酸奶比牛奶更有營養，更容易消化吸收。
面粉發酵成饅頭容易消化吸收，牛奶發酵成酸奶也有同樣的效果。在發酵過程中，牛奶中約20%的糖和蛋白質被分解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸)。牛奶中的脂肪含量壹般在3%-5%。發酵後，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。這些變化使得酸奶更容易消化吸收，各種營養成分的利用率提高。酸奶由純牛奶發酵而成。乳酸菌除了保留鮮牛奶的全部營養成分外，還能在發酵過程中產生人體營養所必需的各種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
尤其是乳糖消化不良的人，吃酸奶不會出現腹脹、脹氣、腹瀉等情況。鮮奶含鈣豐富，發酵後鈣等礦物質不會發生變化，但發酵後產生的乳酸能有效提高人體對鈣磷的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶也是鈣的良好來源。雖然酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但壹般來說，酸奶的成分高於原料奶，壹方面是因為對原料的質量要求高，另壹方面是因為有些酸奶是用少量奶粉制作的。所以，壹般來說，喝壹杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需鈣的1/3和成人所需鈣的1/5。
酸奶是由鮮奶制成的。鮮牛奶經乳酸菌發酵後，牛奶中的酪蛋白與酸發生反應，即凝固成像豆腐壹樣的乳白色凝塊。與鮮奶相比，酸奶不僅具有鮮奶的所有營養成分，還具有以下營養特性:
●增強消化，刺激食欲。鮮奶中的乳糖被乳酸菌轉化為乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人體消化腺分泌的消化液，增加胃酸，從而增強人的消化能力，促進食欲。
●產生抗菌物質，起到保健作用。酸奶中的乳酸不僅能將腸道中的弱堿性物質轉化為弱酸性物質，還能產生抗菌物質，抑制腸道中腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道中的有害物質，對人有保健作用。
●讓蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸奶可以把蛋白質做成精奶，比鮮奶更容易消化和啄食。乳酸和鈣結合產生乳酸鈣，也比鮮奶中的鈣更容易消化吸收。
●增加維生素C含量。鮮奶中含有少量的維生素C，吃牛奶時加熱往往會破壞維生素C。制作酸奶時，有些乳酸菌可以合成維生素C，增加維生素C的含量。
●可以降低膽固醇。酸奶中膽堿的含量較高。喝酸奶後，膽堿可以降低人體血液中的膽固醇。
此外，根據壹些研究，經常喝酸奶有抗癌作用。由於酸奶具有上述特點，而且酸奶本身的氣味又香又甜又酸，所以人們非常喜歡吃，被譽為“長壽食品”。
酸奶是益生菌的豐富來源。
益生菌是指對人體生命健康有益的壹類腸道生理菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上的酸奶產品種類繁多，有凝固型酸奶、攪拌型酸奶，還有不同果汁的果汁酸奶，酸甜可口，適合不同口味。不管是哪種酸奶，它的特點就是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體腸道內繁殖時會分泌出對人體健康有益的物質，所以酸奶對人體的好處更多:
壹是可以分解牛奶中的乳糖和蛋白質，更容易被人體消化吸收；
二、酸奶能促進胃液分泌，增進食欲，加強消化；
第三，乳酸菌可以減少某些致癌物質的產生，因此具有抗癌作用；
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，減弱腸道內腐敗菌產生的毒素；
第五，具有降低膽固醇的作用，特別適合高血脂人群。
第六，壹般來說，無論是手術後還是急慢性疾病後，患者為了治療疾病或預防感染，都服用或註射了大量的抗生素，使腸道菌群發生了很大的變化，甚至壹些有益的腸道細菌被抑制或殺死，導致菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天飲用0.25-0.5公斤，可以維持正常的腸道菌群平衡，將腸道有益菌群調整到正常水平。所以大病初愈的人多喝酸奶，對身體恢復有不可替代的作用。所以也是久病未愈的人最需要的。
壹般酸奶中乳酸菌的含量在106左右，也就是說酸奶中益生菌的總含量不亞於壹些類似的保健食品。乳酸菌腸道清道夫，能在腸道內定居，使腸道菌群的組成發生有益的變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾，抑制腐敗菌的繁殖。
酸奶的保健功能
酸奶不僅營養豐富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。這些功能是:
1.維持腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害細菌入侵腸道。
2.通過產生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動和大量細菌生長改變滲透壓來預防便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4.通過抑制腸道內腐生菌的生長，抑制腐敗產生的毒素，從而保護肝臟和大腦免受這些毒素的侵害，防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和腸道內某些細菌的生長。從而抑制這些細菌產生的致癌因子，達到預防癌癥的目的。
6.提高人體免疫功能。乳酸菌可以產生壹些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，預防疾病。
減肥:酸奶和牛奶哪個更好
在這個崇尚瘦身的年代，似乎每壹種食物都必須貼上“低熱量”或“低脂肪”的標簽。
簽售會很好賣，甚至有人開始研究從小喝的牛奶和酸奶哪個更容易讓人發胖。
營養學家普遍認為酸奶的熱量比牛奶高。壹般來說，100克牛奶所含熱量更多。
它含有57千卡熱量，而同樣的酸奶含有72千卡熱量。對於那些受不了酸奶的美味又怕胖的人來說
女性，建議選擇標註脫脂低熱量的酸奶，雖然口感沒有那麽豐富醇厚。
但是熱量比牛奶略低，水果料的酸奶熱量只有65千卡左右，是兩個。
整個策略。
其實牛奶和酸奶的熱量與其營養相比，並不需要那麽謹慎。
可見愛喝酸奶的女生可以放心喝，但不要過量，推薦小杯酸奶給大家。
很多都是水果味的，很好吃，熱量很低，大概100G/60KCAL，很適合所有人，也很美。
又健身了真好。
世界衛生組織和聯合國糧農組織的定義是:以鮮牛奶為原料，經預處理後接種純培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵劑，並保持壹定時間。由於產生乳酸而使酪蛋白凝固的成品稱為酸奶。
酸奶按其形態分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量分為高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。根據生產所用原料的不同，酸奶可分為純酸奶、風味酸奶和水果酸奶。
酸奶的營養結構最接近理想的營養膳食標準。它含有豐富的鈣、優質蛋白質、維生素和碳水化合物，熱量低，因此可以提高人體的疾病預防能力，調節腸道功能和免疫系統。酸奶中的乳酸菌能增強人體的消化吸收、胃腸蠕動和物質代謝。北愛爾蘭飲食健康中心負責人簡·羅蘭也指出，每壹瓶酸奶不僅可以減少結腸癌的增加，還可以幫助人體排出有毒物質。
酸奶和牛奶可以說酸奶是“青出於藍而勝於藍”。在發酵過程中，除了純牛奶中的乳糖大部分轉化為乳酸外，其他營養成分與牛奶並無區別。對於乳糖不耐受患者來說，喝酸奶可以避免乳糖不耐受引起的腹脹和腹瀉。
酸奶美容說酸奶除了食療的保健功能，還可以外用。酸奶中所含的維生素A、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E能防止人體細胞內不飽和脂肪酸的氧化分解，防止皮膚角質化、幹燥，保持皮膚濕潤、細膩、富有彈性、充滿光澤。在眾多的天然美容材料中，酸奶就是其中之壹，最好不含添加劑。
酸奶還可以用來護發，因為酸奶中含有的維生素A、維生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等可以防止脫發，促進頭發再生。
酸奶比牛奶好。