杏鮑菇
別名:杏鮑菇。
杏鮑菇的品種:根據子實體的形態特征，國內外杏鮑菇的菌種大致可分為五種:保齡球型、棒型、鼓槌型、短柄型、灰黑色菇蓋型。其中保齡球形和棍形在中國廣泛栽培。
杏鮑菇果肉厚，質地脆，特別是它的柄密、實、乳白色，完全可以食用。而且柄比蓋更脆爽口，所以被稱為“平菇之王”、“杏鮑菇”。具有怡人的杏仁香味，口感類似鮑魚，適合保鮮加工，深受人們喜愛。
杏鮑菇子實體單生或叢生，帽寬2-12cm，最初呈拱形，後逐漸向外展開。成熟時，中心淺凹至漏鬥狀，表面絲滑、光滑、幹燥、細纖維狀。幼時帽邊向內卷，成熟時呈波浪狀或深裂。蘑菇肉呈白色，有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶長而密，略寬，乳白色，邊緣和側面平，菌褶小；柄2-8厘米到0.5-3厘米，偏心或側生。杏鮑菇屬於中低溫出菇真菌。子實體發育的適宜溫度為10-15℃，壹般在室內菇袋架上栽培。主要栽培料為棉籽殼和鋸末，其他輔料為麩皮、糖和碳酸鈣。材料:水=1:1.4-1.5。
杏鮑菇:是壹種集食用、藥用、食療為壹體，已成功開發栽培的珍稀食用菌新品種。香菇有杏仁香味，肉質鮮嫩，味道清香，營養豐富，可烹制數十種美味菜肴。還具有降低血脂和膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、預防心血管疾病等功效。深受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。
營養價值
杏鮑菇營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。能提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤胃腸、美容的功效。
營養價值:每100g杏鮑菇含:熱量(卡路裏)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白質(克)1.30蛋白質中有18種氨基酸，其中有8種人體必需的氨基酸。
養分元素
含量(每100克)
養分元素
含量(每100克)
活力
31千卡
蛋白質
1.3克
脂肪0.1克碳水化合物8.3克
食用纖維
2.1克
生育酚
0.6微克
適宜人群
每個人都可以吃。
購物技巧
杏鮑菇杏鮑菇肉質豐富，脆嫩如鮑魚，並有獨特的杏仁香味，故名。
蘑菇蓋:蘑菇蓋呈圓盤狀，表面要絲滑、光滑、幹燥。看看蘑菇蓋是否打開。如果蘑菇蓋是開著的，說明采摘晚了，孢子已經開了，它的營養大打折扣。最好的直徑在3厘米左右，所以杏鮑菇的口感最好。
菌褶:菌褶應排列密集，顏色為乳白色，邊緣和側面平坦，有小菌褶。
菌柄:首先看表面的纖維，如果太粗，說明太老了；如果太嫩，說明缺乏咬合力。中等熟時成熟度剛好，菌柄約10 cm。最後看顏色，顏色乳白光滑，肉質豐滿。
工作方法
杏鮑菇肥嫩，適合煎、烤、燉、燜、煲湯、火鍋，也適合西餐；即使是涼拌菜，味道也很不錯。加工後口感酥脆，有韌性，白色至乳黃色，外觀良好。
腐乳杏鮑菇
口感:鹹、鮮、嫩。
腐乳杏鮑菇
主料:杏鮑菇300克左右。
調料:腐乳1/2塊，醬油1小勺，糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末。
練習:
1)杏鮑菇洗凈，入蒸鍋蒸8分鐘；如果是幹杏鮑菇，先用清水洗凈，用水浸泡至軟身。
2)將所有調料攪拌均勻。
3)杏鮑菇蒸好後晾壹會，用手撕成絲。最好不要用刀切成絲。
4)將調料澆在撕好的杏鮑菇上。
雞肉燉杏鮑菇
材料:新鮮杏鮑菇500克，雞肉700克。
調料:蔥20g，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70g，清湯1500ml。
制作:杏鮑菇洗凈，切塊，雞肉剁成塊，蔥切段，姜切片；鍋熱後加入豬油和蔥姜炒香。將主料翻炒片刻，將黃酒煮熟，放入鹽味精，將糖倒入清湯中，大火燒開，再用文火燉。
特點:鮮脆可口。
杏鮑菇炒雞絲
材料:鮮杏鮑菇300克，雞胸肉300克，冬筍50克。
調料:蔥、姜、黃酒、味精、香油、少許鹽、雞湯100 ml、雞油60 ml。
制作:
(1)香菇洗凈，雞胸肉切絲，冬筍切絲，蔥姜切絲。
(2)鍋熱後倒入雞油，燒至七成熱。加入蔥和姜使其有香味。加入雞絲，炒至九成熟，加入冬筍、黃酒、味精，加入杏鮑菇、鹽炒出雞湯，淋上香油。
特點:雞嫩菇香，滑而不膩。
炒豌豆苗
材料:杏鮑菇200克，豆芽300克，冬筍40克。
調料:花生油60 ml，姜，鹽，料酒，味精。
制作:
(1)豆芽去根洗凈，杏鮑菇和冬筍切絲，姜切末。
(2)炒鍋，倒入花生油，燒至八成熱，放入冬筍、杏鮑菇、姜末，翻炒片刻，放入豆芽、料酒、鹽、味精。翻炒至豆芽斷，然後起鍋放盤。
特點:豆芽綠脆，杏鮑菇增香增色，色味俱佳。