主料：柚子皮，豬肉餡
調料：豆豉、白糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、澱粉、高湯
做法：
1、 將柚子皮洗凈，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯壹下，瀝幹水份；
2、 豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調成餡；
3、 在柚子皮中間切壹刀，將調好的餡塞進柚子皮中；
4、 坐鍋點火，待油熱後，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。
柚皮紅燒肉：
材料：
處理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。
做法：
1、將柚皮水擠幹，切成黃瓜條狀備用。
2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多壹點。
3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然後放入柚皮條翻炒壹會，加入配好的調味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。
4、揭開鍋蓋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。
特點：清香開胃，風味獨特。
貼士：
若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老幹媽”豆豉辣醬，味更鮮美。
常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合於中老年人或糖尿病患者。
食家提示
單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉壹起燜，性質剛好綜合，不淡不膩，口感適中。
★ 清香開胃柚子皮如何入菜
柚皮蒸排骨
此時，正是柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚皮壹丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。
柚皮的選用
在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。
取柚子皮法
取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。
柚皮處理法
有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。
接著用滾水將柚子皮滾10分鐘（筷子能捅穿即可），然後撈起，用清水泡浸壹個晚上，等第二天撈起擠幹水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就將其切成塊狀。
柚皮烹制法
以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然後再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠幹水分後，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然後收火收汁，最後用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。
蒜香柚子皮
材料：
處理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精鹽、雞精、醬油各適量。
做法：
1、將柚皮水擠幹，切成黃瓜條狀備用。
2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多壹點。
3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然後放入柚皮條翻炒壹會，加入配好的調味汁（精鹽、雞精、醬油）加入清水（水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余），蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。
4、揭開鍋蓋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。
特點：清香開胃，風味獨特。
貼士：
若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老幹媽”豆豉辣醬，味更鮮美。
常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合於中老年人或糖尿病患者。
食家提示
單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉壹起燜，性質剛好綜合，不淡不膩，口感適中。
用柚皮做的菜還有許多：比如柚皮鴨子煲、柚皮火腩煲、柚皮臘肉煲、柚皮燒排骨等。有興趣的，不妨可做成柚皮宴。
如何腌制柚子皮
1．把外面的表皮削去，註意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然後就把它橫著切成壹條條，註意切薄點。放在開水中煮壹下，然後就放在涼水中浸壹兩天，其間要換壹兩次水，換水時註意要先擠掉皮的水份，再放進新水中（這樣可以去掉苦味）。
壹兩天後，把皮擠去水，稍微晾壹下，備用。然後就煮些白糖，煮成水壹樣後（要吃辣的也可放些進來），放皮進去壹起煮壹會。這樣就做成了柚子糖了。
2．柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然後每壹塊都用小刀小心的剖出壹個小口，用來把做好的餡放進去（這個餡就隨大家的口味，平時妳們釀豆腐用的就可以了）。記得也是用開水煮過，涼水中浸壹兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。
方子壹：
柚子：500克（連皮帶瓤）
白糖：100克（最好是蔗糖）
蜂蜜：250克（最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類，不推薦用桂花蜜）
玻璃瓶：可容納1000cc的最好，用水煮沸5分鐘消毒待用將柚子用攝氏65度的溫水洗凈。
如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。
然後浸泡5分鐘，這樣壹方面是可以把柚子皮洗幹凈，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開來。好，現在5分鐘過去了，把柚子用幹凈的毛巾吸去水分。然後將剝開，註意要分三部分。首先是柚子皮，然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最後是柚子肉。
將皮切成大約4、5公分長，寬度呢就是0.1-0.2公分，就像平時我們且的土豆絲壹樣。白瓤也壹樣。切好後放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來，不要皮跟核,將肉放進壹個大的容器內，用勺或者其他器具對其進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。處理完後將切絲待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進行攪拌，在前面所說的份量只是壹個參考的數值，可以根據自己的喜好確定放多放少.攪拌好後，將柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封後放在冷藏櫃中，大概放10天以後就可以吃了，不過放的時間越久，味道越好喔。
方子二：
步驟壹：取新鮮柚子壹個，只留果肉，用手撕碎（註意：這壹部的關鍵在於不能用刀切碎，因為這樣會損失很多果汁，在後面的腌制過程中也會出很多水，另外，壹定不要留有白色的皮，因為會影響口感，感覺苦澀。）
步驟二：找壹個幹凈的玻璃瓶子，將果肉鋪滿瓶子底兩到三公分（最好壓緊點，越緊越好）鋪壹層白糖之後均勻的淋上兩大勺蜂蜜，再鋪果肉兩到三公分，再鋪白糖後淋兩大勺蜂蜜，如此反復到瓶子裝滿為止，在最上面淋上蜂蜜以後用保鮮膜封好瓶口。（註意：這壹部的關鍵在於放夠足量蜂蜜或糖，因為柚子雖然我們吃起來很甜，但是壹腌制是很酸的。）
步驟三：五天後開瓶，甜膩膩的柚子清香四溢，這樣就可以直接吃了，味道也很好的。備好香茶壹杯，白開水亦可（最好是綠茶或者紅茶，花茶的花香味會影響到柚子的清香），舀壹大勺腌好的柚子與茶攪拌，OK了，壹杯柚子茶完成了！
別小看這麽簡單的柚子茶哦，清熱解火，美容養顏，清腸潤肺可全靠它了，味道嘛真得很不錯哦~~