魯菜的代表菜有:糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦、油酥炸、九轉大腸、脆皮雞。
1，糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山東濟南的傳統菜肴。選用黃河鯉魚，油鍋炸制，再用著名的洛口老陳醋和糖制成糖醋汁，澆在魚上。它香、外脆、內嫩帶酸，很快成為壹道名菜，其中以濟南匯泉樓制作的“糖醋鯉魚”最為著名。
2.洋蔥燉海參
原著是山東名菜，蔥味濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師改用小醬料，用油量更少，味道更鮮醇。這道菜是北京豐澤園餐廳做的最好吃的，海參鮮美，軟嫩，鮮香，吃完盤子裏壹點汁都不剩。這道菜醬色，海參軟嫩，油光發亮，洋蔥味濃郁。
3、九轉大腸
九轉大腸是山東漢族傳統名菜，屬於魯菜。這道菜是清光緒初年濟南九華林酒樓老板首創的。最初取名為“紅燒大腸”，經過多次改良，紅燒大腸的味道得到了進壹步的提升。很多知名人士在這家店設宴時，都會準備壹道“紅燒大腸”的菜肴。吃了這道菜，有些文人覺得真的不壹樣，味道特別。為了討好店家對“九”的執念，他們稱贊廚師把這道菜做得像道家“九煉丹藥”壹樣壹絲不茍。
4.脆皮雞
脆皮雞是山東漢族傳統名菜之壹，屬於魯菜。遍布濟南、青島、煙臺等地區。這道菜是用竹筍和母雞做的，清湯蒸，煮得夠熟，油煎，酥脆異常，色澤紅潤，腐肉鮮美，作為佐餐酒十分美味。
魯菜的代表菜有哪些？
魯菜的代表菜有:壹品豆腐、蔥燒海參、九轉大腸、油燜大蝦、油煎酥脆等。
1，壹品豆腐，經典招牌菜，屬於儒家美食。這道菜潔白、細膩、鮮嫩、營養豐富，很受歡迎。馮驥才先生曾說，豆腐對養龍種有很大貢獻。壹品豆腐湯是壹道著名的傳統菜肴。味道鮮美，色澤黃白。拿起壹塊，皮脆有彈性。
2.蔥燒海參是山東膠東的壹道名菜，屬於魯菜。也是青島十大名菜之壹。這道菜是從山東引進的，以水發海參和大蔥為主料。海參鮮嫩軟滑，蔥香四溢，食後無汁。是“古今八珍”之壹，洋蔥味醇厚，營養豐富。
3.九轉大腸，原名紅燒大腸，是山東省濟南市的傳統名菜，屬於魯菜；這道菜最早是清光緒初年濟南九華樓酒樓老板創制的。
4.山東名菜油燜大蝦，屬於魯菜；這道菜的主料是清明節前渤海灣的對蝦，采用魯菜特有的油燜技術。這是壹道歷史悠久的名菜。鮮、甜、鹹四味相得益彰，回味無窮。
5、油脆，屬於魯菜，是山東的傳統特色菜。烹飪以炒植物油和油為主。正宗的油爆雙酥法難度極高，對烹飪的要求極為苛刻。壹秒不熟，壹秒不脆。這是中國菜中最難做的菜之壹。
魯菜的代表菜有哪些？
壹品豆腐是壹道經典名菜，屬於儒家美食。這次是白的，細的，鮮嫩的，營養豐富，受歡迎。馮驥才先生曾說，豆腐對養龍種有很大貢獻。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質。豆腐是蛋白質含量最高的植物性食物之壹。不僅含量超過牛奶，蛋白質也容易被人體吸收。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口爽口，調味發自內心，可以素食，不僅可以當菜，還可以當桌。
蔥燒海參是壹道中國菜，也是魯菜的經典名菜。山東原裝進口，以水發海參和大蔥為主料，海參鮮嫩軟滑，蔥香四溢，食後不留汁。是“古今八珍”之壹，洋蔥味醇厚，營養豐富，滋補肺腎。
三絲魚翅是山東地方傳統名菜，屬於魯菜。三絲魚翅以魚翅為主料。制作方法壹般是用刀片將千張皮切成兩塊，再切成細絲，留壹面1 cm寬不剪。細絲是鯊魚鰭，連續的部分用作鰭板。鍋中油加熱至六成熱，放入千張皮，註意不要碰到絲，炸至金黃。然後，純堿和水混合，在鍋裏煮，這是中國的名菜，素齋。加千層皮煮至白嫩，魚翅出鍋。
白汁燜四寶是壹道色香味俱佳的傳統名菜。主料有水肚、燉鮑魚、雞胸肉等。
糖醋黃河鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北面靠近黃河，所以做菜用的鯉魚就是黃河鯉魚。這種魚生長在黃河深水中，頭尾金黃，鱗光肉嫩，是宴席上的佳品。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。據說“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮濼口鎮。這裏的廚師喜歡用活鯉魚做這道菜，在附近的地方很有名，後來傳到了濟南。這道菜外香裏脆裏嫩，還有壹點酸味，很快成為名店的美味。
九轉大腸，原名紅燒大腸，是山東省濟南市的傳統名菜。清光緒初年，由濟南九華林酒樓老板發起。豬大腸用水焯水後油炸，再加入十余種調料，微火熬制而成。煮後酸甜香辣鹹，色澤紅潤，質地柔軟。
油煎雙酥屬於魯菜，是山東及山東地區的傳統名菜。烹飪以炒植物油為主。正宗的油爆雙酥法難度極高，對烹飪的要求極為苛刻。壹秒不熟，壹秒不脆。這是中國菜中最難做的菜之壹。色香味俱全的特色美食。這道菜在袁枚的《隨園菜單》和梁實秋的《談食隨雅居》中都有很高的評價。
生殼鮑魚是山東青島沿海地區的傳統名菜。這道菜色香味俱全。鮑魚鮮嫩可口，再澆上濃濃的醬料，透明有光澤。鮑魚肉煮熟後，放入每個原殼中，形狀美觀，價格昂貴。是造型和容器雙重配合的傑作。原殼原裝，煥然壹新。