醋，又稱苦酒，既是常見的烹飪調料，也是常見的中藥。近年來，醋的醫療保健功能越來越受到人們的重視。日本民間有長壽十戒，其中“少鹽多醋”被列為第二。有人總結醋有四大保健作用:壹是降低血壓，預防動脈硬化；二是絕育；三是預防和消除疲勞；第四是滋潤皮膚。
米醋含有20多種氨基酸和16種有機酸，能促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，預防動脈硬化。
實驗表明，壹般細菌在醋中浸泡10分鐘後死亡，而餐具在醋中浸泡130分鐘後可殺死引起食物中毒的細菌，蔬菜、水果上殘留的農藥和放射性塵埃可用醋水溶液洗滌。試驗結果表明，醋可以保護蔬菜中所含的維生素免受堿性介質和氧化損傷。
在中國不斷增長的老年人口中，骨質疏松癥患者越來越多，這引起了科學家們的極大關註。補鈣成了重中之重。醋最重要的保健作用恰恰在於促進人體對鈣的吸收。
眾所周知，人體內99%的鈣以鈣鹽的形式存在，只有1%以結合或遊離離子的形式存在於軟組織、細胞外液和血液中。醋的作用是將食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而增加消化道中可溶性鈣的濃度，加速鈣的吸收。
有些人喜歡吃豬骨湯補鈣。廣東中山醫科大學臨床營養師對骨頭湯的測定表明，在高壓鍋裏煮半小時到兩小時的骨頭湯，其鈣遠遠少於100克牛奶的1/6。但如果在燉骨頭湯時加入壹些醋，湯裏的鈣含量可以提高10倍。
常吃醋還有美容作用，這是近年來的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等。經常食用醋可以增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚衰老，逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕世美女克婁巴特拉的美容秘訣就是每天喝壹小杯用珍珠溶解的醋(珍珠醋)。最近美國專家提出，食醋中含有的氨基酸不僅可以消耗體內脂肪，還可以促進糖和蛋白質的順利代謝，可以起到很好的減肥作用。
當然，提倡“少鹽多醋”並不意味著整天像喝水壹樣喝醋。醋可以直接喝，每天限壹小杯。
壹般來說，醋有十大健康益處:
1，消除疲勞:豐富的有機酸能促進糖代謝，分解體內的疲勞物質，消除人的倦怠感。
2.平衡血液酸堿度:醋是壹種酸性食物。在吃了過多的魚、肉、精米、面包等食物後，喝醋可以幫助消化，維持體液的酸堿平衡。
3、幫助消化:醋中含有揮發性物質和氨基酸等。，能刺激大腦的神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、防止衰老:醋能抑制和減少人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、擴張血管:醋能降低血壓，預防心血管疾病，還能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6.增強腎功能:醋能利尿，防止便秘，防治腎結石病、膽結石、膀胱結石等疾病。
7.增強肝功能:醋中含有豐富的醋酸、氨基酸、乳酸等營養物質，可以改善肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力:醋有很強的殺菌作用，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
9.美容護膚:醋中所含的醋酸、乳酸和氨基酸能促進血液循環，使人皮膚光滑。
10，預防肥胖:醋中的氨基酸可以消耗體內過多的脂肪，減肥效果好。