直隸的官府菜起源於民間，風格高貴。既有地方特色，又兼容世界美食風格。自古興盛於清代至民國，流行於京城附近的“直隸”，但有壹個特殊的系列菜系，影響了整個北方美食。
古城保定作為直隸省最大的城市，餐館林立。在漫長的百年裏，皇帝來過，達官貴人守過，達官貴人在這裏住過，巨商大家在這裏住過，很多民族在這裏生活過。世界各地的菜肴極其豐富，世界各地的美食匯聚壹堂。同時，直隸總督的封建特權，使他能夠廣招技藝高超的廚師，收集和珍惜原料，融合中國飲食文化和烹飪技藝，逐漸形成了自己的體系——直隸官菜。
直隸官菜來源於民間，形成於官府，升華於朝廷，匯聚於官府。他制作精美大氣，形象生動，突出了政府的貴族氣派；有些菜甚至霸氣、華麗，力求品質，有壹種比吃壹盤家常菜更好品嘗直隸官菜的食欲效應。下面，我們就為大家壹壹介紹壹下直隸的知名官菜。清代保定府是進京趕考的門戶，也是苦讀的最後壹站。家境富裕的考生往往自帶食物。有些醬肉和帶湯帶水的肘子油膩，不方便攜帶。
保定的廚師萊文試圖改進制作工藝，發明了“包鍋肘子”。這道菜壹出就大受歡迎，成了孩子們從保定來北京的必備美食。後來以美容養顏的功效傳入宮廷，成為帝王皇後青睞的名菜。深得慈禧太後的寵愛。每當吃到這道菜，她都贊不絕口，還特意請保定名廚王老坤到禦廚來做這道菜，並讓王老坤培訓壹名制作鍋包肘子的高徒，防止這項技藝失傳。
玉蘭香保定會館挖掘出直隸官府菜的代表菜“裹鍋肘子”，經營近20年，經久不衰。這道菜被中國商務部1995授予“中國名菜”稱號。在2001第二屆河北省烹飪大賽中獲得金獎，被授予“河北名菜”稱號。據直隸官辦大廚董茂山、王的繼承人、寶鼎餐飲業元老廚師介紹，清朝侍郎李鴻章拜直隸總督、北洋大臣，在直隸任職近30年。1896年，奉慈禧太後之命，被派往歐美。離開幾個月後，因為不習慣西餐，他想念家鄉的食物。李鴻章回到直隸總督署後，找糧監董茂山談話。董茂山心領神會，跟他的弟弟、長春園掌櫃王學習。他們根據自古以來保定府烹制鹵菜的傳統，精心挑選上等海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等。用安蘇貢品包心菜、豆腐、寬面等。，並加了保定府三寶之壹的懷毛甜面醬來制作。後來直隸政府官方廚師逐漸將其命名為“李鴻章燜菜”。
保定會館隆重推出後，榮獲2005年河北省最受歡迎品牌菜稱號。白洋澱，華北明珠，風光旖旎，水域遼闊，青蓮紅花，物產豐富。素有“江南北國”、“魚米之鄉”的美譽。水產品種類繁多，青蝦、鱖魚、鯉魚、鯉魚、河蟹等遠近聞名，久負盛名。產於白洋澱的蝦，殼透明光亮，肉質緊實堅韌，富含鈣、鐵、磷等礦物質，具有補腎壯陽的功效。據《四庫全書·高宗禦詩集》記載，五十三年，乾隆皇帝在白洋澱趙北口宮用膳，品嘗了炸蝦、松臥蓮、魚蝦、豆腐湯等名菜，並以詩贊評。“水路三裏幸，煙宮駐滇池。而且大門對著春光明媚的午後敞開，聯聊付費跑勤。……"。
炸熟蝦段選用壹級白洋澱青蝦，旺而快，蝦肉酥而嫩。此菜曾作為康熙、乾隆遊覽白洋澱、在趙北口宮用餐的禦宴菜肴，數百年來壹直是著名的官府菜。據史料記載，慈禧太後喜愛桂花，在頤和園廣為種植。當她盛開的時候，花園裏充滿了芳香和宜人的風景。直隸總督榮祿創造了桂花魚翅和幹貝等菜肴，以顯示他對朝廷的忠誠。桂花魚翅色澤淡黃，類似桂花，鮮鹹醇厚，軟糯可口。這道菜在直隸總督署東花廳的中秋團圓飯上，受到了榮祿總督及其家人的好評。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太後兩次到訪保定。據說她曾經嘗過這道菜，香味四溢，贊不絕口。