1.長汀豆腐幹
據《田語》記載，豆腐最初是由西漢淮南王劉安手下的壹個術士發明的。距今已有2000多年，可謂世界上最早的“化學”食品。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。
豆腐營養豐富，老少皆宜，已成為人們日常生活中的壹道美味佳肴。長汀豆腐的制作方法與其他地區不同，它使用酸漿(酸豆腐水)作為介質。制作時適當控制火候，用大瓢慢慢註入酸漿，使豆腐慢慢凝固，然後過濾壓榨。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、腐乳、銀荷包、豆腐餃子、生滿丸、徽州丸等。，風味獨特，可以長期食用。位居汀州八大豆幹之首的長汀豆幹，甜、香、鹹、鮮，深受人們喜愛。
2.連城地瓜幹
閩西各縣都有地瓜幹，但連城地瓜幹以其獨特的原料和制作方法而聞名。由田歌、葛川、皆樂、大坪、吳禮、紅山等地栽培的紅心紅薯制成，故又稱“紅心紅薯幹”。這些村落土壤松軟，酸堿度適中，氣候適宜，非常適合這種紅心紅薯的生長。這種地瓜幹保留了天然的色澤和品質，色澤黃紅，味道清香？□A軟而有嚼勁，還含有較高含量的葡萄糖和維生素A、b。
壹般是將整個紅薯蒸熟去皮，然後壓榨烘烤。制作完成後，可以保存幾年。它可以作為小吃或切成小塊，與織物，雞蛋和香料混合，油炸和冰糖粉染色作為著名的宴會菜肴。◇民以食為天。
閩西“八大飲”是閩西地方特產，制法獨特，味道醇厚。嘗過的人都贊不絕口，很多來這裏旅遊的人都會帶這些特產給家人品嘗。今天，他們介紹如下:
3.新羅米粉
尤其是潘素雲潭米粉最好，選用優質大米，采用傳統手工工藝精制而成。經過優質大米-淘洗-浸泡-打漿-過濾-結塊-蒸煮-壓榨-再蒸煮-冷卻-手排成型-幹燥-包裝-成品白而韌，壹煮即熟，久而不糊，爽滑可口。在八閩享有盛譽的龍巖清湯粉，以蘇州新鮮米粉為主料。。
4.新羅月山鹹脆花生
明溪肉幹是將瘦牛肉蘸上面醬，加入丁香、茴香、桂皮、糖，掛在通風處晾幹壹周左右，再放入烤房熏制而成。制成後色香味俱佳，韌而有嚼勁，味甜，回味無窮。它在清朝被列為進貢北京的貢品。
5.上杭蘿蔔幹
上杭的蘿蔔幹早在明初就很有名，有五六百年的歷史。為上杭蘿蔔幹特制的“寧化蘿蔔幹”具有色澤金黃、皮嫩肉脆、味醇香甜、消食化積、清冰解毒等優點。可以炒，可以燉，可以油燜。如果是經過浸泡稀釋的，就是上等的白糖醋涼菜。上杭蘿蔔幹還含有壹定量的糖、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養物質，以及鈣、磷等人體必需的礦物質。◇民以食為天。
閩西“八大飲”是閩西地方特產，制法獨特，味道醇厚。嘗過的人都贊不絕口，很多來這裏旅遊的人都會帶這些特產給家人品嘗。今天，他們介紹如下:
6.漳平筍幹
筍幹是以竹筍為原料，經脫殼、蒸煮、壓片、幹燥、定型而成。漳平縣加工的“福建筍”色澤金黃，半透明，寬節短，肉厚脆，香氣沈郁。它們被稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之壹，在國內外名菜名菜中久負盛名。
筍幹不僅輔助名菜，還具有可觀的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定，竹筍含糖2-4%，脂肪0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，還含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷、鈣等人體所需的營養物質。如冬筍制成的“玉蘭片”，含蛋白質100多克，富含鈣、磷、鐵等無機物。據醫學研究，筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。胖人吃竹筍還能促進消化，減脂。
7.武平豬膽汁肝
武平豬膽汁肝在清代就享譽海內外，距今已有100多年的歷史。
武平豬膽汁肝風味獨特，清香微甜，甜中帶甜，回味悠長。它經常被用作宴會和饋贈親友的好食物。海外華人特別喜歡家鄉的風味，在國內外久負盛名。
武平豬膽汁肝制作精美，壹般經過浸泡、壓榨、幹燥等工藝制成。在陽光充足、幹燥的季節，將新鮮、深褐色的糯米豬肝、豬膽汁浸泡在壹定濃度的鹽水中，加入適量的五香粉、白酒、八角等配料調味。膽汗滲入肝臟後，拿起來掛在太陽下，每2-3天整形壹次。用這種方法制作的豬膽汁肝外形美觀、色澤均勻、味道鮮美、品質優良。
武平豬膽汁肝營養價值高，含有多種碳水化合物和維生素，具有生津、健胃、清涼解毒的功效。吃的時候要先把整個豬膽汁肝蒸熟，再切成薄片。如果再拌上壹點香油、蒜片等調味品，就會又香又開胃。
8.永定幹菜
永定幹菜好吃又有特色，分為甜菜幹和酸菜幹兩種。甜菜幹色澤黑而有光澤，香氣濃郁，味道香甜可口，而酸菜幹呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種幹菜制作精良，易於保存和食用，葷素皆宜。可以蒸，可以炒，可以泡。燉肉，如用幹菜做的東坡紅燒肉、幹菜煮的豆腐，醇厚油而不膩；炎炎夏日幹酸菜具有生津止渴、消暑解渴、消暑開胃的作用；做素菜辣、鹹、香，有開胃、助消化、減肥的功效。
永定幹菜已有400多年的歷史。它的主要原料是霜後鮮嫩的芥菜，或嫩蘿蔔苗或油菜苗。永定家家戶戶都有做幹菜的好手。