朝鮮泡菜大師Chong Choi展示了制作辛辣的韓國調味品是多麽容易
這種辛辣的泡菜非常類似於蔡彩樺和她的兒子馬特崔在遍布太平洋西北地區的雜貨店以及波特蘭州立大學農夫市場出售的獲獎作品。這個食譜使用了韓國泡菜的白菜，蘿蔔蘿蔔，亞洲梨和gochugaru（在亞洲市場發現的地面韓國辣椒）。
雖然Chong指出只有gochugaru才能創造出真正的味道，但妳仍然可以用更容易找到的辣椒來制作美味的泡菜。使用咖啡或香料研磨機粗磨5或6個種子幹果或泰式辣椒與8個種子幹新墨西哥辣椒，以創建壹個很好的替代品gochugaru。尋找不含麩質的魚醬或者將其留在自制的無麩質泡菜中。
這兩個月壹直在研究韓國泡菜。原因不是因為我對韓國飲食有多麽感興趣。即使有人告訴我韓國美食有多麽好，我還是覺得韓國真的沒多少美食，韓國人掛在嘴邊最多的美食就是炸醬面，海帶排骨湯，在我們看來是多麽不屑壹顧，我想這主要還是因為韓國是個資源匱乏的國家。雖然我對韓國實在不抱有好感，但是家裏有位韓劇迷，有段時間晚上我寫博客，Cutelady就看韓劇。她也十分喜歡吃韓國泡菜，家裏冰箱裏總有壹罐超市買來的泡菜，而且後來連我家的好男兒Vincent也喜歡上了。有壹次，她又在看韓劇，裏面女主人公在做泡菜，就說，什麽時候吃到妳做的泡菜啊，妳看，泡菜做起來很簡單的。我說，做泡菜？難嗎？這樣我就開始研制泡菜。最沒想到的是，我第壹次就按照自己的想法做成功了，後來我嘗試了不同配方，研制出多種口味的韓國泡菜，就這麽分吧：南方版（偏甜口味），北方版（重鹽口味），香濃版（特別加入炒熟的米粉)，簡易版(懶人的最愛)！這兩個月泡菜做的供不應求，拿到丈母娘家，我姐姐家還有Cutelady單位裏，都說比外面賣的好吃。不過我也不是那麽自負的人，我往往把那些會贊美別人的人當作是聰明人，妳想，人家送妳好吃的，多點贊美，妳是不是會做的更賣力。最終到前幾天，丈母娘又買了壹棵好大好大的大白菜給我，我家Cutelady就說出了我的內心想法，這是最後壹次做啦！是的，美食壹旦批量生產就失去了樂趣啊。
經過這段時間對韓國泡菜的研制，我發現我都可以寫壹篇韓國泡菜的論文了，所以妳看興趣才是最好的老師。不過，我還是不想長篇大論，否則妳們看的會太累，簡單說說韓國泡菜吧。
韓國的泡菜經歷了幾個重要階段。韓國泡菜源自重慶市大灣鎮，唐朝將軍薛仁貴被政府發配到高麗（今韓國），在高麗安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會做家鄉的泡菜，就從這時起重慶泡菜就進入了韓國了，韓國幾次戰亂，就讓這種菜進入了韓國平民家庭。到了高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了?菜、水芹菜等新鮮的蔬菜。到了朝鮮時代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣，由於韓國三面臨海，水產品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品，此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類制作泡菜時產生的腥味，並讓色彩鮮艷，看起來就讓人有食欲，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統方法。
後來韓國泡菜就代表了韓國烹調文化，是韓國餐桌上從古到今壹日三餐不可缺少的食品。韓國泡菜的基本材料是壹樣，很有特色，加上辣椒後口味發生變化，韓國先祖利用它創造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。為什麽叫偉大而重大的發明呢？因為發酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方沒有的。這要歸功於辣椒的主成分“Capsaisin”，它能預防泡菜的酸敗，起保持美味的作用。
腌制成熟的泡菜每克含有壹億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不僅對腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性。亞洲非典流行的時候，韓國卻幸免於難，人們認為是泡菜的作用，泡菜因此在整個東亞地區贏得超高人氣。泡菜還含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等無機物，而且其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，增進消化和吸收，對預防便秘和大腸癌有良好功效。
如果真的喜歡吃韓國泡菜，我的建議當然是自己做。雖然現代化工藝大規模的生產讓大家都可以買到泡菜，但是因為泡菜在常溫下不能保存太久，特別是夏天，溫度高乳酸菌會繼續發酵，導致泡菜太酸，所以我們在外面買的泡菜配料上經常有看到防腐劑，估計已經把裏面的乳酸菌殺死，那麽就停止發酵了，但顯然營養已經大打折扣了，而自己做的泡菜放入冰箱冷藏乳酸菌在低溫下發酵速度會減慢，所以可以保存比較長的時間而不會讓泡菜過酸。
自己做韓國泡菜的還有壹個好處是妳可以改動配方找到適合自己家人口味的泡菜，比如有人喜歡重口味的喜歡多加點鹽，有人喜歡篇壹點甜口味的，可以多加點白糖，為了增加泡菜的粘稠度，壹般可以加入糯米糊，或者面粉糊，我的經驗是糯米粉和面粉炒過後腌制出來的泡菜味道更香濃，還有人在配方裏加肉桂粉（我家Cutelady在韓劇裏看來的），所以不同的配方會帶來不同的驚喜。
但是很多人看到做韓國泡菜要那麽多調料就打退堂鼓了，所以今天我就推出這款簡易版韓國泡菜，用料縮減到最少，但是味道還是壹樣的好。
原料：大白菜（或者茭菜）壹棵
調料：梨子和蘋果壹個蝦米小半碗魚露30克左右鹽100克白糖30克
韓式辣椒醬80克韓式辣椒粉40克蔥少許
家常菜做法大全做法：
1.先把蘋果和梨子清洗後去皮；
2.把梨子刨成絲放入盆裏；
3.蘋果切成塊後連同蝦米壹起入攪拌機攪成泥，如果攪不動，可以加壹點水；
4.把打好的蘋果蝦米糊倒入盆裏；
5.加入30克魚露和30克白糖，70克韓式辣椒醬，40克韓式辣椒粉和壹小把蔥攪拌均勻就是腌制泡菜的醬料了；
6.處理白菜，把白菜壹切為四，
7.沖洗幹凈後加100克鹽,入壹個大的腌制泡菜的玻璃瓶，加滿水腌制5到12個小時；
8.把白菜從瓶裏拿出再沖洗壹下去除過多的鹽分；
9.擠幹白菜的水分；
10.把上面做好的醬料塗在白菜上，放入事先開水沖洗過的容器裏，要塞滿整個容器；
11.蓋上蓋子，現在是夏天，讓其室溫發酵12個小時，嘗壹下泡菜微酸，而且裏面有很多發酵產生的氣泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。
做法：1)圓白菜洗幹凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚壹點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制。2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗幹凈，控水備用。3)大蒜和生姜，用料理機打成泥。4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻。5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏壹天。
1.因為我用了韓式辣椒醬所以很多別的調料就省略了，生姜，大蒜都不用了；
2.自己做為了健康，千萬不要放很多的鹽，因為放冰箱冷藏，不那麽容易壞,白菜用鹽浸泡是為了讓其脫水變軟，浸泡時間取決於加的鹽的量，鹽加的多，5個小時即可，鹽少的，就要12小時，所以可以自己掌控好，但是因為浸泡後白菜會很鹹，所以要再次沖洗，還要擠幹水分；
3.糖加多少也是個人口味，多實踐幾次即可；
4.如果妳要增加泡菜的粘稠度，按照傳統的做法可以加入糯米粉糊，就是糯米粉加水後和醬料攪拌在壹起，我的經驗是糯米粉，米粉，面粉都可以，而且炒過後更香；
5.蘋果和梨子是為了增香的，也可以放入適量的蜂蜜，甚至加點肉桂粉，都可以做出不同版本的韓式泡菜。
6.儲存泡菜的容器壹定要用開水泡過或者用高度白酒消毒過，泡菜在開始放入容器後，要在室溫放置，這時候乳酸菌開始工作，不斷發酵，所以妳會發現泡菜“漲”起來，有時候會掀掉蓋子，所以我覺得放在保鮮袋裏可能更好，夏天壹般在室溫發酵12小時，冬天三五天，然後放入冰箱冷藏讓其慢慢發酵，溫度在3-5度即可。
壹旦妳的所有成分都緊緊地裝入罐子裏，用壹個合適的蓋子密封，讓它們在室溫下放置在遠離陽光直射的地方2-3天。如果房間很冷，泡菜可能需要壹周的時間才能完成發酵。罐子裏充滿了更多的蔬菜中的液體，因為泡菜發酵物- 妳可能需要打開水槽上方的罐子來接觸水滴。每天抽取妳的泡菜來檢查發酵。當妳打開罐子時，它可能會發出輕微的嘶嘶聲，這是發酵工作的標誌。把泡菜放進罐子裏，讓果汁從頂部上升。
當泡菜很辣時，就準備好吃了。將妳的罐子放在冰箱裏長達三個月。與炒飯，面條碗或拉面等亞洲菜肴壹起食用，或創建自己的融合菜，如泡菜炒雞蛋，泡菜頂炸玉米餅和泡菜披薩。您也可以直接在叉子上用叉子將它全吃。