鱈魚為冷水洄遊性近海魚類，集群性強，多生活在太平洋和北大西洋水溫0℃ ~ 16℃的海水中，活動範圍通常在水面1500m的深海水域。那裏寒冷季節的水溫不像淺水區那麽冷。
世界上最不怕冷的魚是南極洲的鱈魚。在南極冰冷的冰水中，可以凍而不僵。原來這種魚的血液中含有壹種叫糖肌的成分，類似於汽車的防凍液。
南極鱈魚生活在南大洋寒冷的海域，甚至靠近位於南緯82°的羅斯冰架。它長約40厘米，重數公斤。短而厚，銀灰色，有暗褐色斑點，頭大，口圓，唇厚，血灰，無血紅蛋白。作為壹種食用魚，它鮮嫩潔白，味道鮮美，營養價值很高。其獨特的生理功能是抗低溫，因此南極鱈魚不僅作為壹種重要資源被商業開發，其抗凍功能也受到高度重視。
魚類生理學研究結果表明，普通魚類在-65438±0℃凍成“冰棍”。南極鱈魚能在-1.87℃的溫度下積極生活，若無其事地遊來遊去。原來南極鱈魚的血液中有壹種特殊的生化物質，叫做抗凍蛋白，在起作用。
抗凍蛋白之所以有防凍作用，是因為其分子具有膨脹的性質，仿佛具有壹個易於與水或冰相互作用的表面積，從而降低水的冰點，防止體液凍結。因此，抗凍蛋白賦予了南極鱈魚驚人的抗低溫能力。
鱈魚通常指鱈魚形的魚，是海洋世界的壹個大家族。已知物種約有500種，是海洋漁業的主要對象。1996全球鱈魚漁獲量達到1071萬噸，占海洋漁業總產量的12%。主要的捕魚種類屬於松藻科、黑線鱈科和松藻科。世界上有50多種鱈魚，大部分分布在北大西洋大陸架。重要的物種有太平洋鱈魚、大西洋鱈魚、黑線鱈、藍鱈魚、綠鱈魚、洋槍魚、挪威長臂鱈魚和鱈魚。
鱈魚的形態特征
鱈魚屬於鱈魚科。
地方名:大頭青、大頭魚、大頭魚、明太魚、水口、寬頭魚、大頭星、石黑魚。
形態特征:體細長，側面略扁，尾部向後漸細，壹般長25 ~ 40厘米，重300 ~ 750克。頭大，口大，上顎略長於下顎，頸部有觸手，與眼徑相等或略長。頜和犁骨都有絨毛牙齒。體表覆蓋的小圓鱗易脫落，側線明顯，背鰭3條，臀鰭2條，均完全由鰭組成，無硬刺。頭、背和體側為灰褐色，帶有不規則的深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡是淡黃色的，其他鰻魚都是灰色的。有三個背鰭，兩個臀鰭和壹個截短的尾鰭。鱈魚肉厚，蒜瓣，好吃，少刺。
產地與季節:分布於北太平洋。我出生在黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高教東南偏東、海島南部和東海南部。漁期為冬夏兩季，冬季為65438+2月至次年2月。夏季洪水是從四月到七月。
經濟價值:屬於冷水底層魚類，是北方沿海出產的海洋經濟魚類之壹。鱈魚每100克肉含蛋白質16.5克，脂肪0.4克。它的肉白、細、嫩，入口不膩。世界上許多國家都把鱈魚作為主要的食用魚。除了鮮食，還被加工成各種水產食品。此外，魚肝油體積大，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
鱈魚的食性
鱈魚是雜食動物，以食量大而聞名，最喜歡的食物是鯡魚，但當它饑餓時，它會吃任何會動的東西，如鯡魚、蝦、魷魚、海星和海扇。如果妳吃得多，妳會長得更快。妳的體重每年會增加1.5倍，大約10年妳就會長到1米。
鱈魚是壹種深海冷水魚，壹般生活在水深50米以上的深海區域。在中國的黃海、渤海和東海北部沿海，漁民經常用“大頭魚”和“大頭腥”來形容他們的魚。
中國沿海的鱈魚多為粉褐色或灰褐色，背部有不規則的深褐色斑塊或斑紋。頭太大(俗稱“鱅魚”)，而體伸長扁平，尾小呈楔形。口寬略斜，下頜短，下頜前端下方有壹根觸手(這也是區別於太平洋鱈的主要特征之壹)，上下頜與犁骨之間有絨毛狀細齒。背鰭簡單，與側三角不相連，腹鰭置於喉部，鱗片小，側線不明顯。它們大多生活在深海海底的底部，壹般不洄遊，只在初冬繁殖期(每年165438+的10月上旬開始)向近海海岸進行短期洄遊。
鱈魚是壹種兇猛的深海肉食性魚類，主要以小魚、小蝦和無脊椎動物為食。它們經常生活在水深50米以上、周圍有沈積物質地的海中的沈船裏，或者大型的暗礁裏。大部分個體在30厘米左右，最大的個體可達60多厘米，體重十幾公斤。70年代以前為我國主要經濟魚類，多為圍網或延繩釣捕撈。由於近幾年產量銳減，難以形成大的休漁期，逐漸放棄。目前漁民多采用船釣、沈釣方式，是上述沿海地區漁民冬春季的主要捕撈對象之壹。
黑線鱈
黑線鱈又稱“北大西洋鱈魚”，屬於鱈魚科。
形態特征:黑線鱈有許多特征，這些特征有助於將其與其他鱈魚區分開來，如其高而尖的第壹背鰭，黑色的側線和胸鰭上方深色的“拇指紋”。此外，它下顎上的小觸須比上顎上的短。它們通常大群聚集，在40米或更深的海底附近活動，平均不到2.27公斤，最多約6公斤。
產地:北大西洋。
釣法:在海洋中釣鱈魚，可以在岸上用拋灘法，也可以在巖石、碼頭、防波堤上用天然餌料，或者在船上用天然餌料或毛鉤、吸鉤或引人註目的勺形餌料連接餌鉤。鱈魚是科中的壹種淡水魚，是壹種行動緩慢的魚類，主要在夜間覓食，在淺水區可以用靜態底釣的方法捕撈。
釣具:岸釣釣海魚時，試試3.7米沙灘竿和強力繞線輪，13.6kg尼龍線，2/0 ~ 8/0魚鉤，子彈形鉛錘或抓底鉛錘。從船上釣海魚時，用13.6拉過來我們的魚竿，4/0 ~ 6/0強力繞線輪，3.6kg鋼絲或尼龍絲，2/0 ~ 8/0鉤。當用天然誘餌和羊毛鉤釣魚時，使用子彈形鉛錘。釣鱈魚的時候，試試3-3.7m的落底直感釣竿和定軸繞線輪，2.7kg的單纖母線，10 ~ 14的魚鉤。
餌料:釣海魚的有效天然餌料有很多種，包括很多無脊椎動物，如貽貝、海蟲、蛤、鰨、魷魚等。至於餌料魚，無論是切片還是整魚都值得壹試，尤其是油性魚，如鯡魚、鯖魚、小米鯡魚、沙丁魚等。在人造魚餌中，鉛頭鉤、金屬鉤和塑料玉魚都是有效的。5/0號鉤上的壹串橙色或白色的羽狀鉤，是船釣的絕佳誘餌。江的鱈魚會吃整串的大蚯蚓或小魚。
黑線鱈是壹種分布於北大西洋的底棲海洋魚類。黑線鱈作為壹種人們大量食用的魚類，長期以來壹直被商業捕撈。黑線鱈可以很容易地通過白邊上的黑線識別出來。黑線鱈常見於40至200米的深度，幼魚比成魚更喜歡生活在淺水中。它們壹般生活在靠近大陸架或遠離海岸的冷水中，適宜的水溫為2至10℃ (36至50華氏度)。
壹般來說，黑線鱈不是壹種擅長長距離遊泳的底棲魚類，壹年之內的區域性洄遊並不常見，但為覓食的短距離洄遊時有發生。成年鱈魚不像年幼鱈魚那樣習慣於遷徙，但所有鱈魚，無論老幼，都季節性遷徙。黑線鱈的食性因體型、季節和地區而異。例如，小魚和小蝦是小鱈魚的主要食物，而較大的鱈魚吃其他魚類，尤其是在春天和夏天。然而，在冬季，各種大小的黑線鱈壹般以底棲無脊椎動物為食，如蠕蟲、小型軟體動物、海蛇和海膽。
黑線鱈是壹種分布在北大西洋兩岸的海洋魚類。黑線鱈是壹種常見的食用魚，廣泛用於捕魚。黑線鱈很容易通過沿著其白色壹側的黑色側線識別，不要與波洛克混淆，後者在黑色壹側有相反的空白線，在胸鰭上部有壹個特別暗的斑點。
黑線鱈通常在40到133米的深度被發現，但它深達300米。它在2到10攝氏度(36到50華氏度)的溫度下生長旺盛。青少年更喜歡淺水區和更大的成人深水區。壹般來說，成年黑線鱈不會像魚苗壹樣參與長時間的遷移行為，但已知季節性移動會發生在所有年齡段。黑線鱈主要以小動物中的無脊椎動物為食，盡管該物種的較大成員偶爾也會吃魚。
黑線鱈的生長速度在過去30至40年間發生了顯著變化。目前，生長迅速，黑線鱈在被註意到之前就達到了它們的成年體型。然而，南聯盟在多大程度上成功地促進了人口再生尚不清楚。
黑線鱈處於生物危險狀態，有必要從2003年開始禁止捕撈。報道稱，恢復鱈魚資源至少需要5到6年，生物學上需要禁漁12年。作為歐洲最重要的商業魚種，鱈魚和黑線鱈主要在波羅的海和北海捕撈。2002年歐洲鱈魚的捕撈限額為654.38+049萬噸，北海的捕撈限額為465.438+000噸，約占25%。黑線鱈的配額為654.38+007萬噸，其中7.7萬噸屬於北海的捕撈配額。然而，這兩種魚的資源急劇減少。恢復鱈魚健康繁殖可能需要65438+萬噸產卵資源。因此，蘇格蘭海洋研究所所長羅賓·庫克(Robin Cook)向歐洲漁業委員會建議，在2015年前采取零配額捕魚禁令。對此，所有以北海資源為生的英國和蘇格蘭經營者都強烈反對。