牛肉板油
提煉黃油基本上就是將它融化，並與肉等其他雜質分離。
選擇新鮮無異味的牛油，用熱水洗凈。
熱水可以把牛油洗得更幹凈，洗完之後會有壹部分水留在牛油上，所以在煮的時候會先把水加熱蒸發產生油，這和鍋裏加適量的水是壹樣的，這樣可以保持油的溫度比較低。
洗凈後切成小塊，放在幹凈的鍋裏加適量的水(讓水基本沒過黃油)。
雖然俗話說油水不相容。黃油可以煮的時候，就要用水煮的方法提煉黃油，也就是牛油放入鍋中，要加適量的水煮。因為黃油的熔點低於水的沸點(100'C)，所以在煮黃油的時候，加入水和牛油進行煮沸，可以吸收熱量，通過水的蒸發來散熱，這樣就可以控制油鍋內的溫度不至於升得太高。這樣既能保證牛油的油脂充分受熱，盡可能完全融化，又能避免黃油幹煮時油溫升高的弊端。事實證明，用水煮出來的黃油不僅白，而且香味濃郁。可見煮黃油時加水是必不可少的壹步。
加入蒜和姜片(碎)，倒入料酒，加入少許鹽開始煮。
做黃油時，還可以加入少許香料，如十三香、孜然粉或五香粉、白胡椒粉等，去除黃油的腥味，增加其香味。
水燒開後，逐漸聞到香味四溢，換成小火，處於沸騰狀態。此時，油將開始從牛油中液化和分解。
如果不換火，鍋內溫度會繼續升高，使油渣表面在很多油還沒煮出來之前就被炸了，這樣不僅阻礙了油渣中的油的釋放，還會使壹部分牛肉板油在高溫下被汽化成油煙揮發掉，特別是帶有芳香氣味的脂肪成分在高溫下會逸出更多，這些都會導致出油量減少，油色變褐，香味減少，甚至油變稠。更糟糕的是，高溫油炸的油渣中也會產生致癌物質。牛板油是高溫幹煮而成，儲存時容易氧化脫油。
中間不時鏟牛肉板油，使其受熱均勻。用鏟子把油渣熬出來，然後按壓加速其出油，直到榨幹油為止。
當鍋內油渣呈金黃色時，即可熄火。
小心地把鍋從燃燒器上移開，用篩子把鍋裏煮好的黃油全部倒入容器裏。
過濾不好，就容易有雜質。
將液體冷卻至室溫後，小心地將其移至冰箱中，放置過夜。當它冷卻後，它會變成壹個白色的塊。
可以把結塊的油切成小塊，放在保鮮袋裏收藏。油脂可以在冰箱裏保存壹年左右。
註意事項:
掌握黃油的烹飪溫度。黃油放久了會沒有香味，黃油太嫩會有太濃的香味，還會讓
鍋底有很多泡沫。
附，黃油串串的制作方法(在家嘗試，按比例減少原料用量):
將68kg色拉油和76kg純黃油放入鍋中，中火升溫至180℃，關小火；
加入5斤蔥和3斤鮮姜(拍松)，大火煎至金黃色，取出蔥和姜，關小火；
加入泡好的姜米2.5斤，汽巴椒(幹辣椒8斤，水煮切碎成糊狀)和豆豉1.6斤，小火慢炒。
翻炒(翻炒過程中鍋內溫度應控制在120℃左右)；
辣椒香味溢出後，加入鹽3公斤，郫縣豆瓣12公斤，青紅幹花椒1.5公斤，香料(丁香、砂仁、山奈、孜然各500克，八角1公斤，茴香、千裏光各3公斤)。
1.25kg，草果400g，香果250g)，
保持溫度，繼續小火翻炒；
直到鍋裏的辣椒顏色變成棕色，煮800克白酒，炒出酒香，撒上蒜1斤和姜。
豬肉丁250克，洋蔥丁500克，雞精6公斤，最後翻炒3分鐘左右。
在生產過程中，應註意三個關鍵點:
1.草果、香果要去籽去殼，這樣煮出來的成品才不會苦。
2.香料必須稍微洗壹下。
3.最好將青紅幹辣椒用白酒浸泡後再炒，這樣可以更好的釋放辣椒的麻味。