鮑魚
珍貴的食材需要廚師的精心制作和高超的烹飪技藝。下面介紹幾道以鮑魚為原料的美味菜肴，不僅設置精美，而且味道鮮美！
炒鮑魚莧菜肉
原料
木瓜鮑魚150g、莧菜五花肉150g、小青椒圈50g、小米椒節30g、姜20g、蒜20g、麻辣鮮露3ml、醬油3ml、鹽2g、雞精3g、料酒30ml、菜籽油50ml。
準備
1.木瓜鮑魚和莧菜五花肉分別切片備用。
2.鍋上火，加入菜籽油燒至六成熱，待五花肉片炒香後放入。
將鮑魚片、姜、蒜煸炒，煮料酒，加鹽煸炒，出鍋待用。
3.鍋清洗幹凈，放油燒熱，放入小青椒圈和小米椒節，炒香時加鹽。
調味，加入炒好的鮑魚片和五花肉片，加入麻辣鮮露、醬油和雞精，攪拌均勻。
從鍋裏拿出來放在盤子裏就行了。
鮑魚紅燒肉
準備
1.將五花肉放入沸水中煮30分鐘，取出後在皮上抹壹點醬油，然後放入油鍋中炸至皮酥，然後換刀長條狀，再放入油鍋中炸壹會取出。
2.加入適量的高湯，100 ml的煮汁，50 ml的雞肉飯醬油，30 ml的生抽，20 g的冰糖，小火燉20分鐘至軟熟。
3.將杏鮑菇換成薄片，放入油鍋中炸至金黃色，撈出，與洗凈的鮮鮑魚壹起放入紅燒肉鍋中調味。最後勾芡，出鍋即可食用。
番茄醬鮑魚
準備
1.鮑魚幼體洗凈，劃刀剜出，放入有鹽、料酒、姜蔥的沸鍋中，撈出放入熱油鍋中焯平，撈出瀝幹備用。將聖女果用沸水焯壹下，撕下表皮。
2.在幹凈的鍋中加熱色拉油，加入姜末、蒜末、蔥花、番茄泥和番茄醬，炒香，然後加入適量的鮮湯。煮開後放入滑滑的鮑魚和聖女果，加鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮑魚汁，小火收汁至汁濃稠，出鍋裝盤，略作裝飾。
胡椒燜鮑魚
菜品:成都郫都區大千河畔海鮮俱樂部
原料
新鮮大連鮑魚400g，二井花椒200g，1鍋四川鹵水，蔥花，鹽，生抽，熟植物油。
準備
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2.取兩顆荊條辣椒，放在小火上。燒好後放在案板上剁碎備用。
3.將鮑魚、剁椒、鹽、醬油、熟植物油放入拌菜盆中拌勻。盛碗的時候撒點蔥花。
醬燜鮑魚
菜肴:四川省德陽市謝挺餐廳
周思君和坤/文灞橋/圖
烹飪指導:李洪斌
食品生產:宋閔公高培
原料
12鮑魚，500g土豆，青椒節，紅椒節，姜片，蔥結，豆瓣醬，味精，雞精，鮮湯，花椒酒，香油，花椒油，色拉油。
準備
1.土豆去皮，切成橢圓形，放入籠中蒸熟，取出備用；鮑魚經過初步加工，逐壹清洗幹凈。將花椒酒、姜片、蔥結放入鍋中，入味半小時，然後籠蒸，取出備用。
2.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱。加入蒸熟的土豆，炒至顏色金黃。拿出來放油。
3.鍋裏留底油，放入豆瓣醬炒香，放入炸好的土豆和蒸好的鮑魚炒香，再放入少許鮮湯燒開，再放入味精和雞精，倒入香油和花椒油。最後用大火將湯汁烤幹，出鍋時點綴青椒節和紅椒節。
私房燉鮮鮑魚
周思君等人/文八橋等人/圖
菜品:成都紅星飯店人北店
烹飪指導:蔣冰
原料
12鮮鮑魚、1紅燒鮑魚醬、150g板栗(去殼)、5個帶虎皮的鵪鶉蛋(去殼)、30g水性腐竹、40g竹筍、西蘭花、梔子、陳皮、水澱粉、色拉油。
準備
1.鮑魚經過初步加工，逐壹清洗幹凈後，與梔子壹起放入沸水鍋中上色，撈起放入冰盆中冷卻。將西蘭花切成同樣大小的塊，放入沸水鍋中，撈起瀝幹水分。水性腐竹切成約5厘米長的結；陳皮經初步加工後切成絲。
2.鍋置火上，用色拉油加熱，放入鮮鮑汁、鮑魚、虎皮鵪鶉蛋、水發腐竹、竹筍、板栗，中火煨至原料軟熟。等鍋裏的汁自然收起來，味道濃了，用水澱粉勾芡，提亮油。把鍋拿出來，放在盤子裏。加入西蘭花，撒上陳皮絲，即可食用。
茭白番茄燉鮑魚
閆大哥/文劉剛劉斌/烹飪教練
準備
1.將茭白洗凈，放入籠中蒸熟備用。另外，大番茄用熱水燙過皮後，把皮剝掉，然後切下壹個蓋子，挖空待用。
2.在幹凈的鍋裏加熱少許雞油，炒出新鮮的番茄漿和番茄醬，加入高湯和蒸好的茭白，加鹽和糖，用大火煮至粘稠，然後加入新鮮的鮑魚，用小火煨。
3.將挖空的番茄杯放入籠中蒸5分鐘後取出。然後將新鮮鮑魚、菇米和湯放入番茄杯中，用薄荷葉裝飾。
川味泡椒金瓜燜低溫鮮鮑魚。
△方平/文、圖
準備
1.將鮮鮑魚清洗幹凈，背部插十字刀，放入料酒、醬油、清水制成的風味汁中，浸泡10分鐘，取出後放入真空包裝袋中，抽真空，再放入低溫機中65℃浸泡30分鐘，取出備用。
2.將南瓜帶皮洗凈，切成丁，然後放入明治鮮醬油和東谷醬油混合的調味水中，浸泡10分鐘，取出備用。
3.將幹蔥、姜片、蔥結放入砂鍋中，上面放上竹籮，將泡好的南瓜塊放入砂鍋中，然後倒入調味水，加入500ml色拉油，小火煨至汁液基本幹透，取出放盤，用分子烹飪制作的黃瓜子裝飾即可。
4.將腌蘿蔔、腌辣椒、腌豇豆、腌姜、香菇、五花肉切成丁，放入熱油鍋中煸炒，用蠔油、海鮮醬、蠔油煸炒均勻，然後放入煮熟的鮮鮑魚中燉，與南瓜塊壹起放入盤中，撒上蔥花。
翡翠燜鮑魚
馬華雲/田文三七/塗
菜品:四川省綿竹市天府星苑
食品制作:馬華雲朱
準備
1.鮑魚宰殺洗凈，剜去花刀，加入姜、蔥、料酒備用。
2.將土豆去皮，切成丁，放入籠中蒸熟後取出。
3.鍋中豬油加熱，放入蒸熟的土豆丁翻炒成土豆泥，加入壹些鮮湯，加入藿香、蔥花、鹽、味精調味，然後起鍋放入小杯中。
4.最後將鮑魚放入油鍋至熟，放在炒好的土豆泥上，稍加點綴即可食用。
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