歐普拉，又名歌劇蛋糕，最早是由1890年開業的甜品店Dalloyau創造的。因為它的形狀非常方。由於其表面薄薄的壹層巧克力看起來像歌劇院中的舞臺，而蛋糕上裝飾的金箔看起來像卡尼爾樹葉(巴黎著名歌劇院的名字)，因此得到了這個形象的名字。
歌劇蛋糕歐普拉——歌劇蛋糕杏仁海綿蛋糕的原料；
杏仁粉100g，低面粉30g，糖粉100g，全蛋3個，蛋白質100g(約3個雞蛋的蛋白質)，黃油20g，糖20g。
烘烤:200度約10分鐘。練習:
1，杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；
2、將混合好的杏仁糖粉過篩兩次；
3.加入壹個全蛋，拌勻；
4.分幾次加入剩余的全蛋，攪拌至蛋液變白；
5.將黃油加水融化或微波爐加熱，加入少許杏仁蛋糊攪拌均勻；
6.取三個雞蛋，將蛋白從蛋黃中分離出來備用；
7.蛋黃分離備用，取約100g分離蛋白放入打蛋器中；
8.分三次加入白糖，打發蛋白硬泡；
9.倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；
10，放入預熱好的烤箱中層約10分鐘；
11.測試合格後，冷卻脫模。身高約1cm厚度；
12等。分4塊蛋糕。
小貼士:
1.我用的蛋糕模具是18x18cm，蛋糕切片很小。
2.這個食譜可以做兩片18x18cm的蛋糕片，也可以用常棣25b烤壹盤。我家烤箱比較小，大了就放不下了；
3、蛋糕切片厚度不能太厚，否則整個奧普拉會比較高，難以控制；
4、我的蛋糕切片不是很薄，最好不要超過1cm；
5.蛋糕片切好後，請用壹塊布蓋上，以免風幹。
巧克力ganache原料:
75克黑巧克力、35克鮮奶油和35克牛奶。
練習:
1，準備原料，烘焙最好選擇黑巧克力。現在從歐尚買的，選了很久，找到壹款好用的。結果買回來的時候發現裏面有壹點幹果，包裝上沒有明顯的標記，融化了才看出來)；
2.將巧克力切成小塊，放入耐熱碗中；
3.巧克力在水中融化，或者在微波爐中加熱至融化(微波加熱時註意不要滴水)；
4、牛奶+淡奶油煮開；
5.慢慢倒入融化的巧克力液體；
6.攪拌直到沒有顆粒。因為我的巧克力裏有幹果塊，所以我在搟面杖上放了壹層保鮮膜，用來壓水果塊。
小貼士:
1，黑巧克力建議避免使用市面上的牛奶巧克力，容易油水分離；
2、如果要買黑喬，建議買不帶幹果的；
3.將混合均勻的Gannaxu稍微冷卻至壹些凝固，並在粘稠狀態下再次使用。
咖啡奶油餡原料:
蛋黃3個，黃油160g，糖100g，水30g，咖啡粉15g，香草精少許。
練習:
1，糖+水煮到115度左右；
2、蛋黃打散，將煮好的糖水慢慢註入蛋黃液中，不要太快，否則容易煮壞蛋黃；
3.用攪拌機左右拍打，直到蛋糊變白；
4.將軟化的黃油分兩次加入蛋黃糊中，用電動打蛋器攪拌至無顆粒。咖啡+少許溫水制成濃稠的咖啡液，倒入黃油蛋黃糊中；
5.滴2-3滴香草精；
6.用電動打蛋器攪拌均勻。
小貼士:
1，咖啡粉加壹點溫水，只要能溶解咖啡粉即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黃液時，要盡量慢，最好像細線壹樣慢慢加入；
3.送蛋黃最好用電動打蛋器，邊加邊攪打方便快捷。
混合前制作糖漿原料:
糖60克，水100克(如果擔心太甜可以加到200克)，速溶咖啡粉15克，咖啡酒20克。
練習:
將糖和水煮沸，加入咖啡粉攪拌均勻，冷卻後加入咖啡酒。
1.取1塊蛋糕，在1塊蛋糕的烘焙面壹側鋪上壹層甘尼士，放入冰箱冷藏至凝固，然後翻面。壹邊沖下巧克力，壹邊在蛋糕片上刷上大酒和糖。鋪壹層咖啡奶油餡；
2.將第二塊蛋糕烘焙面朝下。這時候可以找壹個墊片，輕輕按壓餅層，使其更加密實。在第二塊蛋糕上刷上足夠的酒和糖，塗上壹層甘尼什。然後以此類推，第三塊刷上酒和糖，塗上壹層咖啡奶油餡。放第四塊蛋糕，刷上酒和糖，鋪上咖啡奶油餡(這壹步我丟了，汗流浹背，直接濕透了巧克力鏡)。
制作巧克力鏡的原料:
100克黑巧克力和20克黃油融化(或等量換成玉米油)。
3、巧克力水或微波爐融化+融化黃油拌勻；
4.澆在組合好的蛋糕上；
5.淋上巧克力液的蛋糕放入冰箱冷藏，直至凝固；
6.取出冷藏的蛋糕，切掉周圍的四邊。
小貼士:
1，塗抹在底層巧克力液上，可以用Ganesh。也可以融化抹上純黑巧克力；
2.在蛋糕片上刷糖漿時，可以盡量多刷，如果有液體溢出，最好用手指輕輕按住蛋糕片；
3.用刀切出漂亮的壹段。切之前可以把刀放在爐孔上稍微加熱壹下。切的時候要把所有的事情都做到最後，不要來回搓。剪完後用抹布擦幹，然後重復前面的操作；
4.每塗壹層甘尼什或者奶油餡，就可以放冰箱繼續；
5.因為我家甘納旭含有碎果，做面會不好看，有顆粒感。於是，巧克力鏡就做成了。如果Gannaxu用的是沒有顆粒的純黑巧克力，Gannaxu完全可以代替鏡子，省去了很多麻煩。