其他種類，價格也不算太便宜，即使是曾經號稱成分簡單的鐘，依然難以走出添加劑的魔咒。至於茅臺，聞起來就是錢的味道。
這些調查也讓我下定決心:壹定要把我們的冰淇淋做好，讓更多的人吃到、嘗到！所以我把它作為我們七月的會員甜點。同時努力嘗試更多的口味，希望能給妳更多不壹樣的感受。
在制作的過程中，我們發現配料幹凈的冰淇淋，用傳統的手工方法很難達到超濃稠絲滑的口感。畢竟我們沒有哈根達斯的設備和多年冰淇淋制作的技術沈澱。目前對冰淇淋的認知和理解還僅僅停留在“以食材的健康來決定品質”的層面。所以，口感和味道，我們目前還做不到100分，但我們壹直在那個方向努力。
所以前幾天南大廚準備做抹茶冰淇淋的時候，我突然有了壹個想法:我們想讓更多的人吃到配料表更幹凈的冰淇淋，那麽那些吃高血糖食物的人呢？比如奶奶夏天愛吃冰，家裏冰箱裏經常放冰棍代替糖，但是真的不好吃！
於是我和南哥商量:能不能嘗試用0卡路裏的糖(天然代糖)代替蔗糖？看味道有沒有區別？結果表明，用我們的方法制作的0卡路裏糖抹茶冰淇淋沒有任何不良味道，味道相似度為90%。
正是因為這些想法和嘗試，今天我們在幾個會員群裏推出了接龍問卷:如果妳想要0卡路裏的冰淇淋，扣0；想從蔗糖冰淇淋裏扣1；都喜歡扣2。
截至20: 24，有56個零食商品參與了接龍問卷，其中有40個同學選擇了0卡路裏，占比71.4%；選擇蔗糖和只要味道好就喜歡的有8人，各占14.3%。
所以我們最近把蔗糖換成了0卡路裏(天然代糖)，目的只有壹個:希望更多的家庭能享受到甜品帶來的快樂。
最後公布我們冰淇淋的配料表(配料按比例從高到低排序)
香草冰淇淋總統天然奶油(35%奶油)、大M純牛奶、蛋黃、0卡路裏糖(赤蘚糖醇+甜菊糖)、馬達加斯加香草豆莢；
抹茶冰淇淋總統天然奶油(35%奶油)、大M純牛奶、蛋黃、0卡路裏糖(赤蘚糖醇+甜菊糖)、五十鈴抹茶粉；
榴蓮冰淇淋榴蓮果肉(泰國金枕頭+馬來蘇丹)、總統天然奶油(35%奶油)、大M純牛奶、蛋黃、0卡路裏糖(赤蘚糖醇+甜菊糖苷)；
海鹽奧利奧天然奶油(35%奶油)、大M純牛奶、蛋黃、奧利奧片、0卡路裏(赤蘚糖醇+甜菊糖)、無碘食用鹽；
朗姆酒蔓越莓天然奶油(35%奶油)，大M純牛奶，蛋黃，0卡路裏糖(赤蘚糖醇+甜菊糖)，朗姆酒，蔓越莓幹。