1.鴨蛋洗凈，晾幹，用米醋浸泡。最好讓醋溢出鴨蛋20分鐘。[目的是絕育]
2.20分鐘後，將鴨蛋皮用醋洗幹凈，趁鴨蛋皮濕的時候在上面滾壹層細鹽，裝進塑料袋紮緊封口。外層最好用黑色塑料袋覆蓋，這樣可以避光保濕，有利於鹽分滲入鴨蛋。
3.放在溫度適中的陰涼處。25天後，香味撲鼻、油油的鴨蛋就可以蒸熟了。妳看，方法很簡單，比市場上買的鴨蛋更實惠，更放心。不過，鴨蛋雖好，也不要多吃，壹天壹個就好。特別是有心血管疾病和肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋膽固醇含量高，味甘鹹，性涼，脾陽氣不足，所以不適合寒濕腹瀉的人食用。另外，還需要記住的是，鴨蛋與甲魚、李子、桑葚類似，不宜同食。
第二種酸洗方法:
選擇50個綠殼鴨蛋，用幹布擦幹凈後放入缸中(註意不要用冷水浸泡，否則鹹蛋核容易變黑)。另外，取10根蔥、4片姜、25g花椒，壹起放入鍋中，加入4斤水，煮壹會兒，聞到香味後再加入1斤鹽，繼續煮。當冷卻到溫水(30℃左右)時，加入50克上好的白酒、25克白糖、適量味精，讓其徹底冷卻，得到腌制水。然後把飼料水倒入裝滿鴨蛋的罐子裏，用竹圈輕輕按壓，防止雞蛋上浮。最後用塑料紙將壇口紮緊，在室內存放30天後再食用。這樣腌制的鹹蛋鹹味適中，油味好，質量好。如果不耐煩的話，可以先把鴨蛋泡在醋裏，也可以把鴨蛋殼輕輕打成碎線再用上面的方法淹沒，7天後就可以吃了。
第三種固化方法:
鹹鴨蛋怎麽腌制？
24個鴨蛋。2片八角。花椒1/4杯。鹽。水制備:
1。鴨蛋洗凈，擦幹。
2。清潔容器並擦幹。
3。量壹量腌制鹹蛋需要多少水。
制作鹵汁:
1。將八角、胡椒和適量的水放入鍋中，煮沸。
2。關火。
3。分幾次加入鹽，每次都要充分攪拌，直到鹽飽和。
4。讓腌泡汁冷卻。
練習:
1。小心翼翼地將鴨蛋放入容器中，然後用腌料填滿，存放在陰涼幹燥的地方。
2。6周後，所有的鴨蛋蛋黃都會出油。
體驗:
1。加酒腌制更快。我不喜歡酒精的味道，所以沒加。
2。建議將容器裝滿腌泡汁。
3。所謂鹽飽和，就是鍋底出現固體鹽，不再融化。
4。鴨蛋發黃出油後，建議取出，洗凈，擦幹保存。
第三種酸洗方法
: 1.最簡單的方法就是選擇最好的鴨蛋。先把鴨蛋泡在白酒裏(什麽白酒都可以，當然等級越高越好，壹般用中檔鴨蛋或者高粱酒)。然後，把泡好的鴨蛋放在鹽裏包壹層(鹽裏放點胡椒粉更好)。把鹹鴨蛋放在密封的塑料袋裏，紮緊口。放在陰涼處，大概十到十五天就可以吃了。建議吃之前先煮壹個，味道不夠的話放幾天。
2.關於鹽水的濃度，鹽和水的比例並不難掌握，因為鹽水有壹定的飽和度，所以只要達到飽和，鹽就不會再融化了，妳只需要加鹽就可以了。當鹽水完全晾幹後，就可以使用了。註意鹽水壹定不能穿過鴨蛋，否則鴨蛋會變壞。還有，壹定要密封，放在陰涼通風處。這樣25天左右就可以撈出來煮熟了。五香鹹鴨蛋，表皮略呈深褐色，壹般需要原料，如胡椒、桂皮、茴香和鹽。首先，把它們放在水裏煮20分鐘，然後加鹽。就像我們之前用的鹽水壹樣，要等鹽水完全幹了再用。大概要吃三十天左右。為了讓鴨蛋黃更油，可以在鹽水中加入壹些酒。也可以用面條代替原來的粘土和糠。另壹種方法叫做面糊腌制。具體做法是取壹些面粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。這樣鹽就和面糊混合在壹起，讓鹽滲透到雞蛋裏，25天後就可以取出來煮了。這樣做出來的鹹鴨蛋叫多油蛋。妳不妨試試。最後提醒壹下，鹹鴨蛋不要壹次腌制太多，壹次20-30個即可。保持每十天半個月腌制壹些鴨蛋，因為如果妳不禁食，鹹鴨蛋很可能腌制過多，並且記得標記鹹鴨蛋，以便區分兩個不同的時間。然後別忘了加點鹽。3.腌制鹹鴨蛋可以使鹹鴨蛋變黃變油，鴨蛋也不是很鹹。這個其實很簡單，要麽用很淡的鹽水，要麽用很鹹的鹽水，只是腌制時間比較短，但不是特別需要不斷摸索。
首先，壹種鹹鴨蛋快速腌制方法，包括以下步驟:
1是用冷開水和鹽配制成飽和鹽溶液。
2.將未受損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液浸泡鴨蛋。鴨蛋和鹽溶液的體積不得超過高壓鍋總容量的3/4。
3將橡膠圈安裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上並擰緊。
4取壹個泵，將其導氣管連接到高壓鍋蓋的出氣口，向鍋內註入空氣，然後取下泵，蓋上高壓閥，靜置3 ~ 4小時。
5拆下高壓閥，打開高壓鍋，取出鴨蛋。
二、鹹鴨蛋快速腌制的原理
1.鴨蛋浸泡在飽和鹽溶液中。在高壓空氣的作用下，鹽溶液的滲透壓增加，加強了鹽溶液對鴨蛋的滲透，所以鹹鴨蛋可以在短時間內保存。
2.飽和鹽溶液能均勻滲透到鴨蛋中，3-4小時即可熟化，鹹蛋鹹味均勻，也能克服鹹鴨蛋鹹味不均的缺陷。
中醫認為，鴨蛋具有滋陰養血、潤肺養顏的功效，對陰虛失眠、肺熱咳嗽、咽喉腫痛、腹瀉等有壹定療效。但鴨蛋比雞蛋腥，腌制後口感有所提升。