1，羊皮魚
陽坊藏魚屬於江蘇菜，被稱為中國傳統經典菜系中的第壹道菜，距今已有4300年的歷史。它的做法是把魚放在剁碎的羊肉裏，加調料，壹起煮，壹起蒸，壹起燉，味道鮮美。因為鮮魚和鮮羊肉融為壹體，味道更鮮。羊肉香脆可口，裏面的魚肉鮮嫩。
2.霸王別姬
霸王別姬是江蘇徐州漢族的經典傳統名菜，也是湘菜、蘇菜的經典傳統名菜之壹。這道名菜是由已故名廚裴改良而成，在雞、龜形象的烘托下，《霸王別姬》的歷史題材委婉優美。雞和甲魚鮮嫩，湯汁濃郁醇厚。
3.地鍋雞
地鍋雞是傳統名菜。主料是雞肉，雞蛋，白面粉，玉米粉。味道鮮醇，餅香，菜香。以前在微山湖上勞作休息的漁民，常常帶著壹個小泥竈，坐在竈上架著壹口鐵鍋，撐著幾塊幹柴生火，然後在邊上做壹鍋菜，再加上餅，就有了這種烹飪方法。
4.東坡回贈肉
東坡肉是江蘇徐州的傳統地方菜，屬於徐海菜。這道菜以五花肉排骨為原料，切成大塊，用清水洗凈，放入砂鍋中，配以各種調料和鮮湯。先用猛火煮，再用小火煨至酥爛。原汁鮮美醇厚，回味無窮。
5.沛縣狗肉
沛縣狗肉壹般指娃娃魚醬狗肉，是江蘇沛縣最著名的地方傳統名菜。鯰魚醬狗肉呈醬紅色，色澤鮮艷，鮮美醇厚，肉韌而不僵，爛而不膩，可謂色香味俱佳。
6.徐州把子肉
徐州把子肉是徐州的特色菜，也是中國著名的小吃之壹。肉入口即化，香而不膩。紅燒肉壹般是和其他配菜壹起燉，比如青椒、海帶結、面筋、豆筋、豆皮、小青菜、香腸、雞腿等。壹碗清湯幹飯，吃起來油油的，滿滿的，回味悠長，余香四溢。
7、金絲包葫蘆
金絲包葫蘆是徐州的壹道特色菜，因象形而得名。徐州菜以其抽絲技藝而聞名。這道菜是用桂花山楂糕做的，是用山楂、糖、桂花醬做成的。它是徐州的特產。這道菜的特點是酸酸甜甜，金線纏繞，千絲萬縷，妙趣橫生。
8.糖醋四孔鯉魚
糖醋四孔鯉是徐州著名的傳統名菜。因為歷史悠久，所以有很多傳說。壹般鯉魚有兩個鼻孔，但微山湖沿岸的通山縣、沛縣產的鯉魚有四個鼻孔，比黃河鯉魚還要肥。
9、羊肉滑脊
羊肉滑脊是江蘇徐州著名的傳統小吃。是以羊肉為主料，紅薯澱粉、香辛料粉為輔料制成的菜肴。鮮香撲鼻，香氣溢口。用勺子拿起壹塊滑滑的田埂，放進嘴裏。又滑又嫩，很好看。
10，鵬程魚丸
彭城魚丸，又名魚珍珠，是清康熙年間悅來酒樓的廚師創制的。色澤潔白，口感鮮嫩，安神養胃。康有為曾題對聯稱贊:“彭城魚丸遠近聞名，久負盛名。”正宗的彭城魚丸，色澤白嫩，質量上乘。
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