學習西點的基本介紹1
1.餅幹:蔓越莓餅幹、杏仁瓦、葡萄蛋奶酥、趣朵朵、荷蘭鄉村餅幹、卡通餅幹、蔥白餅幹、曲奇、抹茶紅豆餅幹、燕麥餅幹。
2.面包類:洋槐抹茶、黑暗騎士、雞肉漢堡、Brios、藍莓芝士包、肉松卷、Bouriaud面包、鄉村核桃軟歐、南瓜軟歐、老面包、紅酒桂圓軟歐、手撕面包等。
3.蛋糕:輕芝士蛋糕、焦糖布丁、紅絲絨蛋糕、蜂巢蛋糕、日式芝士、虎皮蛋糕、半熟芝士、焦糖瑪德琳、布朗尼、紐約芝士蛋糕。
4、糕點等。:老婆餅、芋頭餅、蛋黃餅、千層餅、蝴蝶餅、麻花餅、雙色牛角包、丹麥黃桃、手撕包、臟包、黃桃派、核桃派、蘋果派、廣式月餅、法式芝士月餅。
5.烘焙學習的核心內容:對西式糕點面包最新產品原料的了解和作用；了解和操作各種機械設備的方法；講解烤面包的時間、溫度、烘焙技巧；糕點面包的成型和表面裝飾的制作。
西式糕點基礎入門2
混合
奇峰式是分蛋式，蛋清和糖混合，和其他液料、粉料混合的面糊混合。
海綿遊戲是指全蛋遊戲。蛋清，蛋黃和糖混合在壹起，直到粘稠，乳白色，牛奶泡沫攪拌約2秒鐘，然後滴落。然後加入其他液體材料和粉末並混合。
將雞蛋分開，蛋清加1/2糖，蛋黃加1/2糖至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。
天使蛋糕法:在蛋清中加入1/2糖，攪拌至濕發泡(幹透後再攪拌)。在面粉中加入1/2糖，過篩，加入並攪拌至吸收。
將油打軟，然後加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，再加入雞蛋拌勻，最後加入粉狀材料拌勻。比如:餅幹。
面油混合法:先將油打至蓬松，再加入糖，再打成蓬松狀。加入雞蛋，攪拌至光滑。適用於含油量在60%以上的配方。示例:。
泡沫
濕發泡蛋白或發泡攪拌後加糖至有質感且白滑，勾起來有彈性直立，但尾端略彎。
幹發泡蛋白或淡奶油發泡，然後加糖攪拌至紋路明顯且潔白光滑，勾起來有彈性，尾端平直。
解雇
1.蛋白發泡後分2-3次加糖。如果壹次性加糖，殺滅時間會延長，組織會更致密。
2.加糖後繼續打，直到光滑發白，鉤子末端彎曲。這時候就是濕發泡了，7分鐘左右就散了。
3.濕泡後繼續打，直到紋路更明顯，光滑潔白，勾尾牢固。此時是幹發泡，9點左右開始分布，是蛋白質的最佳狀態。
4、這種奶油就是發多了，像棉花壹樣又暗沈，不容易和面糊混在壹起。
蛋黃派
1，方法將蛋黃加入細砂糖攪拌至乳白色。
2.蛋黃攪拌後，油、水和混合的空氣可以形成乳白色的粘稠狀來增加它。
生奶油
1.液態的淡奶油從冷庫中取出，按照所需的用量倒入攪拌罐中，使其呈球形且光滑潔白，是抹灰的最佳狀態。
2、繼續發花紋更明顯，勾的牢固，光滑，潔白，而這是擠壓花紋的最佳狀態。
折疊法
三角紙折疊法:
1，三角形尖端中心折疊。
2.用右手拉動尾紙，調節擠壓孔關閉。
3.加入鮮奶油後，將兩邊對折。
4.從中間向內折疊。
5.根據需要切割出孔的尺寸。
平烤盤剪紙:
1，烤盤紙量好，烤盤尺寸裁掉。
2.切掉烘焙紙的四邊。
3.切掉尖角不會蓋住蛋糕。
4、鋪在烤盤上壓出壹角。
其他的
分雞蛋
1.將整個雞蛋打開，放入雞蛋分離器中，將蛋白與蛋黃分離。
2.雙手打開蛋殼，傾斜使蛋黃向左右蛋殼移動，蛋白會順著容器流下。
用量勺測量粉狀物料時，要把量勺弄光滑，以符合標準。
切割模型紙
1，取烤盤油紙，折成足夠大小，然後拉起來測量模型四邊的高度。
2.剪掉多余的烘焙紙。
3.將紙邊與模型放在壹起，測量模型底部的長度，並將其弄皺。
4.另壹個底部的寬度與上壹段中的寬度相同。
5.將四邊折痕剪成高折痕。
6.把模型放進去，用手指攤開四邊，讓它和模型貼合。
在烤模上抹油撒粉，噴烤盤油或刷均勻，倒入粉以壹圈蓋住模型，扣除多余的面粉。
奶油軟化霜因為含量低，壹般都是冷藏保存。使用時，應取出並在室溫下冷藏。如果它急於軟化，可以切成方塊或短時間。奶油變軟，直到手指可以輕輕按壓。
將奶油融化在水中。當妳想把奶油融化成液態時，妳可以在水中加熱，或者用微波爐短時間解凍。溫度不能太高，否則容易引起。
松脆的木薯粉、酥脆的面團、揉面後的面團都比較硬。靜置後，最好不要卷木薯粉，不要縮水。
刮巧克力花會放，用不銹鋼模具刮直即可。巧克力應該在室溫下刮。
篩粉用篩子篩面粉、糖粉等粉末時，在底部鋪壹張白報紙，輕輕搖動篩子。
將布丁液過篩制成布丁或其他產品，濾除殘留雜質。使產品光滑細致，還具有去除氣泡的功能。
明膠片泡在水裏就是幹的動物膜。使用前，將它們浸泡在冰水中，用水覆蓋，然後溶解在絕緣水中，或與熱溶液壹起溶解。如果浸泡在常溫水中，撈出來是不完整的。
明膠片劑融化在水中。取出浸泡在冰水中的明膠片，擠出水分，放入水中加熱融化。
巧克力在水中融化。
1，巧克力磚先剁碎，再放入水中融化。當底鍋沸騰時，會被余溫關火融化。
2.用耐熱刮刀或木勺輕輕攪拌，直至完全溶解。
3.如果底鍋水繼續沸騰，很容易造成巧克力油水分離。
全蛋在水中加熱攪拌時，如海綿蛋糕蛋，應先在水中加熱至38℃-43℃，因為蛋黃加熱後可減少其厚度，增加其形成速度，並與蛋白質和空氣混合，容易起泡膨脹。
擠壓餅幹屑。把要壓碎的餅幹放入壹個大塑料袋中，用棍子按壓，將餅幹壓碎。
慕思脫模
1.加熱慕斯模具邊緣，使冰硬的慕斯邊緣稍微溶解。
2.在慕思底部放壹個有高度的罐子，向下拆慕思圈。
用熱刀切餅，用熱水浸泡，然後晾幹，切成冷庫或冷凍慕思。每次切的時候都要泡壹次，這樣切面才會平整，不會粘刀。
在烘烤模具上噴塗油和粉末
1.在烤模上噴烤盤油或均勻刷白油。
2.底部鋪油紙，圈撒高筋面粉，讓面粉粘在模具邊緣。
3.扣除多余的面粉。
擠壓噴嘴法
1.將尖端轉換頭放入擠花袋中，放入待使用的花嘴。
2.擰緊環形轉換頭並固定。
3.用虎口打開擠花袋，裝上鮮奶油或面糊。
學習西點的基本介紹3
1.烤箱:反正我沒見過想學西餐不買烤箱的。他們不可能永遠是慕思吧？如果家裏裝修允許，預算充足，而且我確定自己會長期從事烘焙，那就壹次性買個嵌入式烤箱到位比較好，價格在6000-10000+左右。對品牌我提不出建議(畢竟沒學過，學校宿舍設備齊全，家裏沒地方放嵌入式烤箱)。
在國內，家庭壹般選擇臺式烤箱，在12L-50L之間，方便收納(其實不用收納)+移動，大小根據家庭需要而定。不建議買20L以下的，因為烤餅是硬傷，壹般30L左右就夠家庭用了；
至於品牌，新手會買的常棣CKF-25B，其實不太適合長期使用(常棣讓我對國貨更加懷疑)，但如果只是玩幾年，常棣是非常好的選擇。畢竟便宜。據說ACA、松下等品牌都不錯。
最近入手了松下NB-h3200，感覺需要磨合，溫度有點低。而且雖然是日本品牌，但是在國內買的都不是日本原裝的，所以質量還有待觀察。總之我不會掩飾對嵌入式烤箱的向往+青睞。
2.電動打蛋器:手持電動打蛋器，推薦品牌ACA等。(這個推薦是不負責任的，因為看起來品牌對來電者來說不是很重要)。要送酥皮，全蛋，鮮奶油，甚至黃油。反正我自己還是打不過酥皮和鮮奶油。
3、廚師機:廚師機對於初學者來說不是必須的。比如送酥皮和鮮奶油可以用手持電動打蛋器，揉面可以用面包機。當然，都說手揉最好(建議新手把吐司揉壹次就再也不想揉了)。
廚師的機器是解放雙手的神器。我已經試運行完了我的廚師機器。蛋白奶油送過來只要不到5分鐘，揉面團不到半個小時，我壹點都不在乎。我太高興了。
但是不建議新手壹開始就使用廚師機，因為太方便太快，導致無法很好的掌握使用的度。比如蒙砂的時候容易幹起泡，而忽略了濕起泡的狀態。
比如，鮮奶油和慕思糊用的鮮奶油、裝飾用的鮮奶油是不壹樣的。但由於廚師機的動力，往往用於快速裝修，對新手的判斷非常不利。
4、電子秤:必備！！！即使妳有量杯和勺子，妳也需要能夠用g來稱量東西，所以妳不能轉換每壹個食譜。新手的‘盲測’肯定也不準，嗯。
我的電子秤壞了。有時候做蛋糕都快崩潰了。推薦品牌Beow，非常靈敏精致的電子秤。我壹般買平板。雖然上面有小碗，比較可愛，但是放不下我家大廚的機器的大而深的桶。
5、刮刀:攪拌面糊神器，別看它像鏟子，它頭部接觸面盆的部分是軟的，肯定會把面糊刮得很幹凈！
6.模具:看到我的模具，妳會覺得我其實是壹個很節約的男生，因為我的模具只包括:三能28*28*3烤盤，7寸方形蛋糕模具，7寸圓形蛋糕模具，7寸心形蛋糕模具，7寸花朵蛋糕模具，8寸圓形蛋糕模具，6寸圓形不粘蛋糕模具，芝士蛋糕模具，磅蛋糕模具，餡餅盤。
葉形模具、紙杯蛋糕模具、瑪德琳模具、馬驍模具、杏仁餅不粘矽膠墊、華夫餅模具、布丁烘焙碗、玻璃烘焙碗、吐司模具、7寸煙囪奇峰蛋糕模具。總之壹烤就深似海，錢包從此是路人。
7.裝飾工具:壹般用於餅幹和蛋糕裝飾。用布袋擠壓餅幹(因為面糊太稠)。面霜可以用塑料壹次性裝飾袋(因為方便免洗)。夏天最好不要淡奶油。可以考慮霜霜。
當然，還需要轉盤和管道噴嘴。管嘴種類太多。建議買中號的擠餅幹，小號的擠裝飾奶油。如果涉及到韓國的配管和轉糖威爾頓工具，那就另當別論了。
8.油紙，錫紙，隔熱手套這些輔助工具我就不說了。總之會在烘焙書裏總結的很清楚。自學烘焙，其實和做實驗差不多。