材料:白菜1顆(1杯大粒鹽，2杯水)，紫蘇子葉30片，蘿蔔1/3，水芹菜100g。
調味:蒜泥2湯匙、姜末1湯匙、蝦醬1/3杯、辣椒面1/2杯、糖1湯匙。
練習:
l切掉白菜的粗莖，攤開，用鹽水腌制1小時，葉子變軟後洗凈。
用流水把紫蘇的子葉壹片壹片洗幹凈。
蘿蔔根據白菜的長度切成細絲，水芹菜也根據白菜的長度切成段。
4將準備好的調料拌入調味汁中，將蘿蔔和芹菜拌勻。
5白菜平鋪紫蘇子葉，(4)放在上面，卷起來像個紫菜板。
6放壹天後，吃的時候切開。
蘿蔔泡菜()
材料:蘿蔔纓5捆(鹽1杯，水10杯)，蔥100克。
調料:l杯辣椒面、1/2杯鰣魚醬、1/2杯冷飯、1/2根蔥、1/4個梨、2個蒜、1片姜、2湯匙白糖、65438精鹽。
練習:
1蘿蔔纓要用點頭切，摘下洗凈，用鹽水腌制。
2根小蔥切成4厘米長的段。
3辣椒面加入鰣魚醬、涼米、蒜、姜、糖、蔥、梨，用攪拌機磨成粉，做成醬。
4將腌制好的蘿蔔纓用清水反復洗凈，然後撈出瀝幹水分，加入小蔥和醬汁拌勻。
蘿蔔和泡菜
材料:蘿蔔1捆(大粒鹽1杯，水2杯)韭菜80g。
調料:1杯辣椒面、1/4杯蝦醬、1/4杯面魚、3大勺冷飯、1頭蒜、1塊姜、12根蔥、1/4個梨。
練習:
1蘿蔔小而實，黃葉被掐掉。用刀輕輕剝皮，挖出蘿蔔纓旁邊的硬皮，去泥洗凈。
2大蘿蔔頭上插壹兩刀，小蘿蔔上不要插。撒上大粒鹽，倒水均勻，腌制1-2小時，取出控水。
3小蔥也用小蘿蔔稍微腌壹下，調料用攪拌機磨成粉，做成醬。
4將蘿蔔和小蔥放入壹個大盆中，與醬汁拌勻。
5將適量的蘿蔔和小蔥放在壹起擰成小手柄，壹層壹層的放入缸中。
蘿蔔和泡菜
材料:蘿蔔1根(大粒鹽1杯)，蘿蔔纓50g，蔥50g。
調料:1杯辣椒面、l2杯冷飯、1根蔥、1/2個梨、1/2杯蝦醬、1頭蒜、1/2根姜、2個紅辣椒。
練習:
1蘿蔔用刷子洗幹凈，用削皮刀削皮。如果用刀尖刮皮，蘿蔔很快就會變軟，壹定要小心。蘿蔔切成2.5厘米見方的丁，蘿蔔纓切成3厘米長的段。
在蘿蔔和蘿蔔纓上撒些大鹽，腌制3分鐘，撈出備用。
3香蔥切成3厘米長的段，紅辣椒去籽。
4.將胡椒面和其他配料放入攪拌機中，磨成粉末，制成調味汁。
5將蘿蔔、蘿蔔纓和蔥與調味汁混合。
蕪菁泡菜
材料:蕪菁1斤(鹽少許大，水5杯水)。韭菜40克，鹽少許。
調料:辣椒面1/2杯，蒜1/2頭，姜1/片，青鱗魚露1/4杯。
練習:
1蘿蔔用削皮器去皮去雜質，嫩蘿蔔也可以帶皮吃。將蘿蔔對半切開，切成略粗的方塊，將蘿蔔纓切成3厘米的段。鹽漬蕪菁和鹽蕪菁。
2根香蔥切成3厘米的片。
3將(2)放入(1)，與調味料拌勻後放入缸中壓實。
4將八杯水(12)倒入拌菜容器中，用精鹽調味，倒入廣口瓶中。
蘿蔔泡菜()
材料:白梨蘿蔔10(大粒鹽2杯)、香蔥200克、青芥菜150克、泡椒100克、膠囊1粒。材料:10根蔥根，1/2杯幹辣椒籽。
鹽水:15杯水，4大勺大鹽。
練習:
1蘿蔔切段，洗凈，用大粒鹽腌制2天左右。
2小蔥和芥菜要洗凈焯水，在蘿蔔腌制到壹定程度的時候壹起腌制。腌制後，每兩三根紮成壹小把。
3泡椒撈出洗凈。白梨連皮洗凈，切成4塊。
將大蒜、生姜切成厚片，與蔥根、花椒籽、大蒜、生姜、包蟲病壹起用紗布包裹。
5.將腌制好的整個蘿蔔壹層壹層放入大缸中，中間放壹個用紗布包裹的調料包。
6加入泡椒、芥菜、白梨和蔥，倒入鹽水。
韭菜泡菜()
材料:香蔥500克(1/2杯千千醬)。
材料:辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3湯匙，姜末2湯匙，精鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，芝麻1湯匙。
練習:
1韭菜切段，洗凈，特別放入盆中。取半個魷魚醬，倒在蔥白裏腌制。腌制過程中有水出來，洋蔥葉自然可以腌制入味。中間上下翻壹次，讓腌制均勻。
2用剩下的鰣魚醬浸泡辣椒面，然後加入糯米糊等調料做成醬。
3將蓋好的蔥和調味汁混合。
芥末泡菜
食材:2捆芥末:1/2捆香蔥(2杯鹽和10杯水)。
調料:幹辣椒100g，糯米糊1/2杯，辣椒面1/3杯，刀魚醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/2杯。
練習:
1芥菜要嫩，用鹽水腌壹會兒放韭菜，再用清水洗凈。
2糯米糊要稍微濃壹點，放涼。
3將幹辣椒浸泡在魚露中，與其他調味料壹起放入攪拌機中研磨成粉，制成調味醬。
4.將芥末和小蔥與醬汁混合均勻，每三根卷成壹小把。
蘿蔔幹和泡菜()
材料:蘿蔔幹3杯，魷魚幹2條，幹辣椒葉1杯(1湯匙糖)，香蔥30g，辣椒絲5g。
調料:辣椒面1杯、糯米糊12杯、鰣魚醬1/2杯、糖漿200克、蒜泥3湯匙、姜末1茶匙、芝麻2茶匙、精鹽1茶匙。
練習:
1魷魚幹去皮泡發，然後切成蘿蔔幹。泡過毛的魷魚，手感柔軟。
2把蘿蔔幹洗幹凈，在水裏泡壹會兒，然後把水擠出來。幹辣椒葉用白糖水洗凈，小蔥切成4厘米的段。
3.將調味料混合均勻，放在壹邊。
4魷魚、蘿蔔幹、香蔥、辣椒絲等。與(3)混合均勻。
用精鹽調味。
黃瓜三明治配泡菜()
材料:幹黃瓜6根、青蒜莖30克。
腌制:粗鹽2湯匙。
泡菜湯:2杯水，1湯匙細鹽，1湯匙糖。胡椒面1/2湯匙。
調料:細辣椒面3/2湯匙，蔥花(蔥花)4湯匙，蒜泥1/2湯匙，粗鹽1/3湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許。
練習:
1的加工材料:黃瓜擦鹽，腌制1小時左右，取出洗凈，切成7 cm長的段，每段兩端留1 cm，中間刮2刀。將青蒜切成長條。
2.制作泡菜湯:將鹽、糖和細胡椒面混合在2杯水中，煮沸，冷卻。
3做醬:將腌制好的黃瓜用紗布包好，擠出水分。將調好的調料拌成醬，填入黃瓜的刀口。
4.加入泡菜湯:將(3)放入缸中，蓋上壹層青蒜，壓下石頭，倒出(2)的泡菜湯。常溫發酵兩三天就可以吃了。