看到有朋友問烘焙的基礎知識，雖然我只是個新手，但我還是會貼壹些我總結的烘焙經驗，算是我在美食廚房潛泳多年的壹點小貢獻。
唱戲穿衣——烘焙的材料很多；表演是需要學習的——技巧往往是成敗的關鍵。經過多次失敗，我總結了幾條經驗，可供有誌於制作甜品的廚師和廚師參考。
1，時間足夠。
幾乎所有的甜品都要在烘焙後冷卻甚至冷凍後再進壹步操作，比如糖霜或者奶油裝飾。如果蛋糕是熱的，裝飾會融化和失敗。還有就是裁剪，也是涼了才可以裁剪出理想的形狀。烤出來的餅幹壹定要等涼了才變硬，不然壹拿就碎了。完全冷卻通常需要1小時以上。另外，面團的制作需要1到2個小時，沒有足夠的時間和耐心，不要折騰了。
2、蛋白質送來時，容器內的水或油等雜質會失效。
通常，將蛋白質與糖和酒石混合，直到其硬泡沫化，然後混合到面糊中。我到處都找不到韃靼粉。後來在網上查到，白醋可以代替酒石粉，效果壹樣。更重要的是，其實應該是為了避免雜質。有水的話蛋白質就能大量起泡，但是長時間不會變硬。可以用來做雞蛋餅，但是做蛋糕就差了。而且糖要分幾次放，容易打硬。蛋糕的口感很大程度上取決於這種糖蛋白，否則就會像面包壹樣粗糙。
3、發酵粉、小蘇打和幹酵母
發酵粉是發酵粉，小蘇打是小蘇打，美國家庭常用它作為冰箱裏的吸味劑。兩者都是烘焙常用的，壹次用壹茶匙，但是要記住，壹定要放鹽！不知道它的化學反應如何。總之這兩種粉只有放鹽才會起作用。速溶酵母非常方便。為了使它起作用，必須先將溫水和白糖混合。白糖溶解後，放入幹酵母，輕輕攪拌至溶解。等待10分鐘後，水面會出現壹層氣泡，說明酵母醒了，可以放進面團裏做面團了。
4、面粉分類
做蛋糕的面粉有幾種，包括自發粉(自發粉，用了這個就不用發酵粉了，但是我覺得這種面粉太濃太黃，不知道怎麽改善)，低筋面粉(蛋糕粉)，高筋面粉(面包粉)，中筋面粉(全用途面粉，最常用的面粉)。如果加上中國粉，有糯米粉、玉米粉(透明粉，用來做蝦餃等透明零食)、玉米粉(廣東叫生粉或糯米粉，不夠用)、粘米粉(研磨米粉)、土豆粉等。，哪種都有，用的時候要看好。
做蛋糕的時候，面粉壹般會過篩，因為面粉會結塊，過篩後會更細膩，效果也不壹樣！
5、糖的分類
西方超市裏的白糖，有天然蔗糖，也有糖尿病人用的甜味劑，形狀也有區別。壹般的糖是糖，糖粉叫糖果糖，是精制的細砂糖，用來裝飾蛋糕。紅糖就是紅糖，方糖用的比較少。當然還有五顏六色的裝飾糖。糖漿被稱為糖漿，最常見的是玉米糖漿和楓糖漿。還有高純度的糖蜜，這個配角不太好找。
6、香料和糖精
西點的香料和糖精無非就是這些。最常用的糖精是香草精，只用壹把小勺子就能給蛋糕增加香草味。其他還有橘子糖精和檸檬糖精。肉桂粉和肉豆蔻粉是最常用的香料，丁香和薄荷有時也會用到。
7.其他成分
我喜歡椰子的味道，椰子片經常在我的甜點裏唱主角。巧克力的味道可以是可可粉做的，也可以是整個巧克力融化後做的，但是巧克力太甜了，所以我壹般會避開。我也經常用玉米麥片和燕麥片(燕麥，多吃對心臟有好處)來增加韌性和口感。堅果的話，我主要用核桃和杏仁，比其他的便宜...我最近在到處找幹棗，因為我不喜歡葡萄幹，可以用甜棗代替。黃油(不加鹽的那種，不是塗在面包上的黃油，而是減少脂肪的人造黃油)、雞蛋、植物油等。是綠葉的灰燼。
8.烘烤器和測量工具
說了半天，發現忘了提舞臺背景——烤面包機！下圖為基礎烤盤，有玻璃和樹脂兩個版本。9X5英寸的托盤專用於烤面包，圓形托盤用於烤蛋糕。還有壹個特別的烤盤，是我見過最誇張的壹個，可以讓整個足球站起來。厲害！
最基本的測量工具是量杯和勺子。建議妳買刻度凸出的量杯和勺子，因為上面的字很容易磨損。