1.嚴觀:明朝鄭和下西洋後，帶回了燕窩，獻給了朝廷。這種貢品級的燕窩已經成為官場之間的饋贈之寶，因此被稱為“官燕”，也被稱為“龔燕”、“白燕”。可稱為官燕的燕窩，質量好，數量少，是頂級燕窩。官方的燕子是金絲燕建造的，它的巢白色光滑，呈杯狀或半碗狀。平均巢體厚30-50毫米，長5-65438±00厘米，寬4-8厘米，每個重約7-65438±02克。官燕個頭大，優質官燕可達8-10次。
2.毛焰:是壹種把自己的羽毛和唾液混合在壹起築巢的燕子，所以豆的羽毛等雜質比較多。
3.草燕:草燕是能在各種環境下生存和築巢的燕子。它們用草屑混合唾液來築巢。草燕比較便宜，市面上的即食燕窩大多是草燕做的。
根據燕窩的顏色，可分為白燕、黃燕、雪燕。
1.金絲燕吃不同的食物，它的唾液築成的燕窩顏色也不同。按顏色可分為白燕、黃燕、雪燕。
2.白燕:顏色為米白色的燕窩叫白燕。白燕窩不耐火，不能燉太久，否則會融化。家燕與洞燕不同，耐火性較差。洞穴燕子的質地比較堅實，毛發也比較大。燉出來的上品冬燕，香滑爽口。
3.黃巖:黃巖壹般呈灰黃色或黃褐色，因為燕子吐出的唾液帶有強烈的凝膠，空氣氧化後呈淡黃色。不法商家會將燕窩用藥水染色或在陽光下變黃，以冒充黃燕。
4.血燕:血燕來自金絲燕壹個洞穴的巖壁上建造的巢穴。巢的顏色主要有三個原因:壹是金絲燕吃沿海的藻類、昆蟲和山裏的飛蟻，所以它的唾液中含有較多的礦物質，巢容易氧化成紅色；二是萬年巖壁所含的礦物質通過鳥巢與巖壁的接觸面逐漸滲透到鳥巢中，洞穴中的天然礦物質落入鳥巢中，產生顏色變化；第三，洞內空氣十分悶熱，越往洞腹深處越悶熱。含有礦物質的燕窩被悶熱的空氣氧化，變成灰紅色或橙紅色。註意，血燕不是鮮紅色，而是橙紅色或灰紅色。現在市面上鮮紅的血燕都是熏制的。自然血燕沒有那麽鮮紅，幹了就是紅棕色。血燕黃巖只能來自東巖，而且只能來自印尼沙巴的洞穴和婆羅洲的洞穴。目前仍沒有新技術能讓家燕產生血燕。許多當地人用浸泡過藥水的木頭在自己的燕屋為築巢，建在這種木頭上的巢很快就因化學反應而變紅。
根據築巢地點，燕窩可分為洞燕和家燕。
1.東燕:東燕是從石壁、洞穴、巖洞、懸崖上采集的天然燕窩。東延受自然氣候和自然環境的影響，質地堅實，顏色較深，多為米色或黃褐色，外觀不美觀，毛較多，特別是吸收的礦物質較多，毛量較大，浸泡時間較長，比較清爽。
2.家燕:家燕是家裏養的燕子築的鳥巢。家燕是在家裏挑的。金絲燕仍然是野生的。它早上出去覓食，晚上回來。因為棲息地環境更好，燕窩雜質少，形狀也比較完整。
3.家燕的特點是質量高，毛少，口感順滑，遇水膨脹大(俗稱發尾)，平均發尾五到七次。白燕燈比較滑，但不耐火，燉30到45分鐘就可以吃了。如果燉的時間過長(超過壹到兩個小時，燕窩就會溶於水而消失)。
洞燕是在山洞裏采摘的，現在因為產量稀少，環保呼聲越來越高，逐漸被家燕取代。家燕是在家裏挑的。金絲燕仍然是野生的。它早上出去覓食，晚上回來。
燕窩的質地和外觀可分為燕窩杯、燕窩條、燕窩片、燕窩餅和燕窩角。
展顏的營養價值、口味、質量、發型、外觀都是最好的，雜誌少，幹凈。燕子杯自然是拿出來的，所以形狀大小都會不壹樣。而和的雜質和羽毛較多，或者需要打散除去羽毛和雜質，所以會做成條或塊的燕出售，或者做成不同形狀的燕餅。這些條、塊、餅的營養價值不如展顏的高。燕郊是展顏兩端最堅硬的部分，也就是金絲燕築巢時粘在墻上的基部。味道清香爽口，泡的時間比較長(六到八個小時)。通常情況下，燕郊是切斷和浸泡分別從展顏。
燕窩質量等級
燕窩的采摘期壹般是三個月。第壹階段建的巢為第壹階段，每年1月至4月，之後稱為第二、三階段。鳥巢的第壹階段，因為雨水充沛，適合微小動植物的繁殖。金絲燕食物充足，身體特別強壯，唾液分泌特別發達，雜質特別少，燈形大而體厚，頭發最多也最珍貴。至於第二期，是燕子第二次築巢，當地開始進入旱季。金絲燕的食物來源減少，築的巢比較稀疏，線不那麽細和密，燈和毛的形狀也不如壹期。第三期，已經進入嚴重幹旱季節，金絲燕的唾液分泌緩慢，羽毛容易脫落，雜質會更多，罩杯會更小，毛發會更差。壹期燕子都比二期燕子好，二期燕子比三期燕子好。