制作配料
材料:雞爪(300克)
配件:小米辣椒100g)
調料:大蒜(10g)、花椒(5g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)、鹽(5g)。
生產過程
雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，將它們浸泡在沸水中去腥。換水，在水中加入蔥姜片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，大火燒開，煮8-15分鐘。喜歡脆的需要8分鐘，喜歡軟的需要15分鐘。
往鍋裏倒壹瓶小米辣液，就壹點點，加點小米辣，多放點辣的。加入適量飲用水(視雞爪沖泡多少而定)，再加入白醋(根據自己口味)、白糖、適量鹽、少許胡椒粉、少許八角，小火煨30分鐘左右，放涼，放入塑料或玻璃容器中備用。
雞爪出鍋後，放入冷開水中徹底冷卻，可以多次用水脫脂。然後放入備用的山椒水中，要被汁液浸透。蓋上蓋子，放冰箱裏，兩天後拿出來把雞肉和泡椒挑出來吃！
練習2
制作配料
雞爪、泡椒、鹵水、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
生產過程
1.雞爪洗幹凈，去指甲，切好，先壹分為二，再把有手指的壹面壹分為二。整個泡沫很難品嘗；
泡椒鳳爪
2、糟鹽水、姜條、泡椒、鹽、糖、醋，混合，鹽壹茶匙、糖兩茶匙、醋壹湯匙(香醋、老陳醋均可)；
3.將鹵汁煮沸；
4.倒入雞爪，將壹湯匙料酒和壹茶匙鹽倒入水中，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；
5.冷水洗完後，每十分鐘換壹次水，泡兩個小時。如果不心疼水，就用水沖洗壹下。如果妳不喜歡水，每半小時換壹次。最後壹次最好用純凈水。擔心原水不幹凈，所以用純凈水；
6、雞爪控幹水，泡在調好的汁裏，五個小時以上就可以吃了。但是時間越長，天氣就越熱。
制作技巧
1，泡椒壹定要清，因為我上次買的泡椒不好，有點渾濁，味道也不是很純正。超市裏有賣鹹菜的地方，但是妳要看看是不是新鮮的。如果它們很快就賣完了，不要買，因為它們肯定已經在那裏有壹段時間了。
2、不好的鹵汁能起到增味增香的作用，放與不放有很大區別，但如果不放就不放；
3.之所以要加鹽、糖、醋，是因為鹽提味，糖提香，加上醋的酸味更好吃；
4、做菜的時候，其他調料可有可無，但是辣椒壹定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，壹湯匙辣椒。炒菜的時候放點鹽，去掉臟東西；
5、沖泡雞爪，時間越長越白越脆，但不要超過兩個小時。壹個小時到兩個小時就可以了。如果不到壹個小時，雞爪不是很白很嫩。
練習3
香醋泡椒鳳爪
教妳泡椒鳳爪怎麽做，泡椒鳳爪怎麽做才好吃
流程:
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，加醋適量，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)。
提示:1，蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。2，個人意見，芹菜，紅辣椒之類的加多了。
練習4
材料:雞爪300克，泡椒50克。
配料:白糖、鹽、味精、白醋、蔥、姜
生產步驟:
1.用剪刀剪掉雞爪的指甲。
2.將雞爪放入涼水中的鍋中，放入姜片和蔥段，然後燒至水沸騰，再煮三到五分鐘。
3.取出雞爪放入冰水中浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗雞爪，直到水變得清澈。
4.將雞爪控幹水分，倒入泡椒汁。
5.加入適量的糖、白醋和味精。
6.放入保鮮盒冷藏過夜。腌制時間越長，雞爪越好吃。
提示:
雞爪要多用水清洗，洗去膠質和浮油，這樣雞爪的泡椒汁才會清澈。
練習5
材料:雞爪和泡椒
輔料:料酒、白醋、胡椒粉、鹽。
1.雞爪多次用清水洗凈，瀝幹水分，去除指甲。鍋裏加適量的水，放十幾個辣椒。辣椒煮的時候會散發出香味，可以起到去腥去膩的作用。水開後，放入雞爪。
2.倒入適量料酒去腥提神；蓋上蓋子煮10分鐘左右就差不多了。只要能用筷子輕松刺穿就行，不要煮太久，不然吃起來感覺不到濃。用冷水沖洗幾次雞爪上的油脂，這樣泡後吃起來脆爽。
3.將洗凈的雞爪切成兩刀。斜率越大越好。更容易浸泡它們。將泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水。少加1鹽調味。如果泡椒能淹死雞爪，就不用加鹽了。泡椒水有壹定的鹽度。
4.加入少量白醋，中和泡椒的辣味，讓泡好的鳳爪更加酥脆。加涼開水或礦泉水，不加雞爪。混合均勻，蓋上蓋子，在陰涼處或冰箱冷藏壹天。