增城遲菜心已家喻戶曉，但在這之前我都不知遲菜心是什麽？只知菜心就菜心，加個遲是否種得遲，菜心還有分遲跟早。老公多次提及，增城遲菜心味鮮甜。有時跟他回老家，從增城經過，總會贊嘆壹番，在遲菜心收成的時候，道路到處擺著有小販在叫買，聽老公說得津津有味的，他說很多普通的菜心都比不上這種菜心，看到遲菜心葉子長長的，個頭好大，比普通大好多，我看了看，也就個頭大，其它沒什麽樣特別的啊。於是買壹把回家炒。我就擱點大蒜，擱壹五花肉，壹點豆豉用五花肉爆香，還要炒前要遲菜心焯壹下水，然後下鍋炒，但炒出來並不象老公說那樣說有多好吃，老老的又不嫩，味如嚼蠟，壹點都不好吃，老公嫌我不會炒，把遲菜心炒壞了，我嫌遲菜心個頭大，不壹定是好事，還怕人家用激素催大的，做了什麽手腳的，要不好端端的菜心怎麽會長這個樣呢？老公說說了妳也不懂，下次到遲菜心當季時路過增城再帶妳們去吃吃就知道了。
這不，到了吃遲菜心季節，這次老公真的帶我們找了壹家增城農家菜館，當然聽說這壹家做的是最地道的，也是最杠的，但當時沒想寫寫也就沒那麽留心留意，要是現在肯定拍壹下了，所以名字忘了，要不還可以給它做壹下廣告。坐下來，壹看菜牌主打菜就遲菜心，第壹點就點上這個菜，因這次真的是慕這個菜的名而來的。
增城的小樓鎮壹帶生產的菜心，是地道的遲菜心。小樓鎮獨厚的天然條件，使其成為生產遲菜心的中心地點，因為這裏土壤肥沃，所以長出來的菜心皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非壹般菜心可比，因此，增城遲菜心被食家們譽為“菜王”。其它的地方菜沒這得天獨厚的天然條件，種不出這個品種。
收成時間
增城遲菜心為冬天種植和收成的蔬菜，經過90~120天才能收割，因其時至深冬才上市，比壹般菜心要遲，所以稱為遲菜心。俗話說：“冬至到，菜心甜。”
特點介紹
壹般的菜心壹棵不過50克重，而遲菜心每棵可重達2500克，最大的特點是菜質鮮嫩，香脆甜爽，風味獨特，營養十分豐富，含有豐富的維生素，鈣，鋅等多種營養成份。具有稀釋清除腸道毒素，醫療便秘，預防腸癌，美容保健，改善身體免疫力，增強免疫力的功效。曬成的菜幹更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺，去熱解毒的藥效。增城遲菜心天然環保，施用農家肥料，保證產品的質量上乘。
遲菜心的吃法非常的多，可清煮清炒，也可加肉片、肉之類伴炒，有人用其莖斜切成段片炒臘味，認為味道更香。特別是遲菜心白灼最佳，最能凸顯其原味，把遲菜心灼至剛熟，青綠艷目，可以加點鹽清食，或者放些醬料極為美味。
聽完服務員介紹，盛盤端上來的遲菜心份量夠足，真是味香色俱全，夾壹點放在口裏輕輕咬壹口，真是美哉！甜哉！香哉！