材料
半只兔子(切成拇指大小的塊)；醬油15ML；；醬油15ML；；糖5克；料酒15ml；；鹽5克；幹辣椒90克(幹辣椒切成2厘米左右的小塊)；單獨兩個大蒜；八角片；陳皮2/3片；花椒10g；壹塊姜
工作方法
提前用壹半醬油壹半料酒壹半鹽腌制兔肉1小時以上。時間越長越好吃。煎鍋裏放油，油的量應該是兔肉的1左右。建議用大火將油燒至八成熱。將兔肉翻炒至腥味揮發，表皮微焦。取出備用。
鍋中留少許油，放入八角、幹辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒香。
將兔肉放入鍋中，放入醬油，料酒煸炒至兔肉變成褐色，加入糖和鹽，翻炒均勻裝盤。
自貢鮮鍋兔
材料
帶骨兔肉600克；青椒條200克；紅椒條100g；生姜150g；鹽適量；壹湯匙料酒；壹勺郫縣豆瓣；5個蒜瓣；花椒油1勺；蛋清1；水澱粉20克；花椒
工作方法
帶骨頭的兔子被切成方塊，用清水沖走。
兩個黃荊青椒和小紅椒去蒂切段；生姜切絲；郫縣豆瓣切碎，大蒜切碎。將兔丁放入鍋中，加入鹽、醬油、蛋清、水澱粉均勻；
在熱鍋裏將油加熱至七成熟。撒上適量胡椒粉，將碼好的兔肉放入油鍋。放油，滑斷後撿起來。(兔肉變白的時候是不連續的。)
洗鍋，再倒油，油熱後在豆瓣醬裏加入紅油。
加入小紅椒和蒜末翻炒出香味。註意這壹步不要炒豆瓣醬和剁碎的紅椒蒜，適當降低火候，下壹步再轉回大火。
加入姜絲和青椒，撒上鹽。翻炒出香味。
倒入打碎的兔肉，用鍋鏟翻過來平鋪在底料上(姜、辣椒段為底料)。水開後，加入剛好沒過兔肉的水，燉5分鐘。
撒上味精勾芡。倒入紅油和花椒油。拿起鍋，放入湯盤。加入香菜。
跳躍的兔子
材料
半只兔子；小米辣80克；二井條150g；嫩姜100g；胡椒粉適量；郫縣豆瓣醬適量；澱粉鹽味精
工作方法
將兔子切成小塊，用清水洗凈。用鹽、料酒、澱粉腌制10分鐘。澱粉應該足以保證嫩度。
將鍋加熱，瀝幹油。將腌制好的兔肉放入鍋中翻炒至變色，再翻炒壹分鐘，出鍋。
再次啟動油鍋，放胡椒粉。喜歡麻的可以多要。加入姜蒜翻炒出香味。加入豆瓣醬，翻炒紅油。加入小米椒，將小米椒切成小塊，炒香。加水煮沸。
煮沸後，加入兔肉，煮兩分鐘。加入兩顆牡荊，再加入姜絲。鹽、味精、調味料。出鍋了。
紅燒兔肉
材料
兔肉500g；蔥、姜、辣椒、蒜；料酒、糖、雞精、醬油
工作方法
1.用水洗兔肉。
2.熱鍋放入糖和油，翻炒出糖色，放入兔肉翻炒均勻，起鍋。
3.重啟油鍋，放入花椒、姜片、蒜、蔥翻炒，然後倒入兔肉翻炒均勻，倒入料酒和醬油，兔肉加水。大火煮至中火，水差不多幹的時候，加入雞精，出鍋，最後撒上蔥花上色。
胡椒兔
材料
兔肉；黑木耳；約15指椒；7-8小米辣；浸泡壹片生姜；泡椒5-6個；青椒；壹勺豆瓣醬；壹塊姜；烹飪酒
工作方法
將兔子剁成小塊，洗凈，與料酒、糖、姜、鹽混合腌制。每5分鐘拌壹次，腌制20分鐘。
指天椒、小米洗凈切丁，木耳洗凈撕成小塊，腌姜、花椒切碎備用。
熱鍋放油，八成熱時滑入兔肉，大火煎2分鐘，中火煎5分鐘，瀝幹。
鍋裏留底油，放入青椒炒香，放入豆瓣醬，再放入腌制好的姜椒和小米椒，翻炒壹會，放入木耳翻炒壹會。
加入兔肉，翻炒幾分鐘，撒上雞精，裝盤。
炒兔肉
材料
半只兔子；1青椒；紅辣椒2個；幹辣椒3個；胡椒粉少許；蔥、姜、蒜；醬油、生抽、料酒；鹽；辣椒；白糖；澱粉；香菜(可選)；橘皮(可選)；油
工作方法
兔肉洗凈，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制半小時到壹小時左右。炒豬肉的時候料酒的量比平時多。
兔肉腌制時，將青椒、紅椒洗凈，去籽，切塊備用。蔥切段，姜蒜切片，準備幹辣椒，花椒，陳皮。
在腌制好的兔肉中加入兩勺生粉，拌勻。加入適量香油，拌勻。
鍋燒熱，放油，放入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色，即可食用。
鍋裏留底油，炒洋蔥，大火幾秒鐘後盛出。放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、橘皮，轉中火，放入青椒、紅辣椒塊，翻炒，加入適量水，翻炒至七八成熟，放入炒好的兔肉，加入壹湯匙料酒、幾滴生抽和少許老抽，翻炒均勻，加入適量水，加入壹茶匙鹽、壹茶匙花椒和壹茶匙白糖，翻炒均勻，撒上炒好的蔥和香菜。