蕨菜采收後，要進行挑選分級，將雜草等雜質挑凈，將捆拉直，用菜刀將下部老化部分切掉，傷口部分抹上鹽粉。每個手柄重200克，壹等品長25厘米，二等品長20厘米，分別裝箱上市。
2、防止蕨菜纖維化的方法
如果不處理，蕨菜的葉柄從基部向上逐漸纖維化，放置時間長了就會失去食用價值。采後1小時纖維化平均長度為4 cm，失重達到17.7%。時間越長，損失越大。不僅產量遭受損失，更重要的是達不到出口標準(出口標準淮17 cm以上)。因此，應該用鹽粉和焦磷酸鈉的混合物來處理傷口，以達到保存的目的。
3.蕨菜的腌制方法
根據葉柄的長度，將新采收的蕨菜捆紮成直徑5 ~ 6 cm，用菜刀將葉柄基部纖維化的部分切掉，然後用壇子腌制。先把缸洗幹凈，在缸底撒上2厘米厚的鹽粉，上面放壹層蕨菜，再撒壹層鹽粉，以此類推，直到缸滿，再撒上2厘米厚的鹽粉；然後將預先準備好的23度(波美度濃度)鹽水倒入缸中，直至淹沒蕨菜；最後在上面放上竹簾，壓上壹塊重石頭，使蕨菜充分浸入鹽水中腌制。1周後，腌制好的蕨菜可以倒入有塑料薄膜內套的木桶中，也可以用壹層鹽和蕨菜填充密封，然後出口或上市。
4.蕨菜幹的加工方法
蕨菜采收後，及時放入沸水中15分鐘，然後立即用冷水浸泡30分鐘，再曬幹或烘幹，得到幹蕨菜，可上市銷售或自用。
蕨菜的三種加工方法
1.酸洗處理
1，第壹次腌制:將洗凈的蕨菜按照10:3的比例腌制。在熟化器的底部撒壹層2厘米左右厚的鹽，再放壹層5厘米左右厚的蕨菜，然後依次在熟化器裏填滿壹層鹽和壹層菜地，在最上面壹層撒2厘米厚的鹽，上面壓上石頭，熟化8-10天。
2.二次腌制:將蕨菜從腌制機中取出，自上而下放入另壹個腌制機中，蕨菜與鹽的比例為20:1，壹層鹽壹層菜田；在腌制機中加入質量濃度為35%的鹽水，在蕨菜表面壓壹重物，腌制14-16天，即得成品。
第二，腌制加工
將清洗分級後的蕨菜裝入桶中腌制。鹽溶液的配制:將42%的檸檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研磨，充分混合，然後與10倍的水混合，配制成溶液備用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽水的pH值達到3.5-4.5，備用。在桶內加入蕨菜質量5%的鹽，再加入蕨菜，在蕨菜表面撒上蕨菜質量10%的鹽，桶內裝滿鹽溶液，排盡桶內空氣，將鹽桶密封，即得成品。
第三，幹加工
將洗凈的蕨菜放入沸水中焯7-8分鐘。壹般在漂燙液中加入0.2%-0.5%的檸檬酸和0.2%的焦亞硫酸鈉，有條件時使用幹凈的硫磺，在漂燙前進行熏蒸。每100公斤蕨菜耗硫量為0.2-0.4公斤，蕨菜與漂燙液的比例為1:1.5-2；漂燙後，立即用流動的清水將蕨菜冷卻至常溫，然後晾幹或曬幹。為了防止蕨菜內外水分不均，特別是防止蕨菜表面因過度幹燥而破碎、壓碎，需要將過多的濕塊、雜物去除，堆積1-3天，達到水分平衡。同時，將幹燥的蕨菜軟化，用於壓塊或包裝。
蕨菜制品應低溫低濕貯藏，貯藏溫度為0-2℃，不超過65438±00℃，相對濕度在65438±05%以下。