正宗泡椒鳳爪，肥碩潔白，嚼起來清香撲鼻，有很強的提味作用。
雞爪和鳳爪是餐飲行業的民間昵稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野椒，即泡椒加小米椒的鳳爪，風味最佳)選用精選的鳳爪釀造而成，起源於成都平原，逐漸流行於川渝壹帶。近年來，由於包裝雞爪的工業化，它已經蔓延到中國的北方和南方。
小吃特點:香脆、麻辣、開胃、爽口、營養。
野生泡椒鳳爪:重慶特色美食。與山椒鳳爪不同，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米椒，泡椒鳳爪用的辣椒是紅色泡椒。辣椒的不同，制作工藝的不同，使得味道完全不同。
野生泡椒鳳爪是先將雞爪煮熟，然後浸泡而成。本產品的最大特點:
1，酸辣開胃，緩解壓力，吃壹包，開胃，提神；
2、富含膠原蛋白，不用擔心肥胖的問題，還具有美容的功效；
3、野生泡椒鳳爪酥嫩，有嚼勁，爽口，能發汗生津，增進食欲，用作酒、飯的佐餐。
腌制工具:玻璃泡菜壇(四川泡菜壇用玻璃制成)
雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，用開水浸泡。換好水，在水中加入蔥姜切片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，用小中火煮沸，小火燉15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個帶蓋的冰箱容器，把壹瓶泡椒裏的液體全部倒進去，就壹點點，加點泡椒，多放點辣的，大概1/5。將飲用水加入容器的壹半，加入白醋、糖、鹽和料酒調味。味道要飽滿，根據個人喜好酸酸甜甜都可以，但要夠鹹，不然就沒味道了。放壹些胡椒粉，壹顆八角和壹些厚姜片，有助於去除魚腥味，改善口感。
雞爪出鍋後，放入冷水中徹底冷卻，可以多次用水去油。然後把泡椒鳳爪放入合適的泡椒水中，這樣就可以被汁浸透了。蓋上蓋子，放進冰箱。泡了兩天，拿出來把雞肉和泡椒挑出來！
地方特色
成都是泡椒鳳爪的發源地。幾乎每家風味鹵菜拌菜店都有自制泡椒鳳爪出售。特別是老壇的泡椒鳳爪，最好吃。
綿竹掃去骨鳳爪和普通鳳爪不壹樣。掃鳳爪的特點是軟而不爛，無骨，混合熟芝麻油和香菜，特點是軟而辣香！
練習1
雞爪【1】洗凈，去指甲，對半切開。首先，用開水浸泡。換好水，在水中加入蔥姜切片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，用小中火煮沸，小火燉15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個帶蓋的冰箱容器，把壹瓶泡椒裏的液體全部倒進去，就壹點點，加點泡椒，多放點辣的，大概1/5。將飲用水加入容器的壹半，加入白醋、糖、鹽和料酒調味。味道要飽滿，根據個人喜好酸酸甜甜都可以，但要夠鹹，不然就沒味道了。放壹些胡椒粉，壹顆八角和壹些厚姜片，有助於去除魚腥味，改善口感。
雞爪出鍋後，放入冷水中徹底冷卻，可以多次用水去油。然後放入合適的泡椒水中，這樣就可以被汁浸透了。蓋上蓋子，放進冰箱。泡了兩天，拿出來把雞肉和泡椒挑出來！
練習2
泡椒鳳爪1。雞爪洗凈，從中間剁碎。將泡椒鳳爪放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2.大蒜和辣椒切碎備用；
3.在廣口容器中放入開水，倒入剁碎的蒜和辣椒，放涼；
4.取老壇的泡菜水(與開水量差不多)，倒入盛有開水的容器中，與冷開水充分混合；
5.加入花椒、胡椒泡椒水、全椒、花椒水、味精、少許鹽；
6.將煮好的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)；
7.盤子。
紅辣椒的營養價值:辣椒是老百姓餐桌上最常見的原料。營養豐富，用雞爪腌制，味道獨特。吃的時候可以增加食欲。多吃可以增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時，辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，促進激素分泌，保護皮膚。富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。它含有更多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用於治療咳嗽和感冒。辣椒還能殺死胃和腹部的寄生蟲。
雞爪:富含脂肪，維持體溫，保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。銅含量豐富，是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝和心臟的發育和功能有重要影響。
膳食指南-營養成分
營養信息
每100克的營養成分
熱量196.23卡路裏
碳水化合物5.93克
胖11.82g。
蛋白質17.64g。
纖維素1.13g
營養功效
去除脂肪、降低血壓、美容養顏
需要註意的事項
長期吃泡椒鳳爪有什麽壞處？
1，泡椒鳳爪是我們生活中的壹種美味，本身是無害的，但是買的時候要註意包裝袋有沒有漏，是否在保質期內，如果有問題壹定不能吃。
2.從化學的角度來說，它含有很多漂白物質，大部分都是強氧化性的。長期食用會削弱肺功能，造成組織損傷。對於患有哮喘、肺氣腫、慢性支氣管炎的人，危害更明顯，不建議長期食用。