求所有咖啡品種

原創手打最詳細的分類給妳： 壹、按咖啡生豆的大小和主要品種、產量分成以下三個種類： 1、阿拉比卡咖啡（Coffee Arabica） 小粒種，最常見，實際上栽種量占咖啡總栽種量約70% （1）種植條件 阿拉比卡咖啡的栽植條件較為嚴苛，需要較高海拔高度(海拔600~2000公尺以上)，及肥沃的土壤地力，充足的濕氣，適當的日照條件與遮蔭，且其樹種對抗病蟲害的能力較差，易受損害，單位面積咖啡樹的年產量也較低。 （2）風味特色 阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區，不同海拔高度，不同氣候產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出果香（中淺焙）與焦糖甜香（深烘焙）。 （3）市價與用途 上等的阿拉比卡咖啡需要繁復的手工摘采，挑選與細致的處理過程，因此全世界最昂貴，最優秀的咖啡豆為阿拉比卡種咖啡。 主要有：牙買加藍山，印尼蘇門答臘的曼特寧，巴西山多士等。 2、羅布斯塔咖啡（Coffee Robusta） 中粒種，產量較多，壹般用來拼配 （1）種植條件 羅布斯塔咖啡俗稱粗壯豆，低海拔地區（海拔200-800公尺）可種植，抗病蟲害能力強，不易遭受農害，單位面積咖啡樹的年產量較高，可利用機器大量采收，壹般而言，生產成本低於阿拉比卡咖啡。 （2）風味特色 羅布斯塔咖啡通常風味較為平凡、呆板，不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，未經烘焙時聞起來如同生花生般的氣味，烘焙後的味道通常介於麥仔茶味（中淺烘焙）與橡膠輪胎味（深烘焙），難以展現細致的風味。 （3）市價與用途 羅布斯塔咖啡因為成本低廉，通常用於制速溶咖啡，以及罐裝咖啡等。少數質量較佳的羅布斯塔咖啡也被使用在(與阿拉比卡咖啡)混合調配出意式濃縮咖啡豆。此外，羅布斯塔咖啡的咖啡因含量約為阿拉比卡咖啡的兩倍，這也是飲用罐裝咖啡比較容易產生心悸與失眠的原因。 主要有：烏幹達、象牙海岸、剛果、薩伊、安哥拉等國 3、利比裏亞咖啡（Coffee Liberia） 大粒種，產量很少，壹般用來拼配 原產非洲西海岸利比裏亞的低地森林，廣植於熱帶低海拔地區，常綠喬木，高達10米左右，枝條擴展。葉厚革質，大型，橢圓形，倒卵狀橢圓形。花白色，結果少，壹般壹節只有3-6個。果實大，成熟時淡紅色，果皮和果肉硬而厚。主根粗長，耐旱、抗風、抗寒力較強，但抗病力弱，最易感染葉銹病。產品味濃而熱，刺激性大，質量較差。中國海南島也有少量栽培。 二、按咖啡熟豆產地品種分類：（也就是壹般單品咖啡命名的由來） 藍山 被認為咖啡頂極品的藍山咖啡僅指產於牙買加西部的藍山山脈最頂端的咖啡豆。藍山咖啡豆形狀飽滿，酸、香、醇、甘味均勻很強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。但由於產量少，而且是極少，所以市面上賣的大多是“特調藍山”，也就是以藍山為底，再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。 此外，牙買加高山也是很好的品種。 哥倫比亞 咖啡豆品質整齊，可以堪稱咖啡豆中的標準豆。豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受人們青睞。其口感為酸中帶甘、低度苦味，壹般來說，中度偏深的烘培會讓口感比較有個性，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很合適。 巴西 咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱。其中又以Santos Coffee較著名。主要產於 Sao Paulo州，品種為 Arabica Bourbon，所以又被習慣地稱為Bourbon Santos。品質優良，口感圓滑，帶點中度酸，還有很強的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。 曼特寧 屬於Arabica品種，主要產於印度尼西亞的爪哇、蘇門答蠟及蘇拉威島嶼。其顆粒較大，豆質很硬，栽種過程中出現瑕疵的幾率偏高，所以采收後需要人工挑選。因此曼特寧成為爭議較多的單品。它有豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。 摩卡咖啡 目前以也門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的壹種純品咖啡。 墨西哥 這個中美洲主要的咖啡生產國。 這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞紮巴(Orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之壹。 夏威夷 去夏威夷除了觀光，別忘了夏威夷還有出產咖啡豆-Kona。 口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。 不過由於這裏的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。 哥斯大黎加 哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。 安哥拉 全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下。 衣索匹亞 阿拉伯克咖啡的故鄉。 生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。 肯亞 肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之壹。 葉門 摩卡咖啡想必大家都已非常熟悉。葉門的摩卡咖啡曾經風糜壹時，在世界各地刮起壹陣摩卡旋風。 摩卡壹直是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物。 秘魯 後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。 多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分。 瓜地馬拉 瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。 意大利咖啡 實際上就是多產地的品種拼配豆，阿拉比卡加上少量羅布斯塔豆，深烘。 碳燒咖啡 是重度烘焙的咖啡豆，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆表面有出油嚴重的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。 三、按萃取方式分類： 按萃取方式的不同，也就是煮法不同，主要分為美式和意式。 煮咖啡的幾種主要方法： 1．濾泡式 適合手感穩定，有碶而不舍的試驗精神及口感敏銳，能分辨咖啡細微差別的人。全世界都用。 2．摩卡壺式 適合喜歡咖啡的濃濃香味，還有那份浪漫情調的人。歐洲用的多。 3．虹吸壺式 適合有閑時間，不怕麻煩，謹慎，不打碎玻璃的人。好像也是日本人用的多。 4．濾壓壺式 適合懶人，但不會忘了還在煮的咖啡。哪國人最懶，法國人吧，所以好像法國人用的多。 5．美式咖啡機式 適合短時間大家喝的咖啡，主要用“悶蒸”方式。 6．意式咖啡 我的最愛，就是espresso 用意大利咖啡機做的咖啡，它采用的是“萃取”的方式。主要是蒸汽高壓自動機和半自動機器。好貴，窮人及家庭別用。“星巴克”用的就是這種方式。為什麽“星巴克”會選用這種方式，我的理解 是，首先，這種方式能最好的把咖啡的風味表達出來，保證了咖啡的質量。第二，速度快，連續制作咖啡，可以平均10秒鐘壹杯咖啡。第三，咖啡因少，同樣數量 的咖啡，這種方式的咖啡因是泡煮式咖啡的壹半都不到，所以，喝這種咖啡對人影響不大，喝這種咖啡，不要太多，晚上就不會興奮的睡不著覺。所以，“星巴克” 把這種方式拿來，加入美國的東西，進行改良，加入多壹點的奶，使之不要太苦，使大多數不喝咖啡的人也能接受，這樣，“星巴克”風靡了全世界，成了咖啡世界的老大，可是意式咖啡的發明人法國人和意大利人（為什麽是兩國呢，有壹些小故事就不講了）卻最氣不過，自己的好東西，在別人手裏發光，不氣才怪。 在意大利咖啡的基礎上添加牛奶、奶泡、奶油、糖漿、巧克力醬、拉花等，就是花式了。 四、按花式咖啡分類 拿鐵也叫奶特 Latte 壹小杯Espresso和壹杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有壹定之規，可依個人口味自由調配。 如果在熱牛奶上再加上壹些打成泡沫的冷牛奶，就成了壹杯美式拿鐵咖啡。 星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最後是壹層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。 如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了瑪奇哈朵咖啡。 卡布其諾 Cappucino 傳統的卡布奇諾咖啡是三分之壹濃縮咖啡，三分之壹蒸汽牛奶和三分之壹泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡；頗有壹些汲精斂露的意味。撒上肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，有壹種讓人無法抗拒的獨特魅力。 維也納咖啡 Vienna 在意式咖啡上漂浮壹層泡奶油，維也納咖啡就是享受此種物均衡性。咖啡本身是采用深度烘焙，因此苦味強烈。雖是如此，若沒有特別要求，就會放入大量糖漿。起泡奶油本身沒有甜味。若將冷藏在冰箱內的起泡奶油放在咖啡上的話，就必須立即飲用。壹但冷卻，起泡奶油與咖啡混合後，維也納咖啡的味道就會因此消失。 摩卡Mocha 1/3濃縮,1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫,最後再撒上巧克力粉。 愛爾蘭咖啡 Irish 在臺灣，愛爾蘭咖啡被視為高級咖啡。將過深度烘焙的濃縮咖啡加上溫熱（燒掉酒精）的愛爾蘭威士忌與起泡奶油。再依個人喜好加入少量的糖漿。您可享受深度烘焙咖啡的苦味與芳香、愛爾蘭威士忌的芳醇香味與起泡奶油的些許甜味等各種味道與香味的對比。或許有些人會重新發現威士忌與咖啡是如此的相配。 此外還有康寶藍咖啡，馬琪雅朵咖啡等，就是意式濃縮加上不同的輔料啦