說起炸丸子，小時候只有過年才能吃到。我媽總是多煎壹些，讓我壹次吃個夠，剩下的留到過年的時候慢慢煮。所以，過年是我記憶中最開心的壹次。我還記得當時吃飯的感覺，壹點都不敢結巴。我壹次只咬了壹點，食物很好吃。
現在我們的生活越來越好，嘴巴也越來越刁鉆，越來越有味道。所以，炸丸子不僅僅是純肉那麽簡單，還必須外脆裏嫩，否則口味差誰都不稀罕。
那麽怎麽做炸肉丸呢？首先，我們先搞清楚做油炸丸子是加面粉還是加澱粉。如果說錯了，味道就差多了。
根據我自己的經驗，肉丸最好用澱粉炸，這樣炸出來的肉丸外脆裏嫩，肉丸用面粉會覺得有點硬。所以做油炸丸子的時候，不建議用面粉，澱粉比較好。
除了區分面粉和澱粉，還要學習炸丸子的竅門。有的朋友可能會說我用了澱粉，但是為什麽炸出來的丸子不嫩？原因是方法不對，不懂竅門。
我來教妳正確的做法，記住幾個小技巧！
我們來看看炸丸子的具體步驟:
先準備壹塊前腿肉，用它來做炸丸子，更美味。七份肉是三份脂肪。不推薦五花肉，因為脂肪太多。做出來的肉丸有點油膩，不建議用純瘦肉。豬肉的選擇很重要。別搞錯了，食材的選擇決定了肉丸的味道。
準備生姜片、小蔥、花椒粒、八角，倒入鍋中，加壹碗清水，大火燒開，關火三分鐘，取出晾涼，用來調肉餡，會使肉餡更軟更香。
豬肉去豬皮，洗凈，切塊，剁成糊狀。擴大碗後，給肉餡調味。調味時加入鹽、胡椒粉、花椒粉，順時針攪拌，使肉餡很粘。
調味的時候記得不要放蔥花，不然炸出來的丸子會有黑點，很難看，燒焦了，味道不好，而且調味的時候不允許放醬油，不然炸出來的丸子會很黑，特別難看。
然後取涼了的水，分幾次加入肉餡中，壹斤肉餡加三兩水就好了。經過多次攪拌，肉餡會變得飽滿鮮嫩。
取水後，在肉餡中加入雞蛋和玉米澱粉，繼續順時針攪拌至均勻，這樣肉餡就完成了。
給鍋加油，需要鍋深，油多，這樣肉丸入鍋後受熱均勻，炒出來的肉味道好。當火加熱到50%時，會調成中小火。
抓少量肉餡，用手擠出肉丸，借助勺子放入鍋中。如果擠壓丸子的速度較慢，建議先關火，放壹些丸子進去，再用中火煎，避免把丸子煎糊。
將肉丸炸至變黃後取出，最後將油溫加熱至七成，放入肉丸中，快速油炸，這樣肉丸就炸好了，外酥裏嫩，味道鮮美。
讓我們來看看炸肉丸的壹些小技巧:
1，豬肉要選好，不能用純瘦肉。推薦用前腿肉，做出來的丸子不柴不膩，味道不錯。
2.肉餡調味時，不要放蔥花或醬油，以免炸丸子又黑又醜。
3、肉不僅可以調味，還可以加水，這壹步必不可少，用的水最好，不能讓肉更嫩，煎著吃嫩，還能讓肉更香無臭。
4.做油炸丸子，用澱粉比面粉好。炸丸子又脆又嫩。
5.丸子炸的時候需要再炸壹次，味道才會更脆。