雞蛋是人類常食用的食品之壹。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃，三部分都有其獨特的營養成分。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。主要營養：蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀美容護膚雞蛋中富含豐富的鐵元素，可以使人面色紅潤，皮膚呈現光澤感。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、防癌癥、延緩衰老、美容護膚的功效。
雞蛋殼的好處：
1、治燙傷：
在雞蛋殼的裏面，有壹層薄薄的蛋膜。當身體的某壹部位被燙傷後，可輕輕磕打壹只雞蛋，揭下蛋膜，敷在傷口上，經過10天左右，傷口就會愈合了。它的另壹個優點是敷上後能止痛。
2、減輕胃痛：
將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃(不能炒焦)，然後碾成粉，越細越好，每天服壹個雞蛋殼的量，分2次～3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果。
3、使皮膚細膩滑潤：
把蛋殼內壹層蛋清收集起來，加壹小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊狀，晚上洗臉後，把調好的蛋糊塗抹在臉上，過30分鐘後洗去，常用此法會使臉部肌肉細膩滑潤。
4、治小兒軟骨病：
雞蛋殼含有90%以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質，碾成末內服，可治小兒軟骨病。
5、消炎止痛：
用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創傷和消炎的功效。
雞蛋的營養價值和功效
1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。雞蛋中所含的蛋白質可以修復損傷的肝臟組織，而蛋黃中所含卵磷脂則能夠加快肝細胞的再生。保護肝臟
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。防治動脈硬化雞蛋可預防和治療動脈粥樣硬化。
3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。每天食用壹個雞蛋能延緩衰老。
6健腦益胃雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
4、其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋***同食用可營養互補。3預防癌癥雞蛋中含有豐富的硒元素，有助於減低癌癥患者的死亡率。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雞蛋的食用方法：
第壹、 西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿，雞蛋、油，姜，洋蔥，雞精，鹽，蒜，糖，小麻油
做法：1、鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油。
2、入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油，這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之壹哦，要耐心。
3、雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可。
4、西紅柿炒雞蛋其中壹個關鍵就是蛋是否軟嫩有彈性。
5、蛋液中加少許鹽，繼續打發壹會，靜置備用。
6、鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液，炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾壹點蛋液探進油裏，馬上起泡膨脹開油溫就可以了。
7、蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎壹會直至邊緣凝固，將雞蛋炒散，盛出備用。
8、準備壹些蒜末、姜末，西紅柿洗凈，切片。
9、鍋內放少許油，煸香姜、蒜末，調入壹些料酒，調壹點糖，當番茄有些出汁的時候，撒壹些鹽調味。倒入雞蛋，攪勻即可出鍋。