(1)選擇土地。選擇靠近水源，富含有機質的沙壤土。避免連作，不宜與蔥、蒜復種。
②整地施肥。前茬作物收獲後，應及時翻耕曬太陽，然後耙平，用50%辛硫磷乳劑處理。每667㎡施優質廄肥4000 ~ 5000斤，尿素30 ~ 50斤或NPK復合肥100斤。最後根據地塊形狀和排灌情況，做出寬度為1 ~ 1.5米的平畦。
③選種和大蒜種植。選擇無病無傷的蒜瓣，剔除腐爛的蒜瓣，按照大、中、小分為三個等級。為了便於種子花瓣快速吸水生根，應去除種子花瓣底部的老莖盤。播種前壹天用清水浸泡大蒜種子12 ~ 24小時。播種前催芽這裏有兩種催芽方法:壹種是去掉底盤催芽。種植前將大蒜在溫水中浸泡壹天壹夜。取出後剝蒜底盤，這樣比不剝底盤的提前出苗7-8天。二是剝蒜，加速發芽。把蒜瓣剝下來種上，比不剝的早出苗12天。
4播種。8月底至9月初可以播種。因為大蒜是淺根作物，播種時氣溫高，要保持土壤疏松濕潤，用麥稭遮陰降溫。
按大中小等級分別播種，便於管理。種植時，株距為3 ~ 3.5cm× 3 ~ 3.5cm，兩排同時對角擺放。播種後覆土3厘米，每667米用種子400 ~ 450公斤，播種約50萬株。播種後在每個畦內撒壹層麥麩，既保墑，又防雜草。
⑤田間管理
出苗前:壹般播種後10 ~ 15天即可出苗。當土壤水分充足時，出苗前不要澆水，以免土壤板結，影響出苗。土壤水分不足時，可澆淺水，然後松土，以利於出苗。
滿播後:滿播後淺中耕壹次，配合澆水667m 2，施尿素30kg或人糞尿400kg。冬季至日前，應進行冬季灌溉，使其安全越冬。第二年春季要提早澆綠水，同時每667 m2追施尿素25 ~ 35 kg。根據土壤墑情每7 ~ 10天澆水1次。根據蒜苗生長情況，葉面噴施0.2% ~ 0.5%尿素和0.2% ~ 0.3%磷酸二氫鉀，整個生長期及時拔除雜草。
病蟲害防治:蒜苗病蟲害很少，主要是蒜苗滿苗前後發生蒜蛆。如果不及時預防，會造成嚴重的損失。根蛆的綜合防治可以從以下幾個方面進行:施用充分腐熟的有機肥。餅肥在施用前噴施50%辛硫磷800倍液或90%敵百蟲500 ~ 600倍液。出苗後註意中耕松土，適當控水。蒜苗剛受害時，用500-600倍的90%敵百蟲或600-800倍的80%敵敵畏澆灌根部。
(2)大蒜苗反季節栽培技術
①打破大蒜休眠和促進發芽的方法
低溫處理法:大蒜在自然條件下休眠期較長，因品種而異，多為3 ~ 5個月。打破休眠最有效的措施是低溫處理，即將收獲的大蒜在2 ~ 5℃下處理30 ~ 40天，即可打破休眠，促進發芽。
先抑後促的方法:將收獲後的種蒜放入比種蒜重2-3倍的麥糠或米糠堆中，或下面鋪3-4厘米厚的麥糠或米糠，上面放壹層蒜，再蓋上壹層糠，連續放7-10層，進行貯藏、保鮮和抑制發芽。或者將大蒜存放在恒溫冷庫中，直至第二年5月底至6月初(從小到大)。將大蒜取出用清水浸泡壹夜，然後用2.5 ~ 7 mg/L的赤黴素浸泡種子10 ~ 15分鐘，晾幹，催芽播種，蓋沙、澆水、蓋麥稭降溫。整苗後，要做好防旱排水工作。這樣種出來的蒜苗，中秋國慶都能上市。
激素催芽法:將大蒜種子用清水洗凈後，用3 ~ 6 mg/L赤黴素浸種10分鐘，晾幹，放在陰涼通風處的沙床上催芽。沙床寬1米，下面有3 ~ 4厘米厚的沙子。排列好蒜瓣後，用3 ~ 4 cm厚的沙子覆蓋，可連續放置5 ~ 7層。睡覺後前三天不用灑水。3天後沙子變白，可以撒壹次水，水量要泡在上層沙子裏。壹般5 ~ 7天左右芽長可達1 ~ 2 cm，即可種植。種植後用沙子覆蓋，再覆蓋4 ~ 5厘米厚的麥稭或草地膜。整株苗種下後，就可以把草地膜去掉了。這種方法可以在夏季至日(6月20日)前後種植，並在國慶節前上市。
“空調”降溫法:用空調將室溫夜間調節到12℃，白天調節到18℃。大蒜種子洗凈後，用5 ~ 10 mg/L赤黴毒素浸泡15分鐘，晾幹，鋪在陰涼通風處，蓋上濕麻包或草墊，或鋪在沙床上。發芽3 ~ 5天後，可在6月15日或夏季至日(6月20日)種植。種植後，用沙和水覆蓋，然後用麥稭覆蓋，出苗後保持溝面幹燥。苗高4 ~ 7 cm時，施粗肥，生長期施尿素約10 ~ 15 kg，培土兩次。9月份可以上市。
傳統催芽法:種植前將大蒜用清水浸泡24小時，然後將蒜種均勻鋪在木板上，在通風陰涼處晾曬2 ~ 3天，每天可翻1 ~ 2次。如果蒜太幹，可以噴點涼水或者把泡好的蒜瓣裝進用紗布或蚊帳布縫制的布袋裏，用繩子把種蒜吊入井中，高泉約10 cm，吊3天，每天洗壹次。這種方法適合在8月初種植，在立冬時放入棚內，元旦前後上市。
②播種方式和種子用量。可以采用溝植，深度20-23 cm，寬度28 cm。溝內施肥後，溝底要整平，每溝種植7-8行。種植後，沙應覆蓋2-3厘米厚，溝間距為37-40厘米。667 m 2種子300 ~ 450 kg。
③管理要點
遮蔭:15種植前壹天，可在蒜苗地南側、溝間種植玉米進行遮蔭。玉米品種應選擇農大108、豫玉22等大株型，每5 ~ 7壟種植壹行，株間距要粗。
降溫:種植後及時用2厘米厚的沙子覆蓋，然後澆水，再撒上3 ~ 4厘米厚的麥稭或麥麩，可以起到保濕、防雜草、降低地表溫度的作用。
土壤栽培:蒜苗出土前宜控水，生長期壹般保持幹燥。從出苗到苗高14 ~ 24 cm，追肥可分1 ~ 2次。澆水後先鋤地，再培土，先培土到溝深的壹半；20 ~ 30天後，土壤就可以耕了，溝就可以填平了。用竹竿挑起被土壓著的蒜苗，然後兩邊培土，高度10 cm。過幾天，進行大規模的土耕，將蒜苗兩邊架好，溝頂距蒜葉13 ~ 17 cm高，酌情灌溉施肥，防止蒜苗受凍。國慶、元旦、春節前後，可根據市場需求上市。