辣子雞面做法大全
辣雞肉面
1.壹塊雞肉，最好是帶骨或雞腿的雞肉，是最好的選擇。我的是燒雞的時候保留骨頭的壹塊雞肉。做的時候有沒有把雞皮去掉，這樣可以減脂，健康食用。
2.把雞肉切成丁，越小越好。
3.將切好的雞塊放入調味碗中，加鹽、十三香和少許醬油腌制。
4.將準備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。
5.幹辣椒洗凈切塊備用。
6.準備壹包辣醬和牛肉面醬。後來也用老幹媽豆豉醬，隨便加的。
7.準備壹個圓形的切面，這樣面條會被煮成排骨。
8.準備食用油，加熱，然後放入腌制好的雞肉，上油。
9.當雞塊炸至幹硬狀態，口感有嚼勁時，瀝幹油備用。
10.鍋中加入花椒和青椒，炒出香味，取出花椒粒。
11.加入蒜片翻炒。
12.蒜片金黃時，放入姜絲炒香。
13.蒜片呈褐色，有濃郁蒜味時，達到最佳狀態。
14.加入蔥花炒香。
15.加入炒好的雞丁翻炒。
16.加入辣醬和牛肉面醬。
17.因為只有壹瓶牛肉面醬，為了保證重復使用，放的少，所以臨時加了壹些老幹媽豆豉醬調味。
18.加壹點水煮熟，讓各種調料味道全面。
19.醬香味濃郁時關火，可以加味精調味也可以不加。拌面的醬就做好了。
20.往煮面條的鍋裏加水。水燒開後，放在面條裏煮。
21.將煮好的面條取出，放入面條碗中備用。
22.取壹個鍋，用食用油加熱。
23.加入剁碎的辣椒，炒香。
24.將熱辣椒油倒在煮好的面條上。
25.因為要拍照，所以把面和辣椒油拌在壹起，避免粘連。如果吃的及時，可以和面醬拌在壹起壹起吃。
26.把小蔥剁碎，我家就沒了。我用切碎的青蒜來裝飾顏色和調和味道。
27.將調好的雞汁和蔥蒜末撒在面碗中拌勻即可食用。
技巧
1.大蒜必須切片，煎至棕色。吃的時候能明顯吃出味道和蒜的焦味，這是我從原味辣雞面中學到最多的。
2.面條壹定要圓潤，口感濃郁，適合幹混，不易斷。
3.盡量用川椒、麻椒、口味正的川椒。
4.圖中所列醬料我們找不到，可以換成對等的川味醬料，風格應該差不多。
5.如果不愛吃辣，可以舍棄澆辣椒油這壹步。只有雞汁裏的辣味才夠吸口。
6.煮面條的湯面不要扔掉，幹拌面吃，才是正宗的原味。
壹種香辣雞肉面制作方法
1.公雞宰殺清洗幹凈切成1 cm見方的塊，生姜切成1 mm厚的塊，大蒜用刀掰成兩三塊，大蔥切成5 cm長的塊。
2.炒鍋加入植物油，加熱至八成熱。加入雞塊，翻炒至碎。將它們放在容器中取出以備後用。
3.將底油留在鍋中，加熱至六成熱。將姜蒜炒香，然後倒入磁椒、花椒、蒜，炒至磁椒無水，倒入雞塊翻炒均勻，加入料酒、鹽、醬油，炒至雞塊基本入味，加入蔥段、味精翻炒均勻。
4.加入高湯或開水，至雞塊基本淹沒，蓋上鍋蓋，小火煨汁，即得辣子雞。
5.在油鍋裏將雞蛋煎成荷包蛋，花生煎至酥脆，黃豆浸泡5小時，煎至酥脆，青筍洗凈備用。
6.向鍋中加水，煮沸。出鍋前先把底條煮開。取出青筍，煮至熟透。放入碗中，加入荷包蛋、辣椒雞丁、花生、黃豆、醬油、味精，撒上紅油蔥花。
四川辣子雞面的制作方法
佐料
雞肉300克，面條400克。
佐料
色拉油、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、辣醬、花椒粉、豆豉。
1壹份帶骨雞肉洗凈備用。
2蔥、姜、蒜洗凈備用。
3牛肉面調料和辣醬待用。
4.將幹紅辣椒洗凈備用。
5把雞肉切成妳喜歡的塊。
6.將切好的雞塊放入烹飪盆中，加入鹽和胡椒粉腌制。
7炒鍋加入適量油，燒至七成熱，放入腌制好的雞丁炒熟。
8.將雞丁炸至金黃幹透，瀝幹油備用。
9大蒜切片，姜切絲，蔥切小塊備用。
10幹紅辣椒，用剪刀剪成小塊備用。
11選擇循環段備用。
12炒鍋放油，放入青紅椒炒香，撈出花椒粒棄去。
13將切好的蒜片放入鍋中翻炒。
14將蒜片炒至金黃色，再放入姜絲翻炒。
15翻炒至姜絲變成金黃色。
16加入洋蔥翻炒。
17加炒雞丁。
18將辣醬和牛肉面調料放入鍋中攪拌均勻。
19加點老幹媽豆豉醬。
加入適量的水，煮至粘稠，關火放入食物容器中，隨吃隨取。
21鍋放入清水燒開，放入面條煮熟。
22少許青蒜苗切碎備用。
放火燒小鍋，加入食用油。
24加入幹紅辣椒炒香。
把煮好的面條拿出來，放在碗裏。
將炸好的辣椒油倒入面條中。
27攪拌均勻
澆在調好的辣雞汁上，撒上蔥花或青蒜苗，即可食用。