做法:剝葛根的時候要註意去掉它的壹部分頭部，也就是青綠色的部分，因為它的頭部是陽光直射的，所以是青綠色的，纖維比較多。把剝好的野葛根打開切片，切塊，切丁，切絲隨妳喜歡，但要用長橫刀切，切斷其纖維，就像切牛肉壹樣。切好的產品最好用淡鹽水洗，這樣可以保持葛根片的白色，防止去皮或切好後表面被氧化成褐色。所以切片、生吃或打火鍋時，以淡鹽水護色為佳。壹般生食的方法有:(1)直接食用；(2)加入白糖或蜂蜜食用；(3)如果想吃出不含纖維的味道，就要放入微波爐1 _ 2分鐘或者放入加糖的開水中2 _ 3分鐘食用。口感甜脆，有清心潤肺、降火降壓的作用。其生吃方法主要采用雲貴人的吃法。
葛根紅燒肉
做法:將葛根切成豬肉的形狀，先在鍋中加入植物油，待八成熟時，將葛根片放入油中炸至七成熟或八成熟，然後撈出幹凈的油。把葛片和豬肉放在碗裏，就是把壹塊葛片和壹塊肉放在蒸鍋裏，用食材蒸，最好用青菜做底，就是壹葷壹素的菜。
葛根炒肉片
做法:將葛根去皮，洗凈切片，放入開水鍋中焯壹下，取出純凈水；將肉切片；新鮮蘑菇和黃瓜(西紅柿和辣椒)切片，洋蔥和生姜切絲。烹飪時，鍋內加入植物油，燒熱，放入蔥姜絲炒香，放入肉片炒散變色，煮料酒，放入葛根片、鮮香菇、黃瓜皮(西紅柿、辣椒、精鹽)炒熟，放入味精，淋上香油。
油炸葛根片
做法:將切片的葛根和蔥切段，煮的時候，鍋中加油燒至七八成熟，將葛根放入油中炸至炸黃，撈出幹凈的油，鍋中留少許油，加入醬油、糖、鹽和水，燉至七成熟加入蔥、味精或香油。
蛤蜊燉狗肉
做法:將狗肉洗凈，放入開水鍋中洗去血漬，取出切塊，葛根切塊，將狗肉放入油鍋中炸至金黃色，放入幹凈的砂鍋中，再加入葛根、蔥、姜絲、醬油、料酒、糖、精鹽的清湯，蓋緊。葛根熟了，放入胡椒粉。
蒜苗炒葛根
做法:將葛根切成0.2厘米厚的青蒜苗片，切成3厘米長的片，姜末。調制時，在炒勺中加入油，煮至半熟，放入韭菜和姜末，翻炒，放入葛根片，用料酒、醬油、青湯、鹽翻炒幾下，倒入青蒜苗，味精翻炒均勻。
功效分析:具有益肺除煩清熱、化痰生津、祛風除濕、健脾胃的作用。葛根脆甜，但含糖量很少，長期食用對糖尿病患者有很好的療效。因此，葛根配時令青菜和蒜苗是壹種低熱量食品，是冬春季進補、減肥、健美的好食品。準備時註意加湯，防止鍋底；蒜苗不宜過早加入，宜在烹調前加入。不如嘗嘗生蒜苗。適用於所有減肥健身者，尤其對老年人有益。
紅燒葛根
做法:將去皮洗凈的葛根切成滾刀塊，放入沸水中焯壹下；姜和洋蔥切碎，大蒜拍成碎片。準備時，放入油鍋煮至半熟，放入蔥姜末炒香，放入葛根塊和醬油，放入清湯和料酒，先用大火燒開，再用小火煮至熟，用濕澱粉勾芡，撒上花椒油，撒上蒜末。
葛根燉兔肉
做法:葛根切成滾刀塊，蔥姜切片，兔肉放入燒開的鍋內腌制，料酒湯去血漬，取出清水，翻炒均勻，放入蔥、姜，分別翻炒，放入清湯、葛根、兔肉，用料酒、鹽燉，煮熟。
葛根湯，糖水
(1)葛根切塊，燉豬骨或豬腳。
(2)糖水葛根切片，糖水煮沸。