番茄中維生素C的含量約為西瓜的10倍。而且由於有機酸的保護，其中所含的維生素C在儲存和烹飪過程中不易被破壞，人體利用率很高。
西紅柿還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素B族，包括蘆丁，對保護血管健康和預防高血壓有壹定的作用。多種維生素的含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄高2 -4倍，含有占其總重量0.6%的多種礦物質，其中，
西紅柿的價值
西紅柿也為古今醫家所欣賞。它們性微寒，味甘，生津止渴，涼血養肝，清熱解毒，治療高血壓和壞血病，預防動脈硬化和肝病。據陸川《本草》記載，西紅柿“健胃助消化，治口渴食欲不振。”高血壓患者連續半個月早上空腹吃兩個西紅柿，有降血壓的作用。每天吃2-3次西紅柿代替水果，兩周後對治療牙齦出血有效。半杯番茄汁，半杯西瓜汁，混合服用，退熱止煩渴。將番茄汁與甘蔗汁或山楂汁混合，用於治療胃熱和口幹。
現代醫生還發現，西紅柿中含有的有機酸能軟化血管，促進鈣、鐵的吸收，對腸粘膜有收斂作用。它含有蘋果酸和檸檬酸，可以幫助胃液消化脂肪和蛋白質。所含的糖類多為果糖和葡萄糖，易於吸收，具有養心護肝的作用。番茄紅素具有抗炎、利尿的作用，對腎病患者尤其有益。它含有少量的番茄紅素，能抑制多種細菌和致病真菌的繁殖。將西紅柿去皮，與蜂蜜混合，也能治便秘。西紅柿切片煮湯加少許鹽當茶，有清熱解暑的功效。西紅柿雖然含有少量的草酸，但也含有多種能制服草酸有害作用的鹽類，如檸檬酸鹽、酒石酸鹽、草酸鹽等，有助於破壞風濕病和痛風患者的鈣沈澱，所以兩種病患者吃西紅柿是有益無害的。
西紅柿也有美容功效。本品維生素含量高，熱量低，是人們需要控制飲食時緩解饑餓感的好食品，對女性保持苗條身材有壹定作用。將西紅柿搗碎取汁，加入少量蜂蜜和鮮豆粉，混合均勻，敷在臉上和手臂上15分鐘，然後洗凈，平時可以去除皺紋。如果每天喝1杯番茄汁，加入適量的魚肝油，或者經常喝番茄汁，或者用番茄汁洗臉，都可以讓妳的臉有光澤，紅潤。番茄中含有的谷胱甘肽是維持細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酪氨酸酶的活性，使沈積在皮膚和內臟的色素減退消失，起到預防蝴蝶斑或老年斑的作用。
誠然，古代傳說中番茄劇毒已經被事實證明不可思議，但現代藥理研究也發現，未成熟番茄中所含的堿，如果短時間內大量吸收到人體內，往往容易引起中毒。其癥狀:惡心、嘔吐、頭暈、流涎和全身發熱，嚴重者甚至危及生命。因此，未成熟的西紅柿不宜生吃，即使是熟食也要燒透。如果在烹飪過程中加入醋，可以破壞番茄紅素，避免中毒。所有急性腸炎、菌痢、活動性潰瘍患者都不宜食用，否則會加重病情。
參考資料:
百度百科番茄