的確，市面上真正好吃的水果餡很少。
前幾天我的博客裏居然出現了水果餡。鳳梨酥中的菠蘿餡是壹種水果餡。如果妳做過鳳梨酥的童鞋，妳應該知道，家裏做的水果餡和市面上大部分水果餡是完全不壹樣的。
食材方面，水果餡的主要食材是冬瓜和水果。冬瓜肉做的餡兒又潤又厚，正是我們對冬瓜想要的。但是，冬瓜永遠不可能是水果餡的主角。如果出於成本考慮，幾乎全部用冬瓜做餡料，加入各種水果口味，營造出水果的味道，那就難吃了。
所以我非常推薦妳在中秋節前炒壹個水果餡，嘗嘗這個手工制作的水果月餅。比市面上的月餅好吃多少？
不過，炒水果餡不難，包水果餡月餅就難大了。與市面上合成的廉價水果餡不同，自制的水果餡又粘又軟，不易成型。包裝皮薄餡美的月餅需要很高的技巧。當然，對於喜歡烘焙的人來說，這不算什麽，充其量是另壹種挑戰。
參考重量:63g月餅15。
烘焙:200度，中層，20分鐘左右。烤5分鐘定型，然後拿出來刷蛋黃水。
材料1
中筋面粉100克
5克奶粉
轉化糖漿75g
媯水1g
花生油25克
材料2(哈密瓜餡)
哈密瓜2000克
冬瓜2000克
300克細糖
麥芽糖150克
檸檬汁30毫升
材料3(表面刷液體)
蛋黃1個
蛋清1湯匙
哈密瓜月餅怎麽做？
首先，做哈密瓜餡。步驟1:哈密瓜去皮去籽後，在案板上切成小塊的哈密瓜月餅。
將哈密瓜丁用紗布包好，擠出哈密瓜汁。配方裏有大量的哈密瓜，可以操作幾次哈密瓜月餅。第二步
圖為榨出哈密瓜丁和榨出哈密瓜汁哈密瓜月餅的方法步驟三。
第四步:把榨出水的香瓜丁放在案板上，用刀剁成軟香瓜月餅。
冬瓜切成小塊，鍋裏放入冬瓜不能用的水，燒開，放入冬瓜煮約15分鐘，至完全熟(冬瓜變透明時為完全熟)。煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包好，擠出水分。第五步:將榨好的瓜放在案板上，剁成糊狀(榨好的瓜水不用)。第六步:鍋燒熱，倒入瓜汁。加入細糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解哈密瓜月餅。第七步。
第八步:把瓜糊和哈密瓜糊倒入鍋中。
中火慢煮，煮的時候多翻炒，不要把哈密瓜月餅糊在底下。第九步
在烹飪的過程中，水分會逐漸減少，鍋裏的餡料會越來越濃。哈密瓜月餅的做法是10。
當水分蒸發很多時，關小火，不斷翻炒，快幹時，加入檸檬汁哈密瓜月餅。步驟11。
炒到圖中所示的程度，哈密瓜餡就做好了。步驟12餡料冷卻後制作哈密瓜月餅。
接下來，開始準備面包皮。將轉化後的糖漿倒入碗中，加入哈密瓜月餅。步驟13。
步驟14添加花生油和哈密瓜月餅。
步驟15用打蛋器將哈密瓜月餅攪拌均勻。
篩入中筋面粉和奶粉。用手揉面。將揉好的面團靜置1-2小時，制作哈密瓜月餅。步驟16
讓面團靜置，然後分成需要的部分。皮和餡的比例是2:8。比如妳做63克月餅，把皮分成13克做壹個哈密瓜月餅。步驟17。
餡料也被分成所需的部分。如果做63克的月餅，餡料分成50克左右壹個哈密瓜月餅。步驟18。
手上拍點面粉防止粘，手上放壹塊蛋糕面團，把哈密瓜月餅壓扁。步驟19。
加入哈密瓜餡，開始包哈密瓜月餅。第二十步。
壹個好的、均勻的月餅能不能包好，取決於包的技術。把面團放在左手的虎口裏，用拇指的魚際去推。步驟21。
在推的過程中翻動面團，讓面團慢慢裹住餡料。第二十二步。
當面團在餡料上“爬”到壹定高度，就要開始合哈密瓜月餅了。步驟23
步驟24慢慢合上哈密瓜月餅
最後，餡料完全包裹在面團裏。第二十五步。
包好的月餅皮要均勻的包在餡料上，盡量不要露出餡料。如果有壹些破的地方，可以酌情從剩下的月餅皮上扯壹塊，補壹補哈密瓜月餅。步驟26
往月餅模具裏撒壹些面粉，防止粘模(加入面粉，搖晃使其附著在模具上，然後倒出多余的面粉)。將包好的面團放入模具。哈密瓜月餅的第27步。
把月餅壓在烤盤上。依次做好所有月餅，在月餅表面噴些水，放入預熱200度的烤箱，烤5分鐘，取出後在月餅表面刷壹層蛋黃水(不用刷邊)，再次放入烤箱，烤15分鐘左右，至金黃色即可。將烤好的月餅冷卻密封2-3天，待外皮返油後即可食用哈密瓜月餅。第二十八步。