對於愛吃面食的中國家庭來說，恐怕大家都在家自己做過手搟面吧？有時候大家在做的時候，會發現自己搟的面不夠筋道，甚至有的時候煮著煮著就斷了，總是沒有外面買的那麽的有嚼勁。其實是我們沒有掌握好和面的精髓。
下面我們就來說壹下，和面做面條，堿和鹽的比例是多少面條才筋道。
手搟面
準備材料面粉500克、鹽5克、堿3克、清水200毫升
做法步驟
第壹步：準備幹凈的碗，倒入清水200毫升，放入鹽5克、堿3克，慢慢攪拌均勻，使食鹽和堿面都能夠充分融化。註意不要出現堿面的小疙瘩，不然沾上堿面疙瘩的面條會發黃，影響口感。
第二步：面盆裏放入500克的面粉，然後倒入調配好的鹽堿水，壹定要慢慢地倒，邊倒邊攪拌。這壹步很關鍵，壹下子都倒進去，很容易水多了，面稀了，不容易掌握面團的軟硬度。壹定要邊倒邊註意觀察面團的狀態，慢慢攪拌成絮狀的面碎，就可以開始和面了。
第三步：面團和的光滑之後，用濕布蓋上或者是用保鮮膜包上，放置15分鐘，讓面團醒發松弛。
第四步：到時間之後，把面團再揉壹次，這樣面團能揉的更光滑，搟出來的面條也能更筋道爽滑。揉光滑後，再次把面團包起來，醒發30分鐘。
第五步：面板上撒上面粉，將醒好的面團放在面板上，手掌壓扁，用搟面杖搟成1-2厘米厚的面餅。當然這個厚度，可以根據自己想要的面條的厚度來搟。搟好後，面餅上面撒上面粉，然後用搟面杖將面餅卷起來，再松開，按10厘米寬度，像折扇葉壹樣，將面餅壹層壹層折疊起來。疊好後，用刀緩慢均勻的切成面條。寬窄隨意，根據自己的需要和喜歡。切好的面條，撒上面粉，以防止粘連在壹起。這樣，好吃的手搟面就做好了。
手搟面制作——小技巧：
1、面粉裏面我們也可以根據自己的需要加入雞蛋，這樣手搟面會更光滑勁道，口感更好吃。也可以在和面的時候，放入各種蔬菜汁，這樣做出的面會顏色各異。
2、面團和好後，壹般都是醒發壹次，但這個方法醒發了兩次。為的就是能在第壹次醒發後，稍微再把面團揉壹下，排去裏面的空氣，把面團揉的更光滑，這樣搟出來的的面條更爽滑筋道。
3、醒好的面團，開始放在案板上時，首先撒些面粉，以免粘板。千萬不要再去揉它，因為這時的面已經松弛好了，直接按扁，開始用搟面杖搟實，這樣有助於面團的筋道感。搟面的時候，壹定要用雙手，這樣搟出來的面才更加的均勻。
4、為了防止面團粘連，壹定要在面餅上隨時撒面粉，切成面條後，也要先撒面粉，這樣就不怕面條彼此粘在壹起了。
5、做好的手搟面是濕面，因此在下面的時候，壹定要比我們平時下掛面放更多的水來煮。
面條是我們中國家庭傳統的吃食，在北方它是很重要又很方便的早餐，也是某些節氣裏，像儀式感壹樣，需要去吃的主食。因此面條，帶給我們的不僅是我們中華民族的面食文化，和好吃愉悅的口感，更重要的是那跟隨著我們的，飽含著獨特的地理因素、文化因素等等的飲食習慣。