竹莢魚，鱸形目，鱸形目，鳳尾魚。側線都被棱形鱗片覆蓋。
體厚略扁，呈紡錘形。壹般長20 ~ 40cm，重150 ~ 400g。它的頭很大，前尖呈圓錐形，眼睛很高，嘴巴很大，上下頜骨壹樣長。他們每個人都有壹排好牙齒。犁骨和十字骨有齒，身體小而圓，背部呈青黑色或深藍色。身體兩側的胸鰭在水平線以上。尾鰭深深分叉，基部兩側有兩個凸起的脊；胸鰭為淺黑色，臀鰭為淺粉色，其他鰭為淺黃色。竹莢魚在世界海洋漁業中占有極其重要的地位。它是世界上主要的捕撈品種之壹，具有很高的經濟價值。富含EPA、DHA等不飽和脂肪酸，已被列為今後我國遠洋漁業重點捕撈和研究對象之壹。
基本介紹中文學名:竹莢魚，別名:巴郎，日本馬鮫魚，黃沾，魴:動物群:鱸形目:鯽魚科:竹莢魚屬，日文名稱:ぁじ (ァジ)加工成生食、魚幹等食品，加工成冷凍調理食品，加工成調味方便食品，經濟價值、營養、食療價值、食用方法，中國、日本、西非禁忌，呈紡錘形，側面略扁，壹般長20-35厘米，65，438+000身體背面是青綠色的。腹部銀白色，鰓蓋骨後緣有壹黑點，兩背鰭分開；胸鰭非常大，呈鐮刀狀；胸部和尾鰭發黃，背部和臀鰭發黃。背鰭ⅰ、ⅷ、ⅰ-30 ~ 33；臀鰭ⅱ，ⅰ-26 ~ 30；胸鰭20 ~ 21；腹鰭I-5；尾鰭17。側線上有棱形刻度68~71。紡錘形身體，平坦的壹面；體長為身長的3.6~4.3倍，頭長的3.8~4.2倍。頭部中等大小。頭長為吻長的3.1~3.8倍，眼徑的3.4~4.0倍。吻錐脂肪眼瞼發育良好，前部達到眼前緣，後部達到瞳孔後緣。嘴大，裂縫斜。前顎可以伸展和收縮。上頜骨的後端被截斷，到達瞳孔前邊緣的下方。上下頜有壹排細齒，犁齒群呈箭頭狀，腭骨和舌面中央有細長的齒帶。鰓孔大。鰓蓋條7。鰓耙13~16+36~40。有假腮。身上長滿圓形鱗片，容易脫落。頭部除吻部和眼隔前部有鱗片覆蓋，身體和胸部也有鱗片。側線從起點到第二背鰭起點的下部幾乎是直的，然後以很大的傾斜度向下傾斜，但從第二背鰭7~9的鰭下部到尾基部就變成直的了。側線完全被棱形鱗片覆蓋，68~71。脊鱗高而壯，直線上有明顯凸起的脊。第壹背鰭有壹個橫臥的脊柱和壹個8鰭脊柱，它們由壹層膜連接。第二背鰭有L形鰭刺，鰭30~33條。臀鰭與第二背鰭形狀相同，鰭棘1，鰭條26~30條，前面有2條短棘。胸鰭鐮刀形，腹鰭短，胸部位置。尾鰭叉。幽門盲囊很長，大概十幾個。脊柱10+14。背部青黃色帶綠色，腹部為銀色，鰓蓋上緣有壹個明顯的黑點，鰭為綠色。竹莢魚的生活習性是壹種在海洋中層和海面之間來回遊動的洄遊魚類。它的體態多為流線型，體色也不同於其他表面魚類。它的背部呈深綠色，從頂部看與海水混淆，腹部呈銀白色，與海面反射的顏色相同，從而形成壹種保護色，以躲避金槍魚等大型洄遊魚類的攻擊。分布範圍:竹莢魚分布於太平洋和大西洋，已成為世界主要捕撈品種之壹。它有三大亞群:北太平洋西部的竹莢魚可在南海、東海、黃海和渤海捕撈；大西洋竹莢魚，群集於南非和西非的撒哈拉、毛裏塔尼亞和塞內加爾沿海地區；智利竹莢魚，又名東南太平洋竹莢魚，體長圓柱形，較東海產的竹莢魚細長。分布在東南太平洋(南緯7 ~ 50)的秘魯和智利海域，但主要在智利海域，智利經濟區以外的公海資源也很大。東南太平洋盛產竹莢魚，資料顯示約3000-3500萬噸。1995漁區捕撈竹莢魚495萬噸，達到歷史最高水平，在本漁區僅次於沙丁魚。智利竹莢魚主要在智利本國經濟區捕撈，其次是公海近海捕撈。上世紀80年代，在這裏捕撈竹莢魚的主要是前蘇聯、古巴、保加利亞、日本和韓國的遠洋船隊。後來由於前蘇聯解體和諸多經濟因素，這些國家相繼退出。中國遠洋漁業從1985開始，將東南太平洋的竹莢魚作為保護漁場。當時由於鄂霍次克海鱈魚資源豐富，開發智利竹莢魚的計劃被擱置。近年來，俄羅斯對外國漁船的配額大幅減少，開發利用智利近海竹莢魚資源成為我國遠洋漁業發展的必由之路。竹莢魚的加工方法有很多種，主要看它的等級。日本產的大中型魚，賣給餐館、壽司店和家庭。這些魚主要做成生魚片、壽司、榻榻米；。中小型魚(150 ~ 180 g)冷凍後賣給加工商做平鍋。大部分小尺寸的竹莢魚被加工成罐頭，在超市和魚攤上出售。加工利用竹莢魚的加工利用方式主要有以下幾種:加工成魚粉和魚油。目前國外大多將中小型竹莢魚加工成魚粉和魚油，是竹莢魚加工的主要產品。加工成魚粉可以提高原料的利用率和產品的營養價值，同時還可以得到副產品魚油如果要制作食用魚粉，必須將魚粉中的油脂和蛋白質分解產物完全去除。糧農組織推薦的食用魚粉基本加工工藝是:新鮮原料切碎、脫脂(提取)、離心、幹燥、粉碎、清洗後包裝。罐頭:目前國內外市場對魚罐頭的需求急劇下降，所以主要加工成軟罐頭產品。生魚→預處理→預煮、冷卻、修整→裝袋→抽真空→封口→背壓殺菌→冷卻→保鮮。利用各種調味料和預處理工藝，可以生產出幾十種甚至更多種類的軟罐頭食品，如香辣、煙熏、鹽烤、清蒸和五香等。生食，比如生魚片，加工成生食，開封後可以直接食用。所以非常註重生魚的新鮮度、品質和衛生指標，壹般要求K值在20%以下。日本顧客特別喜歡這種食物，但在中國市場很少見。生魚片的生產加工工藝如下:生魚→預處理、清洗→切片→調味液浸泡→包裝→冷凍保存生食產品，如生魚片、醋漬魚片等。魚幹等幹制食品的加工方法很多，有生吃幹制、水煮幹制、鹽漬幹制、調味幹制等，其中以調味幹制最受歡迎。配以不同風味的調味料，可生產各種調味幹品，加工靈活性高。調味幹品是指將生魚經處理、混合或用調料浸泡後幹燥的產品，或生魚用調料浸泡後幹燥的產品。加工工藝如下:生魚→+預處理→剖腹、去背骨→清洗→調味液浸泡→幹燥→真空包裝→成品。利用該技術，可制成多種具有酒香、醬香、麻辣和五味的調味幹制品。另外加工成肉丁(魚果因為顏色深，類似牛肉丁)，然後用錫紙包起來。如果需要在常溫下長時間存放，最好先脫脂。加工成冷凍食品，生魚切片、切條或做成魚排。調味後壹般稍加加熱定型，然後裹上面包粉冷凍保存成為冷凍食品，需要油炸、油炸或烘烤後再食用。其加工工藝為:生魚→預處理→剖腹、去骨桶清洗→混合液浸泡→溫和加熱→面包粉包裹。包裝→成品→凍藏冷凍調理食品之所以受歡迎，是因為它不需要預煮處理，只需要煎、炸或烤後再吃，既節省時間，又適應當今快節奏的生活。魚調味方便食品的制備方法是將生魚加工，與調味料混合或浸泡，包裝，冷凍保存。經濟價值竹莢魚是壹種經濟價值很高的魚類。其主要產品是冷凍生魚、魚塊、罐頭、魚粉和魚油。智利和秘魯在漁季捕撈大量魚類，然後運回香港在陸地加工廠加工魚粉、魚油和罐頭。大部分紅色魚粉是竹莢魚生產的。中國遠洋漁船在智利捕獲加工的冷凍竹莢魚大部分銷往非洲，小部分進入歐盟。竹子？魚，雖然市場價格不高，但富含高單位不飽和脂肪酸，有PHA2877mg、EPA927mg等營養成分，可預防高血壓和中風。業內將其加工成魚松、魚丸或化痔丸。魚松、魚丸和扇貝醬。營養豐富的竹莢魚含有豐富的蛋白質、血紅素和脂肪，還含有較多的鈣、鋅、鐵、維生素A和E等。所以人們有壹個誤區，認為魚越不肥越好。科學實驗表明，攝入適量的魚脂肪有益於人的健康。金槍魚腹部的中前部之所以在口中融化，是因為這部分脂肪含量高。竹莢魚和金槍魚壹樣，含有DHA和EPA兩種具有保健功能的不飽和脂肪酸。食療雖然市場價值不高，但富含高單位不飽和脂肪酸，並含有DHA、EPA等營養成分，可預防高血壓和中風。魚松、魚丸和扇貝醬。竹莢魚含有豐富的蛋白質、血紅素和脂肪，還含有較多的鈣、鋅、鐵、維生素A和E等。所以人們有壹個誤區，認為魚越不肥越好。科學實驗表明，攝入適量的魚脂肪有益於人的健康。
竹莢魚和金槍魚壹樣，含有DHA和EPA兩種具有保健功能的不飽和脂肪酸。DHA被稱為腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育的必需營養素。經常食用有利於腦細胞再生，提高記憶力，嬰兒大腦發育，預防阿爾茨海默病。怎麽吃竹莢魚脂肪含量高，肉質焦黃，在加工和儲存過程中脂肪容易氧化，產生嚴重的腥味。竹莢魚的吃法因國家、地區、民族、風俗、季節而異。中國中國人的傳統方法是腌制鹽制品，然後在油中油炸，蒸熟並配以葡萄酒。煎、燒、熏也很常見。由冷凍竹莢魚制成的罐頭產品因其價格低廉而頗具競爭力。竹莢魚的產業開發價值日益顯現，正在準備開發竹莢魚罐頭產品。日本日本人把竹莢魚加工成生魚片吃，然後切片去掉刺，塗上調料，放在烤箱裏烤，切成塊。它外表鮮嫩，口味多樣，所以對於工薪階層來說，把它裝在盤子裏或放在中間吃都很經濟。西非的尼日利亞是非洲的壹個食魚國家。在首都拉各斯的街頭，在內陸的叢林小鎮，尼日利亞人經常在黃色的夜色中吃著竹莢魚配燒烤，喝著當地的可可酒。黑人兄弟也是輕松自在。過敏食物中毒反應是禁忌。進食後30分鐘至3小時內，面部及上身出現潮紅、酒醉、心悸、頭痛或蕁麻疹，但體溫正常，無腹瀉或腹痛。不是異質性造成的。大部分有毒物質認為紅肉含有組胺。當魚變質或不新鮮時，大量細菌生長繁殖，特別是莫爾根變形桿菌，它能使魚中的組氨酸脫羧，形成組胺。也有人認為是由於魚體內的Sdurine和組胺的協同作用。也有人認為是由於魚本身自溶，變質產生大量腐敗胺，分解形成組胺。許多