辣椒顏色淺，棕黃色；花椒顏色較重，呈紅褐色。胡椒的味道比胡椒重。只有貴州產的辣椒才能熬出那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。
花椒是重要的調味品之壹，無論是烹飪還是制作糕點都不可或缺。
四川胡椒
別名花椒、川椒、花椒。
每次用量3 ~ 5g為宜。
花椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的幹燥成熟果皮，壹般在立秋前後成熟。產於四川、陜西、河南、河北、山西、雲南等省，四川品質好，河北、山西產量高。
花椒是中國特有的香料，居十三香之首。可用於鹵菜、鹵菜、配菜、川菜醬菜、雞鴨魚肉牛羊等。，也可以粗磨成粉，拌上鹽，做成椒鹽蘸著吃。花椒有大花椒和階梯花椒兩種，是很好的調料，也可以用來榨油，出油率在25%以上。
花椒油香味濃郁，是壹種很好的食用油。生產花椒麻辣鮮香，油炸後香氣四溢。可單獨用於烹飪，如辣椒面；也可與其他原料混合制成調味品，用途廣泛，效果良好，如五香面、椒鹽、蔥椒鹽等。
相關人群壹般人群可食用，孕婦及陰虛火旺者忌食。
營養分析1。花椒氣味芳香，能去除各種肉類的腥臭味，促進唾液分泌，增進食欲；
2.研究發現，花椒能擴張血管，可降低血壓；
3.吃花椒可以驅蟲。
生產指令1。炒菜時，在鍋裏的熱油裏放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜聞起來香；
2.辣椒、植物油、醬油加熱後澆在涼拌上，清爽可口；
3.腌制蘿蔔絲的時候加胡椒粉，味道極佳。
療效花椒性味辛、熱，屬脾胃經；
具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效；
主治嘔吐、風寒濕痹、牙痛等癥。
據李時珍《本草綱目》記載:“花椒牙強、毛暗、視力好、壽命長、色澤好、抗衰老、增壽健腦。”
花椒最早見於《詩經》。在古代，胡椒常與酒混合，稱為胡椒酒。《齊書·姚敏》中多次提到它是用來調味的。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”。這種大麻現在已經形成了川味的壹大特色，被廚師們廣泛使用。
備註:1。過量食用容易消耗腸道水分，引起便秘；
2.種子小、殼淺紫色的花椒較好；
3.花椒受潮後會產生白膜，口感不好。放在幹燥的地方，註意防潮；
4.炸花椒油時油溫不宜過高。
每100克花椒理論上含有
熱量258大卡蛋白質6.7克
8.9克脂肪和66.5克碳水化合物
膳食纖維28.7克，維生素A 23微克
胡蘿蔔素140微克硫胺素0.12毫克
核黃素0.43毫克煙酸1.6毫克
維生素E 2.47毫克鈣639毫克
69毫克磷和204毫克鉀
鈉47.4毫克鎂111毫克
鐵8.4毫克鋅1.9毫克
硒1.96微克銅1.02毫克
錳3.33毫克
花椒抗癌作用的研究
從蕓香科花椒殼鬥屬植物中分離的生物堿。
亮黃色針狀晶體，熔點202度，然後凝固再在255度熔化。
(功能與用途)本品為苯並吩嗪生物堿，結構類似兩面針堿。對L1210，P388生命力高。100、50毫克和25毫克/公斤劑量對388只白血病小鼠的生命延長率分別為265、210和190%。用這種產品治療後，壹些白血病小鼠被治愈。本品對逆轉錄酶和DNA聚合酶的活性有很強的抑制能力。美國正在考慮臨床前藥理試驗。
花椒(日用藥材)
(同義詞)秦、(爾雅)、秦角、蜀角(本經)、南角(雷論)、、樂角(別錄)、漢角(陶弘景)、呂勃(論藥之性)。
(原基)是蕓香科花椒的果皮。
花椒。
1，糧食防蟲:儲糧吃，幾十粒用布包著。
當放入胡椒時，昆蟲會逃跑或自行死亡。
2.油脂預防:油脂中放入適量花椒粉。
妳可以防止油脂變質。
3.櫥櫃裏防螞蟻:在櫥櫃裏放幾十朵花和辣椒，螞蟻就會
不敢進去。
4、食物防蠅:在食物和肉類旁邊放壹些辣椒和蒼蠅。
妳不會爬的。
5、防止沸油溢出:煎炸食物時，如果油熱到沸點，就會從
鍋裏的水溢出來了，但是如果妳加入壹些花椒，它就會沸騰
油會立即消失。
6、牙痛預防:如果是冷熱食物引起的牙痛，用花。
把胡椒放在疼痛的牙齒上，疼痛會逐漸消失。
失落。
辣椒
作用:黑胡椒的口感比白胡椒更強烈，有麻辣留香，美味醒胃的功效。註意和肉壹起煮的時間不能太長，因為黑胡椒含有胡椒堿、胡椒堿、揮發油和脂肪油，煮的時間太長，辛香和香味會揮發。
健康益處:辣椒含有胡椒堿、杜松、葵花籽等140種芳香成分。辣椒可以健胃，促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環，解毒消炎。感冒時，每隔4小時嚼點辣椒，抑制感冒的加重。
禁忌:辣椒辛辣、性燥、肝火過盛，或陰虛體熱者，應忌多食；熱病也應忌辣椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者不適合食用。
類別:黑胡椒和白胡椒主要以顏色來劃分。
辣椒
藥用產品是胡椒科胡椒的果實。
性味與辛熱歸經。歸胃大腸經。
溫中散寒功效。
臨床應用用於胃寒、嘔吐、腹痛、腹瀉。
辣椒性熱，有溫中散寒之功效，故可用於胃寒引起的嘔吐、腹瀉、腹痛。常與高良姜、蓽茇同用。也可磨成粉末，貼在膏藥上，敷在肚臍上，治療感冒引起的腹瀉、腹痛。
胡椒也是壹種調味品。如果少量使用，可以刺激食欲。
藥方用花椒、白胡椒(對於成熟帶殼的水果，效果更好。用於研磨粉末。)，黑胡椒(未成熟果實，效果較弱。去殼研磨。)
壹般用量及用法:五分錢至壹元，煎服；每次取壹到三分鐘粉。