河南黃河鯉魚是河南的經典傳統菜肴，分別是紅燒黃河鯉魚、清蒸黃河鯉魚和糖醋黃魚。以河南黃河鯉魚為原料，采用紅燒、清蒸和糖醋輕炸三種烹飪方法制作而成。
自古以來，黃河鯉魚是中原地區最美味的，受到許多文人墨客的稱贊，是聞名中外的特色美食。清朝是皇家貢品，也是外賓的主要食品。河南黃河鯉魚最經典的做法是紅燒和糖醋軟炸。紅燒黃河鯉魚作為河南菜的經典菜肴，曾多次出現在國宴上，包括新中國成立的第壹次宴會。河南黃鱔還被中國烹飪協會評為“中華美食”河南十大經典菜肴之壹。
2.河南十大名菜鯉魚面的“中餐”。
糖醋炸魚面，簡稱鯉魚面，是河南省開封市的傳統名菜。它由兩道名菜組成，糖醋炸魚和烤面條。這道菜是用鯉魚做的，尤其是黃河鯉魚。魚經過初步加工後，用槽刀將魚的兩面切成波紋狀的花紋，在熱油鍋中炸透。然後，加入壹些調味料，如糖、香醋、姜末、料酒、鹽等。，加入開水，加入水醬，用熱油將醬烤至油和糖醋醬完全融合，加入炸魚，撒上醬。其色為棗紅，鮮、嫩、香，甜中帶酸，酸中略帶鹹味。
鯉魚烤面早在宋代就很有名了。遊覽開封，不品嘗糖醋魚面，是壹大遺憾。鯉魚_面條在中國烹飪協會主辦的“中華美食全球發布”和全國省級經典名菜評選中入選河南省榜單，被評為河南省中華美食十大經典名菜。
3.河南省十大名菜，哪些是「中國名菜」？
紅燒五花肉是河南省著名的傳統菜肴，屬於豫菜，也是河南省傳統高級宴席的第壹道菜。這道菜是用軟白的紅燒五花肉塊，宰殺後鋪在竹筏上。是用好的奶湯和小火烤出來的。成品軟、嫩、醇、美，湯色白滑，故又稱水煮五花肉。
妳要七分鐘填飽肚子(這是河南菜廚師的絕活)，三分鐘就能做好。填飽肚子的技巧要求極高，但填飽肚子更是難上加難。沒有十年的烹飪，很難準確把握。壹般可以做的蓬松透明，像海綿壹樣。反復用水沖洗後，呈白色，無異味。這時候妳的肚子是蓬松的，軟脆的，白度是輕的。紅燒五花肉被中國烹飪協會評為“中華美食”，是河南十大名菜之壹。
汴京烤鴨“中華美食”是河南十大名菜之壹。
汴京烤鴨是壹道菜，也叫東京烤鴨。它的原料主要包括填鴨、蜂蜜和冬菜。是河南開封的傳統名菜，河南省十大名菜之壹。北宋歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。凡是體內有熱，身體虛弱怕冷的人都可以吃。
汴京烤鴨大、薄、嫩、飽滿，使烤鴨紅潤、脆嫩、肥而不膩。最後汴京烤鴨成為開封宴上的珍品。汴京烤鴨入選中國烹飪協會主辦的“中國烹飪世界發布”和河南省“全國省級經典名菜”名單，被評為中國十大經典名菜。
5.爆炒八大“中華美食”河南十大名菜。
炸八片雞，也叫八片雞，是河南開封的傳統名菜，屬於豫菜。這道菜是用雞肉、雞胗、雞肝、澱粉(蠶豆)等配料做成的。當地餐廳有壹種“把壹只雞剁成八塊，不沾幹手炸醬”的迷人風味，後半句指的就是這道菜。相傳清朝乾隆皇帝到中國開封河遊覽，體驗其風味，使其名揚天下。它已經有近200年的歷史了。這道菜外脆裏脆。炒八塊入選中國烹飪協會主辦的河南省十大名菜名單，被評為“中華美食”。
6.“中華美食”，河南省十大名菜之壹。
洋蔥燉海參是河南的傳統名菜，包括山東和河南。河南洋蔥炒海參的烹飪特點是第壹步，先泡後炒，先油後水，把握物性，巧妙運用手段。成品呈白色，入口綿軟。河南省有洋蔥燒海參的悠久歷史。歷史上，洛陽和開封都是首都，那裏的幹海鮮不斷進貢。許多廚師想盡辦法發展海參的烹飪方法，流傳到政府，然後傳到私人餐館和茶店。
清末民初，在開封、洛陽等地，壹些餐館以蔥白海參為“上品”，現已成為河南經典傳統名菜。在中國烹飪協會主辦的“中華美食全球發布”暨省級經典名菜評選中，蔥爆海參入選河南省榜單，被評為河南省中華美食十大經典名菜之壹。
7.炒紫酥肉“中華美食”河南十大名菜。
爆炒紫酥肉是河南省的名菜，屬於豫菜。距今已有100多年的歷史，也是河南著名的傳統名菜。它是由排骨經過反復煮、腌、蒸、炸制成的。具有色澤棕黃，外嫩內嫩，肥而不膩的特點。配洋蔥片和甜面醬更好吃。
因其褐色和黃紫紅而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，因此也被稱為“賽馬烤鴨”。炸酥肉入選中國烹飪協會主辦的“中國烹飪世界發布”名單，被評為河南省十大名菜之壹。
8.河南省十大名菜:炸鯡魚頭尾“中餐”
紅燒鯡魚頭尾是開封傳統名菜，屬於豫菜。這道菜色澤鮮紅，清香爽滑。吃的時候可以把壹個魚頭放在嘴裏吸壹吸，不僅能吸出魚腦，還能自動把魚和頭骨分開，讓人垂涎三尺。清末民初，康有為遊覽民國古都開封時開始品嘗此菜，被譽為“烹飪侯景”。從此這道菜就被稱為“怪味”，久負盛名。這道菜的名字叫“頭尾”，不是所有的頭尾都用，而是壹定量的魚，以2000克到2500克的鯡魚為主料；配以水發冬筍、蔥段、姜片、水發香菇；將白糖、料酒、鹽水、醬油和味精混合；由煮熟的豬油和湯制成。紅燒鯡魚頭尾入選中國十大名菜，由中國烹飪協會主辦的河南省。
9.牡丹宴是河南省十大名菜之壹。
牡丹菜是河南洛陽壹種歷史悠久的傳統地方菜。是河南洛陽壹種風格獨特的傳統名菜，屬於豫菜。蔡妍的主料是白蘿蔔、海參、魷魚和雞肉。吃完後，蔡妍只看到湯面上飄著壹朵白牡丹，顏色鮮艷奪目。其花香四溢，湯鮮酸辣，清香可口，爽滑適口，贏得了所有來賓的掌聲。作為豫西地方名菜，壹直被列為洛陽水席第壹道菜。
這道菜有1000多年的歷史了。相傳唐朝武則天時，洛陽東關的夏媛墓地出產壹個非常大的蘿蔔，重達幾十斤。農民視之為吉祥，向朝廷進貢。廚師把蘿蔔切成細絲。經過多道工序，加上山珍海味，湯汁鮮香可口。武則天吃完後贊不絕口，給他取名“蔡儀”。因為長得像鳥巢，後來改名為“蔡妍”，壹直流傳至今。牡丹菜被中國烹飪協會評為河南十大經典菜系之壹的“中華美食”。
10.河南十大名菜
蔥燒羊肉，河南傳統名菜之壹，屬於豫菜，羊吉祥，是歷史上的貴族美食。宋代汴京72家主要店鋪以羊肉為主要原料。羊肉是壹種溫暖的鹹宜，老少皆宜。這道菜是用煮熟的肥排骨，切成條狀，用炒好的蔥和玉蘭花片鋪在箅子上，加高湯中火烤調味，翻盤至汁濃，鍋裏的湯加水，鍋裏的醬料少倒點花椒油。成品菜軟糯可口，醇厚綿長。