特點:
野生黑木耳生長在橡樹、楊樹、榕樹、槐樹等120多種闊葉樹的枝幹上，叢生，常呈瓦片狀重疊。也可用闊葉樹的椴木和鋸末人工栽培；成長需要散光，需要潮濕，需要溫暖。
木耳按顏色可分為白木耳和黑木耳，按培養可分為野生木耳和人工木耳。市場上銷售的產品多為人工栽培，野生黑木耳很少見，以長白山黑木耳最為著名。
木耳，耳狀，是寄生在枯木上的菌類，富含鐵、鈣、磷、維生素B1。黑木耳是木耳科真菌。鮮黑木耳呈膠狀，半透明，側生於樹旁，直徑5 ~ 10 cm，腹面有彈性、光滑、凹陷，邊緣略卷曲，背部隆起，絨毛極細，呈深褐色或黃褐色。
幹燥後皺縮成角質，硬而脆，背部深灰或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟半透明，表面有光滑的粘液。質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可葷可素，既給菜肴增添了優雅，又能補血養顏，祛病延年。現代營養學家稱贊黑木耳為“素食之肉”，其營養價值可與動物性食物媲美。
鮮黑木耳中含有壹種卟啉光敏物質，被太陽照射後會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的會導致皮膚壞死。黑木耳幹是經過暴曬後的成品，在暴曬過程中，大部分卟啉會分解。食用前將幹黑木耳用水浸泡，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中，所以水發幹黑木耳可以放心食用。
優質黑木耳表面黑色光滑，壹面呈灰色。摸起來很幹，沒有顆粒感，嘴裏沒有異味。假木耳看起來更厚更重。用手摸起來有濕潤或顆粒狀的感覺，吃到嘴裏有甜味或鹹味(壹般泡在糖或鹽水裏)。
功能:
可食用
營養價值:黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵等元素，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分，還含有磷脂和甾醇。黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹黑木耳含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
黑木耳能幫助消化系統溶解不能消化的異物，有效預防缺鐵性貧血、血栓形成、動脈硬化和冠心病，還具有防癌的作用。木耳粉有抗潰瘍、抗血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的美味佳肴，既可食用，又可藥用和滋補。中國人長期吃也吃不膩，有“素肉”的美譽，在國際上被稱為“中餐中的黑寶”。黑木耳的栽培方法是世界農學、園藝、菌藝史上的壹絕。
黑木耳子實體呈膠狀，圓盤狀，穗狀，直徑3-12 cm。新鮮時柔軟，幹燥時角質。口感細膩，風味獨特，是壹種營養豐富的著名食用菌。100克幹黑木耳含10.9克水、10.6克蛋白質、0.2克脂肪、65.5克碳水化合物、306千卡熱量、7.0克粗纖維、5.8克灰分、357毫克鈣、201毫克磷和65438+鐵。黑木耳的蛋白質極低，每100g含1.5g。具有補氣、充饑、益智、止血止痛、補血活血的功效。富含多糖膠體，具有良好的防滑效果，是礦山工人和紡織工人的重要保健食品。還具有壹定的抗癌和心血管疾病治療功能等等。
生理作用
黑木耳中的多糖能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，有很好的抗癌作用。而且這種多糖還具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂，防止血栓形成，預防腦血管疾病。黑木耳中的磷脂對腦細胞有營養作用，所以黑木耳是很好的健腦食品。黑木耳還具有滋養潤燥、養血益胃的食療作用，是高血壓、心臟病、癌癥等各種現代文明病患者的保健食品。